新京报讯(记者 赵方园)3月20日,在中国酒业协会主办、天津科技大学承办的中国酒业协会产业创新技术研究院成立大会暨2021年中国酒业创新发展论坛活动上,中国酒业协会理事长宋书玉表示,“十三五”期间,在产品结构和市场结构的推动下,科技动能向品质提升的转化取得了较大突破,“十四五”期间,中国酒业科技将朝着“生态酿造、各美其美、饮酒健康、科技价值、智慧酿造”五个方向发展。



宋书玉解释,生态酿造即自然生态,酿酒微生物体系研究。各美其美是基于多风味物质复杂构成美酒个性化研究。饮酒健康是多活性物质复杂构成的健康属性,适量、科学的饮酒态度和行为研究。科技价值是微生物多样发酵机理;风味,活性,活性复杂体系;蒸馏、贮存机理;智慧酿造是微生态复刻,优化技术,酿酒工程学及美酒感官风味学研究。


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编辑 徐晶晶 校对 赵琳