新京报讯（见习记者 陈璐）据国家统计局公布的数据显示，今年上半年，全国猪牛羊禽肉产量达到4291万吨，比上年同期增加802万吨，增长23%。目前，肉类行业还面临哪些问题？怎样进一步提高肉类产品质量？如何带动肉类行业的转型升级？新京报记者对话中国肉类协会副会长高观，解读中国肉类行业现状。

中国肉类协会副会长高观。受访者供图

国内肉类供求基本平衡

今年上半年，中国肉类进口增长7%，特别是1-5月份，肉类进口同比增长12%，高观表示：“肉类进口量增加，国内产量也增加，所以整体肉类供应问题不大。就算去掉进口这部分，国内的产量也差不多能够保证市场供需。”

在高观看来，肉类进口增长首先是为了补充国内肉类市场，虽然国内肉类生产正在努力恢复中，但疫病情况反复，需要进口肉做市场后备。

数据显示，2020年中国人均肉类消费是61公斤，相比欧美国家，肉类消费量并不高。“中国的饮食文化是营养均衡，对于肉类的需求数量不是关键。关键是肉的质量，特别是牛羊肉，高质量的牛羊肉国内需求量还是比较大的，因此在这方面进口量就大一些。”

肉类质量需要更严格把控

高观认为，目前国内肉类市场的问题主要是生产和消费存在不适应的情况。一是生产端的不适应，体现在疫病问题上。“因为疫病造成产量减少，像2018年、2019年和2020年这三年，都被疫病折腾得够呛，造成减产。”高观表示，“目前我们对疫病的风险控制还不能做到最好，导致生产赶不上消费需要，这是一个主要问题。”

第二是质量不适应。肉类产品在食品安全的检查中，仍有超过百分之一的产品存在不合格的现象。高观说：“比如农兽药残留，瘦肉精等种种问题，质量目前还需要把控，至少要把这个合格率控制在99%以上。”

谈到如何控制肉类质量，高观指出：“质量检查要依靠国家监管部门，需要严查。企业方面也要加强管理，主要就是调整结构，目前国内肉类企业生产很分散，消费也很松散，有一些小散乱的企业不够规范，容易出现走私肉、注水肉或者假冒伪劣等问题。所以，我们就要制定标准砍掉一些企业，提高我们产业的集中度，便于管理，也便于规范标准。”

农兽药残留需要从源头解决

高观提到，目前多个环节都存在影响国内肉类行业的因素。从生产端来看，疫病管理是一个主要影响因素，需要相关的生物安全措施来解决。“再一个是农兽药的残留、重金属残留，这些农业的污染需要从源头来解决，才能保证动物的健康和肉类品质。”

在中间环节，高观认为，肉制品的加工需要更加严格的监管，杜绝瘦肉精、注水肉等肉类工业不当行为的发生。

从肉类产业后端来看，冷链物流是一个重要的影响因素。高观表示：“需要在生产流通环节减少不必要的开支，达到降本增效的目的，尽量以低成本达到质量保证，让大家吃到更便宜，同时质量更好的东西。”

下半年重点做好产业转移

关于下半年肉类行业发展的工作重心，高观指出，首先要做好产业转移，构建分区防控新格局。“目前，对我们生产危害最大的就是疫病。它的杀伤力很强，一旦得了这个病动物就是百分之百死亡，所以需要来进行一个分区防控，把生产养殖分成几个大区，区域之间不能跨距离调用，减少疫病传播的可能。”高观说，“经过2019年、2020年两年的努力，到今年上半年分区防控也初见成效，我们接下来就争取要把这个局面稳住，这是第一个要做的事情。”

此外，在各生产养殖地实施高标准现代化建设，是肉类行业发展的另一个重点。高观说：“要进行升级，把各个生产养殖地建设搞上去，比如把屠宰场搬到产区，要趁这个机会做现代化升级，加强管理，提升产品水平。”高观认为，现代化建设的两大要点分别是数字化转型和绿色转型，“比如今年在内蒙古锡林郭勒盟举办的‘生态羊都’授牌仪式，就是我们在绿色发展方面做的新的探索和尝试。”

提高自给率是肉类行业发展首要目标

“肉类最重要的就是健康。”高观指出，“肉类食品与别的食品不一样，它对人很重要，作为人体摄入蛋白质的主要来源，对人的健康和抵抗力都有好处。”

健康的环境、健康的动物和健康的食品，是高观多年在肉类行业内工作总结出的经验，“没有健康的环境，就没有健康的动物，那就更没有健康的食品，所以肉类行业要从头抓起，做到全产业链都能得到保障，消费者能够得到一个健康的食品。之后在细分领域多做探索，与高校、生物安全专家多做交流。”

在2020年国务院办公厅印发的文件《关于促进畜牧业高质量发展的意见》中提到，畜牧业在畜禽产品供应安全保障能力需要进一步提升，体现在猪肉自给率要保持在95%左右，牛羊肉自给率保持在85%左右，禽肉和禽蛋要实现基本自给。高观表示：“十四五规划中也提到，在未来的5-15年需要保障公民肉类安全，总体来说就是要保供，也就是提升自给率。”

除了提高自给率，肉类行业发展还有提高合格率、实现现代化、法制化、实施高水平对外开放、建设生态文明、调整区域布局、提高行业文明程度、提高行业福利水平、建立行业自律等要求，高观表示，未来中国肉类协会将在以上十大目标中进行全方位工作布局，为行业发展助力。

新京报见习记者 陈璐

编辑 张树婧 校对 柳宝庆