买两盒龙舟粽送一袋小汤圆，原价20元的网兜粽只卖14.2元……随着端午临近，粽子市场自今年5月底开始全面进入促销战。天猫平台数据显示，6月1日-6月7日，粽子在天猫平台的成交订单增速为141%，成交金额增速达300%。
口味上，以蜜枣粽为主的甜粽和以猪肉粽、蛋黄肉为主的咸粽，依然是南北方食客各自的心头好。厌倦了“甜咸之争”的消费者，还可以尝试爆辣的螺蛳粉粽、北京稻香村的黄米粽、云南的七彩花米粽、五芳斋的植物肉粽，以及喜茶的“食粽配茶”新吃法。
值得关注的是，今年市场上出现了很多迷你装粽子，“一人食”的分量设计、较低的单位售价以及常温储存的便利性，使其深受年轻消费者欢迎。此外，米香四溢的现煮粽子也于近几年走俏端午市场。
粽子促销战开启
“粽子早就上市了，但真正开始走量还是这两天。”6月7日，在北京房山永辉超市龙湖天街店，三全食品促销员一面忙着补货，一面向顾客介绍，“现在买三全龙舟粽有优惠，买2盒还送一袋小汤圆。”
新京报记者注意到，该超市速冻食品专区和粽子礼盒堆头上方悬挂着粽子、龙舟等图案装饰，烘托出节日气氛，粽子促销活动将从6月1日持续到6月15日。在速冻专柜，消费者可购买到网兜装、塑封装、盒装等不同包装类型的粽子。其中，440g思念网兜装粽子原价为20.9元，促销价仅为14.2元；原价20.9元的三元龙舟粽（400g），促销价仅为14.9元/盒。各类粽子礼盒售价则从58元到139元不等，消费者也可以自由组装。
今年端午节恰逢6.18大促。天猫平台向新京报记者提供的数据显示，进入6月，搜索关键词“粽子”的人数大幅增加，粽子销售额同比去年农历期间增长了44%，主打低脂粽子的销售额增长将近200%。6月1日-6月7日，粽子在天猫平台的成交订单增速为141%，成交金额增速达300%。
据思念食品介绍，今年深受消费者欢迎的自食类粽子产品价位普遍在10-20元，礼盒类产品价位在百元左右。北方人比较喜爱以蜜枣粽为主的甜粽，南方则喜欢以猪肉粽、蛋黄肉粽为主的咸粽。从口味来看，粽子行业整体上新率并不高，这与消费者钟爱传统口味粽子有关，今年思念粽子品种和去年大体一致。
尽管传统口味占据主流，但想要尝新的消费者可以在盒马鲜生找到惊喜。早在5月底，盒马鲜生与五菱联名推出的“爆辣螺蛳粉糯糯粽”就冲上了热搜。据了解，这款粽子里除螺蛳粉食材外，还有两块臭豆腐。此外，盒马鲜生还推出了由谢霆锋操刀制作的“锋味同萌”粽子礼盒、五芳斋盒马专供“五芳宝盒礼盒粽”、李子柒龙舟飘香粽、云南七彩花米粽等。
今年，北京稻香村除售卖小枣粽、豆沙粽等传统口味粽子外，还恢复上市了五谷杂粮粽、青稞白米粽、八宝竹筒粽等甜粽，以及鲜肉粽、蛋黄粽等咸粽。此外，一款新口味的黄米粽具有老北京特色，糯糯的黄米里包裹着白芸豆、红芸豆、绿豌豆、黑芸豆，口感黏韧而清香。
与线下商超相比，电商渠道提供的粽子口味更加丰富。除嘉兴粽、肇庆粽、碱水粽、水晶粽、海鲜粽、烤鸭粽外，鳗鱼、松茸鸡肉、黑松露排骨、糯心燕窝、鲍鱼干贝、牛肝菌五花肉、高汤五花肉、黑糖叉烧、抹茶流心巧克力等高端食材粽同样需求旺盛。
迷你装、现煮粽走俏
值得关注的是，今年市场上出现了很多迷你装粽子，五芳斋、三全、思念等品牌均有涉及，且在超市有专门的货架区供应。与传统速冻粽子分量大、需冷藏不同，迷你装粽子规格在200克-300克不等，采用真空包装，可常温储存9个月，单位售价从7元到32元不等。
思念食品告诉新京报记者，200克小包装粽子口味丰富、价格较低、便于保存，方便消费者自行选择以及拼装礼盒。“尤其是对独居的年轻人而言，可以有多种选择，并以较低的价格实现口味的丰富性。”
除迷你装粽子外，现煮粽子也于近几年走俏端午市场，凭借着方便快捷、美味可口的特色脱颖而出。据了解，今年北京稻香村现煮粽子计划产量近10万个，共推出小枣、豆沙、紫米红枣竹筒粽三种口味。在北京稻香村门店，不少顾客将粽子从竹筒中取出，蘸上白糖或蜂蜜，解锁了不少新吃法。
北京稻香村告诉新京报记者，粽子不能机械化生产，需要完全依赖手工制作，要求馅料饱满又不能漏米，要规格一致又要精致美观，这对每位师傅包制的手法提出了更高要求。制作过程中，取2-3片粽叶，放入小枣和糯米，快速打斗儿、放米、捆绑，一气呵成，动作娴熟的师傅一分钟最多可包6-8个粽子。
看似小小的一颗粽子，从原料产地到顾客餐桌，中间过程却十分繁复。以今年北京稻香村推出的一款新口味黄米粽为例，在制作过程中既要保证豆子颗颗绵软，又要保证豆子外皮不破损，如此精准的工艺对师傅们是极大考验。除制作工艺，粽子中使用的原料也讲究颇多，北京稻香村粽子使用的糯米选自黑龙江五常，入馅的红枣产自新疆若羌，粽叶选自黄山箬竹叶。
行业预判今年销量增长
对于今年粽子市场的销售情况，思念食品认为相较去年会更乐观。“端午节当天是假期的第三天，消费者走亲访友以及进行粽子采购的时间更充裕。预估今年直营渠道（卖场内）粽子销售增长或超10%。”
北京稻香村方面也表示，随着市场需求逐步回暖，今年北京稻香村粽子计划产量1500万个，与去年相比增长76%。
据统计，2015年我国粽子市场规模为49.16亿元，到2019年增长至73.37亿元，年复合增长率达10.53%。未来随着传统文化回归，叠加粽子方便食品属性，预计到2024年我国粽子市场规模将增长至102.91 亿元，2020年-2024 年的年复合增长率预计为7%。
天眼查数据显示，我国共有近5000家企业名称和经营范围含“粽子”，其中近五成分布在批发和零售业。近年来，我国粽子相关企业数量稳定增长，2020年新增1000余家粽子相关企业。截至2021年5月25日，年内新增300家粽子相关企业。从2017年起，粽子相关企业知识产权数量突飞猛进，商标、专利和软件著作数量均在2020年达到顶峰。
从地域分布上看，粽子相关企业分布比较广泛，近五成分布在东南沿海一带。其中，广东相关企业数量最多，有500余家，约占全国的11%；山东、海南的粽子相关企业数量次之，分别约占全国数量的10%、9%。
在天猫平台上，粽子产品一半来自老字号，一半来自新品牌。“不管是老字号还是新晋网红品牌，甚至是非食品行业，都跨界做起了粽子。”据天猫平台介绍，“粽子老大”五芳斋今年推出了植物肉、螺蛳粉、榴莲等创新口味粽。喜茶今年也推出了粽子礼盒，并提出“食粽配茶”新吃法。
新京报记者 郭铁 摄影 郭铁
编辑 祝凤岚 校对 陈荻雁
