春日暖洋洋，正是适合吃春笋的季节，不过要注意的是，春笋虽然鲜美，食用前却必须经过重要一步——焯水。其实，不仅是春笋，菠菜、四季豆、鲜黄花菜、香椿等食用前都要焯水。你知道这是为什么吗？焯水可以起到怎样的作用？一起来看看吧。

新京报记者 张明璇 刘欢 视频 张明璇

编辑 李严 校对 杨许丽