临近国庆黄金周，餐饮消费迎来小高峰。新京报记者了解到，位于北京市通州区的巴奴毛肚火锅试营业一周即登上大众点评通州区火锅热门榜第一名，截至目前，该店仍稳居榜首。

据了解，这是巴奴在2018年进入北京市场后开设的第7家门店。从2001年首店开业至今，巴奴已在全国开设近90家直营店，其中北京的每家门店均榜上有名，为北京各个区的热门餐厅。

巴奴方面介绍，接下来仍保持稳定的节奏以直营的形式，在全国一二线城市进行布局开店，将更多的精力用在中央厨房的建设和门店服务上。

企业资料图片

多门店开业即上榜成常态

新京报记者了解到，巴奴像北京通州店开店一周即上榜的门店不在少数。北京的其他门店，均在开业后不久便就登上热门榜单。

今年4月，巴奴火锅丽泽龙湖店试营业不到10天，便在4月24日更新的大众点评“火锅热门榜”上位居第一，截至目前，该店仍持续霸榜。事实上，多数门店占据北京各个区域的美食榜榜首，其中新中关店位列北京火锅口味榜第一名，西单君太百货店位列北京西城区火锅服务榜第一名。同时据今日头条显示，巴奴是“大众点评全国火锅品类用户评价第一的餐饮品牌”。

新京报记者在巴奴火锅官方微博上看到，在巴奴武汉国际广场店10月1日开业倒计时的置顶微博中，粉丝对巴奴火锅的热情可见一斑，多数来自武汉的粉丝留言期待巴奴火锅的入驻，称“终于不用去河南吃巴奴了”。武汉首店或将迎来消费热潮。

十一期间翻台率有望创新高

据美团9月28日发布的国庆黄金周消费趋势显示，“火锅”和“温泉”成为今年国庆意向出游用户搜索的高频关键词，无论走到哪里，吃火锅、泡温泉成为国人旅游最大的消费需求。另据商务部发布的数据显示，今年1月至8月，我国线上餐饮交易额同比增长96.1%，比2019年同期增长100.9%，餐饮整体消费占到社会消费品总额的10%以上，是促消费的重要着力点。面对良好的消费市场，有分析认为，巴奴有望在十一期间迎来更高的消费热潮。

据了解，巴奴目前的门店布局主要集中在一二线城市，且门店相对分散，各个门店的翻台率在各地均处于上游水平，节假日门店更是处于一桌难求的状态。今年七夕，深圳卓悦中心店以8.3的翻台率位列全国门店之首。北京、上海、西安门店的翻台率也均达到了7以上，七夕当天，北京和深圳的门店23时还在排队等位，北京悠唐店数据再创新高，小桌超过了500桌；深圳卓悦中心店当天23时30分，小桌排队依然有258桌。

将持续专注产品品质

面对国内发展的良好态势，巴奴似乎并不急于扩张门店。餐饮行业的核心是供应链建设，供应链基础决定餐企的品牌实力。作为只开设直营门店的巴奴，已建有成熟的供应链系统。据了解，9月1日，河南巴奴供应链管理有限公司成立，注册资本为1.4亿元，由巴奴毛肚火锅有限公司百分百控股，经营范围主要包括食品经营、食品销售、食品互联网销售、城市配送运输服务等。

据了解，虽然巴奴在国内市场比较火爆，但并不急于扩张开店，接下来仍将保持稳定的节奏以直营的形式进行布局，巴奴将以更多的精力用在中央厨房的建设和门店服务上。业内人士分析认为，巴奴进京3年达到开业即登美食榜单的成绩，得益于其稳定的开店节奏、在一线城市稳扎稳打策略的成功。

作为主打“产品主义”的火锅界黑马，巴奴对供应链有着自己的要求。与其他餐企追求“标准化”的央厨不同，巴奴提出打造餐饮第三代供应链的理念，即更加强调食材天然和新鲜，能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔天，并采用“冷鲜配送”。例如，巴奴在业内提出“双A级”毛肚，首次推出符合国家质量检验标准的鲜鸭血，将喜阳菌种绣球菌送上餐桌，甚至连菌汤里放几粒葱花味道最鲜美都有说法。

据大众点评网显示，巴奴的绣球菌和毛肚的评价频率最高，多位网友表示能够感觉到食材的新鲜，堪称是巴奴火锅的招牌菜品。巴奴毛肚火锅创始人杜中兵曾说：“巴奴要做的，是一个与众不同的火锅，一个更高级、更有品质的火锅”。上述业内人士表示，巴奴践行产品主义能够使品牌走得更长远，同时有助于提高火锅行业的标准，成为火锅品牌中的风向标。

文/于桂桂

编辑 秦胜南 校对 危卓