美酒配美食,一道出色的菜品搭配一款合适的美酒,便能惊艳味蕾。除了红酒配牛排,不妨听听这些星级酒店大厨的建议,起泡酒配三文鱼、中式青梅酒配烤鸭、精酿啤酒配海鲜和牛肉,或者清爽芳香,或者雅致醇厚,或者口味丰富多元,都能让人获得难忘的美食体验。

 

葡萄酒的迷人水果味道,激发出炭火肉扒和三文鱼的鲜美

 

推荐人:Mikael Robin,北京王府井文华东方酒店行政总厨;张文恺,北京王府井文华东方酒店侍酒师

 

北京王府井文华东方酒店的文华扒房+酒吧,以拥有故宫美景、炭火肉扒及海鲜应季美食、专业的侍酒师而闻名。菜单上,有几道行政总厨Mikael Robin的最爱,包括炭火精心烤制的优质进口牛排、法国进口生蚝、手工烟熏三文鱼、蟹饼和鹅肝。侍酒师会为客人从不同产地的350多款葡萄酒单中,推荐适宜的餐酒,让美食与美酒相互激发出惊喜的味觉体验。

 

 

冷盘“手推车盐渍三文鱼”是人气菜品,通过传统法式料理手法,将三文鱼用糖和盐腌制12个小时以上,再在表面抹上芥末、海盐等。上桌时,现场切片装盘,辅以蛋白蛋黄碎、酸奶油、洋葱碎等,突出三文鱼的细腻鲜香,同时增加了口感上的层次变化。这款海鲜美食推荐搭配布鲁诺百漾香槟起泡葡萄酒(Bruno Paillard Assemblage Vintage 2008)。这款起泡酒产自法国香槟产区,酒体闪烁着琥珀光泽,初闻带有黑加仑、野果、熟樱桃清新柔和的水果芳香,入口后浓郁细腻,酒体结构逐层展现,散发出牛油起酥面包、刺槐蜜的迷人芬芳。搭配手推车盐渍三文鱼,更加突出鱼的鲜嫩,柔和清爽,回味精致悠长。

 

 

招牌菜澳大利亚牧场M4-5级战斧牛排,只简单添加盐及黑胡椒进行碳烤,搭配一款店选玛歌干红葡萄酒,将牛扒的浓郁肉脂香气激发得淋漓尽致。这款干红葡萄酒产自法国波尔多产区玛歌康菲庄园,酒体层次丰富、细腻优雅。

 

青梅酒为中式料理加分,冰镇后多一丝凛冽秀美

 

推荐人:段誉,80后新京菜星厨代表、京艷·翰林书院创始人

 

在一般食客看来,中式料理的餐酒搭配颇有难度,白酒太烈,虽然能找到合适的葡萄酒,但似乎总不尽如人意。米其林大厨段誉在尝试探索中式青梅酒与官府京菜的搭配,他认为这是一对奇妙有趣的组合,青梅酒的酸甜优雅,搭配中餐的丰厚浓郁,颇有英雄配美人的戏剧感。

 

 

比如樱桃鹅肝、白芦笋鱼子酱还有“姹紫嫣红”三道前菜,融合了创意与传统,主打颜值。其中,鹅肝丰润细腻;白芦笋是五月里的食材明星,搭配鱼子酱,鲜美叠加;颜值最高的“姹紫嫣红”,用蓝莓与蓝梅见青梅酒腌渍,呈现出鲜艳欲滴的红色,入口清脆。前菜推荐搭配冰镇过的蓝梅见青梅酒,这款酒选用果香浓郁的南高梅,保留青梅酒酸甜清爽的同时,增加了一抹醇厚雅致。要知道,南高梅原产自日本和歌山县,对种植条件要求极高,四川大邑是国内唯一能够量产南高梅的种植区。冰镇之后,青梅酒呈现一丝凛冽秀美,梅酸与梨的香甜交织,瞬间打开味蕾。

 

 

说到京菜自然离不开传统烤鸭,在传统烹饪技法上改良的“府邸枣木烤鸭两吃”,一吃是鸭胸皮,细嫩香脆,搭配芽蜜和黑松露油,两种特殊的天然食材香气,与烤鸭香气交融;二吃是经典鱼子酱配鸭胸皮与鸭肉,入口鲜美。推荐两种青梅酒搭配,一种是常温的梅见酒,手心里握一下,唤醒桑葚以及杏仁的香甜;另一种是在酒里加冰,每一口都更显主菜的层次。

 

精酿啤酒妙趣多,排列组合的味蕾冲击令人惊艳

 

推荐人:迈克(Maiker Valdivia),鲜啤吧主厨

 

 

如果你还以为啤酒仅能配毛豆花生或者炸鸡,那就错了。在新国贸饭店鲜啤吧,主厨Maiker Valdivia为店内十多种鲜酿啤酒,搭配了各种美食,包括辣牛肉玉米片、啤酒薯条、香肠土豆泥、照烧三文鱼沙拉等,几乎每一款啤酒搭配不同的美食,都能产生意想不到的味蕾冲击。

 

比如,一款德国科隆啤酒“清爽伊妮”,非常适合女生,可以搭配沙拉和薯条;使用新西兰进口原料并用尼尔森苏维酒花酿造的“金色艾尔”,可以试试与羊肉串或者蒜香虾搭配;而酒体饱满的“英式波特”,搭配甜品也能产生惊艳口感。

 

 

辣牛肉酱玉米片人气极高,牛肉酱在制作过程中添加了香料和新鲜番茄,配以辣椒粉,外加新鲜的番茄莎莎、牛油果酱和柠檬汁,再搭配墨西哥泡椒、酸奶油,口感香脆、味道浓郁。推荐搭配鲜啤吧的招牌之一“浑浊IPA”,饱含热带水果香气。

  

而丰富的肉类拼盘包含M5澳洲和牛带骨、西冷牛排、大虾,要搭配不同的精酿啤酒。其中,牛排拥有大理石般的纹路,用天然海盐和黑胡椒调味,配以烤蔬菜和土豆泥,烤虾则使用了五香海盐和黑胡椒,加入了自制的阿根廷香辣酱,不妨挑战一下“大满贯”,一共16杯精酿啤酒,每杯都能带来神奇的组合。

  

新京报记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 赵琳

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