新京报讯（记者 王萍）5月17日，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会火锅委员会承办的“鱼你在一起”2021第二届中国酸菜鱼出品大赛总决赛收官。中国烹饪协会会长傅龙成表示，酸菜鱼品类在经历疫情后，正快速反弹并呈现增长之势。

据了解，本届酸菜鱼大赛在总决赛期间实行评委带学员的导师机制，同时实现线上抖音全民参与，线下厨师美食达人比赛的新赛制。来自首批资深级注册中国烹饪大师孙立新导师战队的选手王永获得大赛金奖。首批资深级注册中国烹饪大师屈浩战队的张泽田、中国烹饪协会名厨委员会副主席兰明路战队的黄德伟，分别夺得银奖和铜奖。

新京报记者注意到，数据显示，2018年中国酸菜鱼市场总收入123亿元，占餐饮服务市场0.3%。预计此市场规模将于2024年增长至705亿元。近年来，酸菜鱼赛道也从传统的火锅、正餐两种类别，新增了快餐模式，快餐模式也催生了酸菜鱼品类的发展壮大。例如，成立于2017年的鱼你在一起成立3年多开出超过千家门店，门店遍布全国，位居品类第一。

中国烹饪协会会长傅龙成表示，酸菜鱼作为川渝菜系的一道经典菜，自2013年起已由川菜馆里的一道“硬菜”逐渐进化为单品爆款，成为当下较为火爆的餐饮新品类。“虽然餐饮业经历了2020年疫情的重创，但酸菜鱼品类仍然快速反弹恢复市场，并呈现良好的增长之势。酸菜鱼大赛的举办，可以在一定程度上助力整个餐饮业的复苏，促进餐饮蓬勃发展，为未来餐饮全面增长打好基础。”

新京报记者 王萍

编辑 秦胜南 校对 付春愔