餐厅：新明园

地点：东大桥路9号C座1层

春菜亮点：胜瓜虾干烩鱼肚、鹅肝酱爆炒活肉蟹

食物因节而异、食客因鲜而寻，作为传统的粤菜大厨，新明园中餐厅主理人李翔的春菜菜单，更偏爱海鲜食材，并通过时令配菜以及烹饪手法的微调，一方面保留食材原味，另一方面更强调滋补与营养。

在粤式春菜菜单中，鲜美之味最重要。推荐胜瓜虾干烩鱼肚，这是人气极高的一道粤菜，以炖煮数小时的黄油鸡汤煨菜，鱼肚吸收汤汁的鲜味，特别加入胜瓜，带来春天的味道。另外一道胡椒银萝煮双蚌尤为鲜美，略有甜味的桂花蚌与口感脆爽的花蚌组成CP，胶质丰富的汤汁添加银萝增味，以白胡椒引味提鲜，入口馥郁香浓。

爽口与本味也是春菜的亮点，同时要保证营养。比如，一道野菌南瓜粉蒸鸡，以玲珑小巧的南瓜为盅，鸡肉佐以三种菌菇并以黑松露酱提鲜，入盅蒸制，香气缓缓沁入，最大限度保持了食材的本味与养分；高汤芙蓉白玉辽参则将辽参以鲍汁煨味，搭配冬菇、香芹、马蹄等，芙蓉蛋白渐收汤汁，点缀蟹籽提鲜亮色。

有趣的是，在这里还能品尝到“跨界”的春天味道。主厨的自制鹅肝酱爆炒活肉蟹，灵感源自北欧美食，精选肉质饱满的鲜蟹，佐以纯手工鹅肝酱调香，蟹肉鲜甜，鹅肝甘滑，滋味丰醇。

新京报记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 陈荻雁

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