主厨：李冬，北京瑜舍京雅堂行政总厨

风格：福建菜

地点：瑜舍酒店京雅堂

福建菜以鲜美闻名，最近北京瑜舍酒店京雅堂行政总厨李冬一路访遍福州、泉州、厦门、武夷山等地，寻觅闽地食材、调料以及独到的烹饪方式。李冬从不拘泥于菜系，擅长打破菜系的局限，将不同地域和季节的食材作为主角，推出一道道人气极高的创意菜。初夏的“闽味入茶”菜单，既保留了传统福建风味，又恰到好处地展现了创意。

据李冬介绍，初至福州，感受当地风土，必先探访三坊七巷。一盘荔枝肉配上地道的青红酒，是福建的家乡滋味。据说这道福建传统佳肴至今已有二三百年历史，烹调后因外观似荔枝而得名，味道酸甜可口，口感脆嫩。京雅堂的荔枝肉遵循传统，加入马蹄，将五花肉换成更脆嫩的猪颈肉，更健康清爽。还有一道人气极高的海蛎煎，源自泉州古老的市集，除了新鲜的海蛎肉赋予灵魂，地瓜粉也是关键——滑糯口感得益于它。煎熟之后，浇些老酒，激发更多香气。还有一道凉菜“松仁头水紫菜”，源自厦门人家餐桌，鲜美、爽脆、嫩滑，是夏季餐桌上的消暑美食。