高宁在厨师领域耕耘了32年,如今已是酒店行政副总厨,她爽朗、乐观,是土生土长的北京人,把充满创意的北京小吃带到了高端酒店。厨师行业被称为“男人的世界”,能做到主厨的女性厨师更是凤毛麟角。高宁表示,作为女性要在“后厨”这个男性的领域拼下一片天地,不仅要“体力好”,还要发挥女性独有的细腻、灵活和包容力。因此,她愿意让更多女孩加入团队,“为她们创造更多的发挥空间。”

 

高宁,新国贸饭店行政副总厨,在北京电视台《上菜》节目中制作的创意煎饼获得过金奖,曾两次获得商务部“巾帼建功标兵”,人送外号“CBD女厨神”。

 

新京报:为什么会选择做厨师?

 

高宁:这源于我姥姥的影响,小时候虽然物资贫乏,姥姥却把日子过得红红火火,她总能神奇地做出一桌丰富美味的食物。就连冬天千篇一律的萝卜、大白菜,都能做出各种花样,至今我还记得如翡翠一般的“白菜皮饺子”。因此,我从小就对食材和烹饪有着浓厚兴趣,而且对美食的记忆充满幸福和温馨。

 

新京报:有人说厨师行业是“男人的世界”,作为一名女性厨师,是否有压力?

 

高宁:没错,厨师的工作十分繁重,必须拥有好体力,能吃苦。上世纪80年代入行时,我们在一块的共有十几个女孩子,坚持到最后只剩下四位女厨师,其他人都转行了。我之所以能坚持下来,一方面是姥姥从小用美食给了我好体力,另一方面我的启蒙师傅就是著名的女厨师,她当时70多岁了,仍能在后背上切菜,她的韧劲儿和吃苦精神给了我很大鼓励,每当遇到困难时我都会咬紧牙关,坚持下来。

 

新京报:在这个行业,你认为女性有哪些优势呢?

 

高宁:女孩子看着弱小,其实也不尽然,娇小女孩的爆发力和动手能力不次于男孩,另外心思细腻、对美的天然敏感都是女厨师的天然优势。在以男性为主的团队里,只要你技术过硬,那么女行政主厨更善于沟通,反而更具有管理优势。因此,在我的团队里,会特别招一些女孩子和退休阿姨辅助烹饪,给她们更多机会和发挥的空间。那些退休阿姨以前在各行各业工作,同时又都是家里的“大厨”,现在她们在这里重新找到了自己的价值。

 

新京报:你在工作和生活中有没有遇到过冲突,如何解决?

 

高宁:厨师的职业很辛苦,每天要工作十几个小时,如果遇到重要宴席就得熬通宵。这种情况下,我的个人时间几乎都给了工作。我一年只为家人做一次饭,就是春节,一般年三十和初一还要工作,初二的时候就带着对家人的爱和歉疚亲自下厨,做几道最拿手的家常菜,比如咕咾肉、红烧肉和红烧带鱼。

 

新京报:你心目中理想的女性生活状态是什么样的?

 

高宁:我很喜欢自然,平时工作繁忙,我会抓住点点滴滴的时光享受自然,比如看星空、看月亮,哪怕下班后在小区的花园看花花草草,感受四季的轮转,并从中寻找到烹饪的灵感。

 

新京报:你对独立女性的定义是什么?你认为自己是独立女性吗?

 

高宁:我是一名独立女性,独立女性不仅是职业女性,更应该在生活中拥有自主权。虽然工作会占用很多时间,但在哪里用心就会在哪里有收获。其实,工作与生活并不冲突,繁忙的工作可以让你更加珍惜和享受生活,而在休闲中又为工作积攒力量。

 

新京报:你最想得到的节日礼物是什么?

 

高宁:节日里,我更想给我身边的女孩子们和女性客人准备一份礼物。我在计划,那天怎么能让我们团队里的阿姨和女孩子们高兴;另外,我还为女性客人设计了几道特别的菜品,包括三八妇女节那天的花样冰淇淋,还有一道“春天的味道”,由十几款春芽菜、三种蟹籽与豆腐搭配,很适合女孩子,从3月8日提供一直到3月底,让大家把春天记在心里。

 

新京报记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 柳宝庆

图片 新国贸饭店供图