“小饼如嚼月,中有酥和饴。”河北省保定市南、北刘各庄村是当地人眼中的“月饼村”。 临近中秋节,村里的月饼店中呈现一片忙碌景象,工作人员凌晨起来和面、包馅、烤月饼。这个“月饼村”不仅卖月饼,还提供“打月饼”服务,不少市民从保定市各地慕名前往,自己亲手制作月饼,每块月饼的成本仅需2元。

保定月饼村。新京报记者 杨亦静 拍摄 制作


每天制作月饼15小时

 

刚走到保定市莲池区南刘各庄村村边,就飘来一股淡淡的香甜味,只见路旁有几家小店挂着红色的“加工月饼”招牌。在方形的大伞下,摆着一盘盘月饼,有五仁、豆沙、红豆、枣泥、黑芝麻等约20种口味,旁边的售价牌显示月饼价格从4元到10元不等。各个卖月饼的摊位前都是产销一条龙,包好馅料的月饼,用带着“五仁”“蛋黄”“豆沙”等不同字样的模具轻轻一压,就定型了,再送入巨大的烤箱中,一会儿的工夫热腾腾的月饼就出炉了。

 

南刘各庄村,刚烤好的月饼。新京报记者 杨亦静 摄


“买月饼吗?刚出锅的,还热乎。”一位摊主介绍,这些月饼是手工包馅,用大烤箱烤制的,最近临近中秋节,每天6点店里的工人就开始做月饼,一直忙到晚上9点。“我们月饼差不多卖到八月十六左右,都已经卖了十多年了。”摊主告诉记者,最早烤月饼用土制烤炉,现在都改为电烤箱,虽然机器更现代化,但手艺还是保留着,“现在想买到纯手工制作月饼机会不多,南刘各庄和北刘各庄的手工月饼算是保定城南的特色,手工和机器的区别主要在外皮,就像机器切的面和手擀面一样,口感不一样。

 

随后,记者来到南刘各庄村里的一家月饼店,工作人员正把一整盘刚刚烤好的月饼从加工间拿到室外的架子上晾凉。店员告诉记者,最近每天能制作一两百锅月饼,每锅约有月饼48个,因为店面在村里,上门购买的人不多,主要依靠发快递,“从一个多月之前就开始做了,每天凌晨就要起来干活,最近几天特别忙。”店主说,除了保定本地人会吃刘各庄的月饼外,还有北京、上海、内蒙古等地的订单。

 

“月饼村”道路边的月饼店。新京报记者 杨亦静 摄


自己“打月饼”一块成本约2元

 

在南刘各庄村和北刘各庄村,做月饼被当地人称为“打月饼”,村里约有10家月饼店,都能提供“打月饼”服务,有不少人赶着中秋前,从保定市区特地来村里打月饼。

 

在南刘各庄村村口的一家店铺里,几个人正坐在板凳上,从面前的盆中拿出馅料团成圆形,放在身旁的大盘子里。细问下才知道,他们都是从城里特地到这“打月饼”的。正在做月饼馅的王女士告诉记者,她所用馅料是从超市买的,“自己做月饼材料实在,口感更香。”王女士说,她家离南刘各庄村有10公里,每年中秋节想起来就会到村里做月饼,“自己在家也能做,就是一次只能‘打’10个,在这做一锅‘打’48个,做两锅拿给亲朋好友吃。

 

腰果、杏仁、桃仁、核桃、南瓜子、花生和青红丝等都是五仁月饼的原材料,有用刀切的,用擀面杖擀的,全部材料备齐后倒入油和少许糖或蜂蜜搅拌均匀,就可以团成馅了。

 

南刘各庄村月饼店中,工作人员将刚做好的月饼放入烤箱中。新京报记者 杨亦静 摄


在这些特地来村里打月饼的人眼中,月饼馅非得是自己亲手做的才行。正在等待月饼进烤箱的韩阿姨告诉记者,自己在北刘各庄村做月饼已有8年,馅料是自己亲手挑选的,“我在家坚果敲碎,但不能敲得太碎,这样会没有嚼劲。”韩阿姨说,坚果还需放进微波炉中加热一会儿,待它们熟了,散发阵阵香气,才是最适合做五仁月饼馅的材料,这是因为凉的没法吃”,“一锅月饼48块,五仁月饼包括材料费和加工费在内,成本大约是110元到120元,折合每块月饼2块钱,如果是别的馅料会更便宜一些。”

 

在韩阿姨看来,亲手做月饼不仅是仪式感,更是口味的保证,“我就喜欢手工做的月饼,不仅有烤箱的温度,更有手作的温度。”

 

新京报记者 杨亦静

编辑 张树婧 校对 卢茜