美食地图:沃夫冈牛排馆(华贸店)

 

亮点:干式熟成牛排、爵士乐

 

 

滋滋作响的牛排、优雅的胡桃木与悠扬的爵士乐,是很多食客步入沃夫冈牛排馆的第一感觉。作为北京最好的牛排馆之一,沃夫冈牛排馆以干式熟成牛排闻名。所谓干式熟成法,是一种更传统、成本更高的牛肉处理方式。据介绍,牛肉首先会在排酸室里进行平均28天的干式排酸熟成过程,排酸室要保证摄氏1-2度的温度、70%的湿度以及一定的空气流通,以此提升牛肉的嫩度,增添多层次风味。在沃夫冈牛排馆华贸店,熟成室还有玻璃展示窗,可以满足食客的好奇心。

 

这里的牛排全部采用USDA PRIME级别的安格斯牛肉——据说全美大约只有2%的牛肉被评为该级别,且只用22至24个月的公牛,肉质更为鲜嫩。烹饪遵循了简单质朴的原则,通过超高温炙烤,最后将滋滋作响的牛排切片装盘上桌。讲究的是,餐盘一边垫高,服务员会将每块牛排的侧面“滑”过餐盘边缘,然后送至食客面前,从而将牛排横切面再次加热,并滤去多余的油。当你轻咬一口,锁在肉里的浓郁汁水瞬间在口中绽放。

 

 

8月的周末,这里开启爵士乐之夜,国内新生代爵士乐歌手Lilith Liu和乐队会演绎多首经典爵士曲目。情侣可以选择爵士夜双人套餐,试试大里脊牛排或者肉眼牛排,搭配西兰花、土豆泥,非常经典。以中间的T形骨头为分界,大里脊牛排一半是富有嚼劲及油脂的西冷,一半是精瘦鲜嫩的菲力。肉眼牛排中则有一块明显的油脂,烤透之后香味四溢。此外,双人套餐还搭配了招牌蟹肉饼、超厚焦脆培根、经典凯撒沙拉、纽约芝士蛋糕等。


新京报记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 卢茜

图片 采访对象供图