吃春菜是民间迎春的一种习俗，被称为“咬春”“嚼春”。早春时节，除市场上售卖的香椿等，不少人亦喜欢前往野外，自己采挖新鲜的荠菜、蕨菜、苦菜、马齿苋等野生春菜“尝鲜”。首都师范大学副教授、植物学博士顾垒提醒，无论采摘野生植物还是菌类，采摘前应对其有充分的认识，尤其是生长在公路、工厂、矿山附近的野菜常含有较多的化学毒物、重金属等，更不要采食。

野生春菜尚无治病依据

资料显示，马齿苋，全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；蕨菜，全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂；苦菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。此外，民间更有“荠菜当灵丹”的说法。对此，首都师范大学副教授、植物学博士顾垒认为，尚无明确的科学研究证实野生春菜可治病，人们只是喜欢它们的口感和味道。

“一般来说，常见的野菜没有特别强的毒性，其周围却往往生长着一些与其类似的植物，如果辨别不清，就可能发生因误食野菜而中毒的事件。” 顾垒指出，不要有“尝鲜”心态，最好选食经过民间长期流传下来，食用证实无毒、健康的野菜。

野菜焯水处理后再食用

人工栽培的蔬菜在长期选育过程中，草酸、亚硝酸盐等成分含量相对较少，而野菜因其未经历过人工选育，其含有的草酸等成分含量较高。顾垒建议，烹饪野菜时最好焯水等处理后再食用。

“草酸可与血液中钙结合形成草酸钙，引起肾结石、输尿管结石和胆结石，因此食用前应先在沸水中焯烫1-2分钟。如果春菜中含有较多的亚硝酸盐，通过焯水的方式也可以去除掉。”顾垒解释道。

在众多常见野菜中，人们应格外当心蕨菜。顾垒提醒，蕨菜中含有一些生物碱以及“原蕨苷”成分，该成份属于强致癌物，切记不要新鲜生食或直接炒制，蕨菜一定要经过开水焯烫，并使用石灰水处理晾干后才能食用。

新京报记者 张兆慧

校对 危卓