无论是“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱”的饕餮盛宴,还是“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”的农家餐桌,古往今来,美酒与美食总一齐出现。如今,敏锐的商家和酒企更是精准地捕捉到“无酒不成宴”的消费习惯,一方面餐饮企业开始跨界开发自有酒类产品,另一方面酒企则布局酒馆连锁,或是满足人们的餐饮之中的“微醺感”,或是打造更适合朋友小聚的饮酒场景,一场新型的“餐酒融合”正热闹起来。


海底捞、凑凑等餐饮店纷纷加入卖酒大军


入夏以来,海底捞啤酒销售旺盛。海底捞北京劲松店一位负责人表示,“夏天啤酒卖得不错,海底捞啤酒是精酿啤酒,口感符合大多数消费者,尤为值得一提的是德式小麦、大麦拉格等几款产品取得不错的销售成绩”。


早在几年前,海底捞洞察到消费者对高品质啤酒产品的需求与精酿啤酒的消费趋势后,便开始探索做自己的精酿啤酒。2017年下半年,海底捞推出了自主研发的第1代啤酒,截至目前,已先后推出了4款海底捞精酿啤酒以及4款定制啤酒产品,即,德式小麦、大麦拉格、淡爽拉格、深色拉格4款基础精酿啤酒;4款特色精酿啤酒,分别为蜂蜜乌龙茶、蜂蜜桂花、蜂蜜百香芒芒、酒花香型艾尔。值得注意的是,在2020CCBA中国精酿啤酒大奖赛事上,海底捞淡爽拉格啤酒获得拉格&混合啤酒经典组铜奖,这也意味着海底捞自有品牌啤酒朝着专业的方向更进一步。


去年10月,由首钢集团与香格里拉集团联袂打造的独立餐厅“香啤坊” (Shang Brew)在北京石景山正式开业,“匠心鲜酿的啤酒”、“独特创新的美食”、“自在惬意的氛围”以及“丰富多彩的主题活动”是香啤坊打出的特色招牌,资料显示,香啤坊拥有占地近250平方米的酿酒工坊,产品包括钢啤、1919、煅铁、钢锭、冷辊、 1888°及各式时令款、限定款风味精酿。


不止如此,今年1月,老乡鸡在其官方微博上称,“1月1日,老乡鸡深圳首店正式开业,全时段餐厅,从早午餐,午餐到下午茶以及夜间酒吧等一应俱全”,记者在美团上看到,该店主要销售的酒类产品为鸡尾酒,也有一小部分啤酒。有消费者评论称“感觉是高级版本的快餐店”、“装修、灯光比较有氛围感”。


积极开酒吧的餐饮店不止老乡鸡,凑凑火锅、和府捞面、喜家德、眉州东坡等餐饮店纷纷推出了自己的小酒馆,一时间,火锅店、面馆、饺子店和快餐店等不再满足于单一身份,小酒馆成为它们共同的标签。有网友评论说,“这是满足了年轻人一边涮毛肚,一边吃面,一边蹦迪喝酒的愿望”。时任湊湊CEO的张振纬表示:“湊湊小酒馆,是以优质的餐与饮为基础延伸、加上酒水、以及KTV与live brand等娱乐体验,让模式本身更具竞争力”。


酒企如何通过餐桌“圈粉”?


“餐+酒”融合的另一端,酒企也注意到餐酒融合这一趋势,不断通过打造消费场景进行消费者培育。


青岛啤酒去年开设了200家Tsingtao1903啤酒吧,覆盖了全国20个省份62座城市,今年5月7日,青岛啤酒召开2020年度业绩说明会时表示,公司计划2021年再开100家有一定规模的Tsingtao1903啤酒吧,2023年达到400-500家Tsingtao1903啤酒吧。在这些酒吧中,不仅有厂家直供的青岛啤酒原浆、纯生、皮尔森、IPA、黑啤、琥珀拉格啤酒等各种特色啤酒,加上青啤专属定制酒杯和啤酒特色美食,到了晚上还有音乐表演,构成一个有情怀、有温度、有文化的时尚生活空间。青岛啤酒表示,Tsingtao1903啤酒吧不断满足了消费者个性化、场景化、便捷化、高端化等多层次需求。


Tsingtao1903啤酒吧。


不只是啤酒,白酒和果酒也在积极与美食融合。6月上旬至10月中旬,由郎酒股份主办,四川省烹饪协会指导的「都市美酒配美食-2021顺品郎杯成都醉美招牌菜」大型评选活动正在进行中。今年春糖期间,主打佐餐酒的梅见青梅酒与成都超20000家餐馆合作,将展台直接搬至餐桌上。


2020年4月中旬,四川省印发《优质白酒产业2020年重点任务》,提出将积极联合川菜联盟、四川美食家协会,搭建川酒、川菜交流合作平台,探索建立覆盖知名连锁川菜酒 催生了餐饮新业态、新模式,这让依赖餐饮消费场景的白酒行业看到新商机,白酒企业不再局限于“餐厅推销卖酒”这种传统方式,而是在餐酒搭配上玩儿出新花样。


餐酒融合趋势之下,有业内人士分析认为,将餐饮、酒企、消费者有效结合,不仅能帮助酒企更好触达餐厅、走近消费者,进行精准品牌推广,推动新兴消费市场发展壮大;还能帮助餐饮企业借力酒类产品,找到新的营销点、增加消费者黏性,以达良性增长之业绩;更能帮助消费者,在轻松愉悦的吃喝场景中,收获、学习更多关于酒的知识和玩法,提升酒类产品在消费者心中之地位。


但需要注意的是,目前这些餐饮店或酒企经营的小酒馆,大多只是作为附加业务存在,在投入方面尚有欠缺,且同质化严重。有分析称,餐酒融合要将文化输出作为落地点,打造属于自己的品牌文化特色,形成独特的记忆点,提升市场竞争力。


新京报记者 郑明珠 图片 青岛啤酒官方微信公众号截图

编辑 薛晨 校对 柳宝庆