新京报讯（记者王萍）4月14日下午，2021春歌京点大运河小吃文化节正式开启。包括小楼饭店、大顺斋、紫光园、福兰德等餐饮品牌将在小吃节期间展出百余种通州及京味小吃。

图/北京烹饪协会供图

在小吃节现场，多家通州著名餐饮企业都带着拿手绝活亮相，包括通州著名清真百年老字号小楼饭店的螺丝转、糖火烧、咯吱盒，大顺斋的奶油塔、山楂方酥、绿豆饼，福兰德酒楼的豌豆黄、绿豆糕等。消费者还可以现场听专家讲解大运河小吃饮食文化，观看多家餐饮企业厨师的小吃制作技艺。

新京报记者了解到，厨师们根据现代人的口味和对健康的要求，对传统小吃进行了改良。例如大顺斋的糖火烧已经根据食客的口味，将白糖糖火烧升级成芝麻糖火烧，甜味减少，香气增加。素时代的全素槽子糕也改变了“没有鸡蛋做不成槽子糕”的俗话。厨师介绍称，用醒发的特殊工艺制作老北京传统小吃槽子糕，不加鸡蛋和牛奶。此外，眉州东坡酒楼用老北京的景泰蓝小火锅盛放四川的传统小吃冰粉，让两种地方特色在一碗小吃中融合。

2021春歌京点小吃文化节由北京烹饪协会主办。北京烹饪协会会长云程表示，作为2021春歌京点小吃文化节系列活动之一，大运河小吃文化节旨在以春季踏青、小吃展示售卖为契机，以通州特色小吃、北京特色小吃技艺展现为引领，促进北京餐饮业小吃产品的交流提升、宣传推广。

新京报记者 王萍

编辑 王琳 校对 李项玲