新京报讯（记者 周怀宗）水果采摘后，其营养成分是否就已经定型？近日，我国科学家的一项研究发现，将采摘后的甜樱桃，进行短波紫外线处理后，其营养成分富集程度都有了明显改善。

我国科学家研究发现，将采摘后的甜樱桃进行短波紫外线处理后，风味和营养价值变高了。中国农科院供图

该研究由中国农科院郑州果树研究所营养与功能团队完成，相关研究结果发表在《采后生物与技术（Postharvest Biology and Technology）》上。

近年来，随着人们健康意识的增强和对水果营养功能认识的提高，高生物活性物质含量的功能性水果及其制品受到广泛关注。甜樱桃即其中之一。

团队科学家张强介绍，类黄酮是甜樱桃中重要的营养物质，尤其是类黄酮中的花色苷，它是樱桃果实颜色的主要决定者，同时，还具有抗氧化功能，因此一直很受重视，由于储藏、运输等需求，许多水果在完全成熟之前，就会被采摘，其营养元素的富集程度，糖酸比等，实际上都未达到最佳的状态，张强介绍，“在果实的生长期，不论是花色苷还是可溶性固形物，都在不断变化。怎样让果实在采摘后变得更好呢？科学家们尝试用短波紫外线加以处理，张强介绍，“短波紫外线是一种简单、安全、无污染的水果采后处理方法。在经过处理后，我们发现，果实的储藏期变得更长了，相当于衰老延缓了。同时，果实中的花色苷、可溶性固形物含量，也都有所提升，这意味着它的风味和营养价值也变高了”。

此外，科学家们还发现了短波紫外线影响甜樱桃类黄酮和花色苷的过程，阐明了这一变化的分子机制，为采后果实生物活性成分的富集调控提供理论依据。

该研究得到了中国农科院科技创新工程、河南省重点研发与推广专项（科技攻关）项目的支持。

新京报记者 周怀宗

编辑 唐峥 校对 李世辉