新京报讯（记者王萍）本周六将迎来春分。3月18日，北京多家老字号餐厅推出香椿、春笋、荠菜等“主力”春菜。此外，“传统版”驴打滚也已上市。

蚕豆焖春笋、金丝奇妙虾、奶香雪芽山药粒，还有自制的香椿豆腐，在老字号名店鸿宾楼，随着春分时节的到来，春天的味道组团上市。鸿宾楼行政总厨周艳宾表示，除了传统的春笋、香椿，新近研发的奶香雪芽山药粒，将山药、玉米和甜蜜豆的口感、口味结合在一起，不但色、形、味都适合春天，还有利于春季养肝。

在鼓楼马凯餐厅，雪菜春笋、三色如意荠菜卷也已新鲜上市。马凯餐厅第四代技艺传承人、鼓楼马凯餐厅行政总厨陶然介绍，对于春菜一般不会加工太多，这样才能保持春菜最鲜嫩的味道。“例如三色荠菜卷，就是将荠菜简单焯水加调料拌制后卷入彩色蛋卷里，既美观又营养。”

此外，烤肉宛推出了椒麻芥菜春笋、银鱼苦苣、鸡丝炒芦蒿、清炒蒲菜，同春园饭店推出了香干马兰头、花生芽炒刀板肉、荠菜鱼片、腌笃鲜、油焖春笋，老西安饭庄上线了凉拌丝瓜苗、香椿苗拌豆腐丝、炝拌萝卜苗等系列春味。

新京报记者还注意到，在护国寺小吃总店，“传统版”驴打滚在春分前上市，销量直线上涨。护国寺小吃总店经理王新梅告诉新京报记者，春分讲究吃驴打滚，是因为这道小吃犹如毛驴在春季撒欢儿打滚，也有祈福健康的寓意。“传统的驴打滚不裹馅料，而是单准备一盘炒好的豆面和红糖，甜味的清淡、豆面的多少全由个人。”据了解，这几天驴打滚的销量不断上涨，预计春分当日护国寺小吃各店的销量可以达到平日的三倍以上。

新京报记者 王萍

编辑 王琳 校对 陈荻雁