推荐人：段誉，80后新京菜星厨代表、京艷·翰林书院创始人

在一般食客看来，中式料理的餐酒搭配颇有难度，白酒太烈，虽然能找到合适的葡萄酒，但似乎总不尽如人意。米其林大厨段誉在尝试探索中式青梅酒与官府京菜的搭配，他认为这是一对奇妙有趣的组合，青梅酒的酸甜优雅，搭配中餐的丰厚浓郁，颇有英雄配美人的戏剧感。

比如樱桃鹅肝、白芦笋鱼子酱还有“姹紫嫣红”三道前菜，融合了创意与传统，主打颜值。其中，鹅肝丰润细腻；白芦笋是五月里的食材明星，搭配鱼子酱，鲜美叠加；颜值最高的“姹紫嫣红”，用蓝莓与蓝梅见青梅酒腌渍，呈现出鲜艳欲滴的红色，入口清脆。前菜推荐搭配冰镇过的蓝梅见青梅酒，这款酒选用果香浓郁的南高梅，保留青梅酒酸甜清爽的同时，增加了一抹醇厚雅致。要知道，南高梅原产自日本和歌山县，对种植条件要求极高，四川大邑是国内唯一能够量产南高梅的种植区。冰镇之后，青梅酒呈现一丝凛冽秀美，梅酸与梨的香甜交织，瞬间打开味蕾。

说到京菜自然离不开传统烤鸭，在传统烹饪技法上改良的“府邸枣木烤鸭两吃”，一吃是鸭胸皮，细嫩香脆，搭配芽蜜和黑松露油，两种特殊的天然食材香气，与烤鸭香气交融；二吃是经典鱼子酱配鸭胸皮与鸭肉，入口鲜美。推荐两种青梅酒搭配，一种是常温的梅见酒，手心里握一下，唤醒桑葚以及杏仁的香甜；另一种是在酒里加冰，每一口都更显主菜的层次。

新京报记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 赵琳

图片 资料图片