新京报快讯（记者 陈琳）餐饮从业人员何时需要佩戴口罩？清洁消毒如何感官验证？库房的挡鼠板需要多高？这些以往困扰餐饮企业的问题，今后有了统一可直接对照的标准。

从4月1日开始，《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》、《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》、《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》三个北京市地方标准将正式实施。记者了解到，位于房山区的8家餐饮门店已率先达标，作为符合新地方标准要求的首批标准化布局示范店向社会作出示范。

三个地方标准的实施，对餐饮服务场所布局、餐饮用具使用、从业人员健康管理等问题作出具体明确的要求和规范，从餐饮企业的经营、监管人员的检查等方面做到 “标尺统一”，不仅解决了现存的一些问题，也让市民吃得更放心、更安心。

《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》提供了多种类型布局流程的模板，餐饮单位可根据自己拟经营的内容，从中选择使用，能更便捷、准确、顺利地开设新店。同时还对一些布局、设备设施的细节提出明确要求，例如，规定了库房设置挡鼠板的高度不应低于60厘米，防止老鼠等有害生物的入侵；设置外卖取餐区的，应与加工制作区分离，并标识明显。

《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》提出了餐饮用具的进货查验、使用、清洁消毒、贮存以及维护与处置规范，从全流程提出了明确要求。《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》针对餐饮从业人员基本要求、工作服及配饰、口罩佩戴以及手部卫生等全方位进行规定，如在专间和专区从事食品制作的人员必须佩戴口罩，严防污染。

据悉，自2020年底这三项地方标准发布之日起，北京市市场监管局即开展形式多样的宣传培训活动。在市场监督管理部门的培训指导下，房山区已有8家餐饮门店积极响应，按照《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》地方标准的要求，对该连锁企业部分门店进行升级改造。它们将作为北京市首批标准化布局示范店向社会作出示范，涉及海底捞、肯德基、必胜客、星巴克、小丽都等品牌。三项地方标准实施后，北京市市场监管局将按照其具体要求，推动全市餐饮行业规范化、标准化、精细化管理。

新京报记者 陈琳

编辑 刘梦婕 校对 吴兴发