新京报讯（记者 王萍）在6月8日召开的2021餐饮质量安全提升行动宣贯推广会暨餐饮百强食品安全峰会上，中国烹饪协会发布《2020餐饮业百强企业和五百强门店分析报告》显示，2020年，餐饮百强企业、五百强门店总营收均同比下降，不过两者降幅均好于行业整体水平。

百强企业、五百强门店总营收均下降

报告称，面临疫情考验和内外部环境的不确定性，餐饮百强企业和五百强门店发展都受到一定冲击，但仍体现出较大的品牌发展优势和较强的抗风险能力。

2020年，餐饮百强企业总营业收入3095.1亿元，同比下降3.1%，占到全国餐饮收入的7.8%。五百强门店营收同比下降4.2%。两者降幅均好于行业整体水平。餐饮百强企业和五百强门店营收正增长的比重分别为44%、31%。餐饮百强企业整体利润同比减少27.7%，五百强门店整体利润同比减少125%，都出现亏损。

餐饮百强企业营业收入百强企业集中度有所上升，企业差距继续拉大。

17家百强企业网点达千家，小吃首次入围

2020年，快餐、餐馆酒楼、火锅等百强企业的主力业态都因疫情受到不同程度影响。新兴业态依然呈现出较大的发展潜力和空间，休闲餐饮、团膳持续稳定发展态势，而小吃第一次入围餐饮百强，增长最为迅速。五百强门店中，餐馆酒楼、团膳入围门店数量都超过了快餐，在所有业态中唯一保持营收正增长的是团膳。

在分布方面，2020年，餐饮百强企业覆盖了17个省区，餐饮五百强门店分布于除西藏、青海外其他29个省区。受疫情影响，餐饮百强企业纷纷调整战略布局，27.1%的百强企业门店数量都有不同程度的减少，是近年来最高水平。经过调整，2020年有17家餐饮百强企业达到千家网点级别。餐饮百强企业原材料、房租费用分别同比增长7.3%、7.8%。在整个行业都陷入艰难的情况下，44.4%的百强企业和59.3%的五百强门店员工人数减少。

报告指出，目前餐饮业发展主题从“谋发展”转变为“求生存”。餐饮百强企业加快线上线下融合，积极发展无接触配送等新模式。成品半成品商品化食品加工迅速发展。同时，餐饮企业在经营区域和业态领域上的界限日益模糊，跨界现象愈加普遍，辐射到大中小不同城市圈和多种业态领域。

新京报记者 王萍

编辑 王琳 校对 柳宝庆