“专家也是消费者，对于鲜食玉米来说，口感和味道永远是第一位。”日前，第七届北京鲜食玉米节在通州国际种业科技园区举办，来自全国范围的46个玉米品种在现场接受了专家和市民的试吃评价，当场角逐出了15个最受市民喜爱的玉米品种，无论专家还是普通市民，对于玉米口感的追求始终如一。

对于鲜食玉米来说，“好吃”永远与它的“赏味期限”挂钩。新京报记者获悉，北京鲜食玉米种植面积突破3.5万亩，销售方向就在本地，可实现北京市鲜食玉米6月至10月期间的持续供应。而如何让鲜食玉米有更多渠道、更快地走向市民餐桌，仍是值得这个产业继续突破的题目。

对玉米最主要的评价标准只有一个，那就是好吃味足。新京报记者 田杰雄 摄

“神仙打架”46个鲜食玉米品种现场竞技

当优质的鲜食玉米品种汇聚一堂，具备什么样的优势才能脱颖而出？

7月末，在北京通州国际种业科技园区，由北京市农业技术推广站、北京市农林科学院玉米研究中心等单位主办的第七届北京鲜食玉米节开幕，正值适采期的46个鲜食玉米品种，由普通市民和来自相关行业的专家们进行了现场品评。

7月末，北京鲜食玉米节在通州开幕，现场46种正值适采期的鲜食玉米接受了专家和市民代表的品鉴。新京报记者 田杰雄 摄

新京报记者在现场看到，46个品种的玉米按照甜玉米、糯玉米，以及甜加糯玉米三个类型被分别摆放成了三列，各个品种的玉米除了经蒸煮后被分段摆放在同一样式的盘中，主办单位也在旁边将对应玉米的完整穗型一一呈现。

北京市农林科学院玉米研究中心主任赵久然介绍，在品评过程中，专家和市民可通过扫描玉米盘上的二维码进入小程序，对试吃玉米逐一打分。在评价完外观、口感之后，还要针对品种类型为甜玉米的甜度、糯玉米的绵软程度打分评价。

在现场，市民和专家可通过扫描玉米盘上的二维码，对玉米的口感、外观、甜度打分。屏幕截图

记者注意到，现场试吃者也不乏参展单位工作人员。由于本次品评不再特别对品种、研发单位做任何介绍，参评玉米完全匿名，也有从事品种研发的参展者表示“很忐忑”，“ 不太确定哪个是自家品种。感觉哪种玉米都挺好吃，有点像‘神仙打架’。”

重在好吃 口感是通往市场的唯一钥匙

新京报记者获悉，在本次品评中，农科糯336、京科糯768、京白甜456、京黄糯269等15个品种获得最受欢迎品种称号。值得一提的是，行业内的专家与普通市民的评选差异较大，同时，获得高分的鲜食玉米品种中，还有不少来自外地的新品种。

据悉，由北京市农科院玉米中心选育的“京科糯768”和“京黄糯269”也在玉米节上首次亮相。新京报记者 田杰雄 摄

那么，普通市民和业内人士对于鲜食玉米的品评标准具体能有何差别？事实上，市民代表们的品评标准非常直接，“好吃就行，看甜玉米够不够甜，糯玉米有没有咬劲。”

但在专家眼中，鲜食玉米甜度和糯度只是一方面，“还要注意咀嚼玉米时会不会有渣，这就取决于玉米的细腻程度了。”中国种子协会副会长邓光联告诉记者，除了注重口感，各个品种的香气和穗型也值得关注。

北京市农业技术推广站站长王克武介绍，单单在口感上，品尝鲜食玉米也有很多讲究，“如果是糯玉米，要关注它的糯性，咀嚼时是否会粘牙，有没有回味，玉米味道是否厚重。甜玉米的话，它的甜通常很直接，那么我们就要在意它的含水量。这些都与品种的特性有很大关系。”这是统一的标准吗？“消费者年龄层次不同，偏好也就不太一样，年轻人爱吃甜的，岁数大的爱吃糯的。口味其实是很主观的。”王克武说。

在赵久然看来，玉米营养均衡，有可溶性氨基酸、矿物质，还能够为人们弥补长期食用精米精面而缺乏的膳食纤维。“还有一些品种拥有高叶酸和高花青素，都是非常好的品种。这些营养价值虽然很重要，但消费者是很难品尝出来的。”赵久然认为，在市场面前，“好吃”才是第一要义。“第二才是营养、外观。咱们不只要站在消费者的角度，也要多角度看品种，比如农民很关注抗病性，经济效益。综合来看，如果一个品种在口感上无法打开市场，就会被淘汰。”

新型品种 甜味糯玉米或成未来趋势

在第七届鲜食玉米节上，由北京市农科院玉米中心选育“京科糯768”也是首次亮相，专家们将其口感称为“甜味糯”。

北京市农业技术推广站高级农艺师裴志超告诉新京报记者，不同于由甜粒和糯粒组成的甜加糯传统类型，甜味糯玉米是本身糯玉米的籽粒中增加了甜味，口感也更加饱满。“这也是在大量的品种中筛选出来的，这个品种不光是好吃，还结合了糯玉米产量高的传统特点。”裴志超介绍，“京科糯768”不光在北京，于全国而言，品种名气的上升势头都比较好，“大家对这个品种很感兴趣，或许在未来，随着更多品种的上市，甜味糯玉米也将成为鲜食玉米的发展趋势之一。”

在现场的很多参展单位看来，“甜味糯”的出现，是开辟了鲜食玉米的一条新路。来自种子研发单位的张立军表示，普通的甜加糯玉米在面对加工时，甜粒玉米会率先脱水，无法与糯玉米同步，也就牺牲了整个玉米果实的整齐度。

记者注意到，很多鲜食玉米种子研发单位，并不再以产量作为品种研发时的核心目标，“对于鲜食玉米来说，承担的已经不是让消费者‘吃饱’这个单一功能。”张立军认为，鲜食玉米更适合走中高端路线，目标市场也不仅仅是普通商超和农贸市场。

那么如何来保证农民收益？“靠的是商品率。”有相关企业工作人员表示，企业在北京房山所种植的鲜食玉米，通过栽培技术手段，一亩地平均产出鲜食玉米4000穗，按照现阶段每穗鲜食玉米3-6元的价格，农民增收明显。

时间赛跑 时效是鲜食玉米的生命

事实上，所谓“甜玉米”之所以有甜味，是源自漫漫历史长河中，曾经一个或多个基因自然突变，使得玉米的淀粉合成受阻，糖分才得以以多种形式存在，形成了玉米中的明显甜味。

于鲜食玉米而言，这可贵的甜味几乎是“稍纵即逝”的。由于鲜食玉米养分衰退迅速，采收第二日的糖分会下降10%，因此，可以说时效就是鲜食玉米的生命。

对于行业内的种植者来说，“时效”的标准更多，也更苛刻。“首先，采收期要准确，鲜食玉米真正意义上的采收期只有3-5天。”北京密云泰民同丰农业公司负责人安立辉说，把握住了这几天，也只是刚刚开始。顺利采收之后，鲜食玉米带来的时效压力会变得更大，如果仓储运输和销售跟不上，那么也就错失了鲜食玉米最大的卖点和价值。

据数据显示，在去年北京鲜食玉米的种植面积已经突破3.5万亩，鲜食玉米自6月上旬上市后，可一直持续至10月中旬，目标销售市场即是满足本地范围内市民的需求。郊区供给的鲜食玉米于北京来说有天然优势，农田到餐桌的十几公里，有时尚不需24小时，便能完成采收、销售、运输等环节。当天可以吃到来自田间地头的新鲜鲜食玉米，对于市民来说不再遥不可及。

7月末，在北京通州国际种业科技园区内，种植展示的69个品种中，绝大多数正值适采期。新京报记者 田杰雄 摄

最后一公里 打通从田间到餐桌的路

而在另一方面，记者也获悉，目前鲜食玉米种植户和种植合作社的销售渠道，多以团购、电商、宅配为主。网络使购物更加灵活，不过农业生产者其实很少接到有一定规模的稳定订单。行业内的从业人员认为，在某种程度上，这也代表了大多数鲜食玉米还未真正走上市民的餐桌。

在此前通州种业园区内举办的鲜食玉米融合发展圆桌座谈中，有种植者讲述，自己种植了超3000亩鲜食玉米，这些玉米从3月底开始种植，直到7月底，仍有地块在完成阶段性的种植工作，为的即是延长满足市民的采购需求。

种植者提到，自己曾寄希望通过与新发地市场的经营大户对接，来拓宽销售渠道，“在玉米体量大的前提谈合作，价格也是很低的，根据7月末的市场行情，当时每根鲜食玉米的价格只有7、8毛钱。但对于我们种植者而言，这个价格显然会亏损。”

种植者介绍，自己多年种植鲜食玉米，逐步扩大到现在的规模，但规模越大，就越会依赖市场的稳定性。

“鲜食玉米不适用传统销售模式。”行业内人士指出，为市民和种植者打通鲜食玉米走向餐桌的最后一公里，有待于市场销售端的更多尝试，“也需要更多方面的营销手段，利用好好的品种、土地资源，连接商超等稳定的销售渠道，才能使这个产业更有序、健康的发展。”

新京报记者 田杰雄

编辑 张树婧 校对 卢茜