新京报讯(记者 田杰雄)约一个月前,“中国柿子之乡”陕西渭南富平县的柿子到了收获期,当地特产富平柿饼约45天的生产制作周期也由此拉开序幕。11月中旬,新京报记者从富平县柿饼的核心产地获悉,目前柿子已经进入上架晾晒期,最快要到12月10日左右才会上市。据当地部分柿饼厂家、合作社介绍,今年富平柿饼的产量或将下滑。另据富平县农业农村局消息,秋季富平县20万吨鲜柿丰收,确因前期降雨而造成减产,据农业农村局预测,今年富平柿饼产量约在5万吨。

 

进入11月,富平尖柿开始上架晾晒。受访者供图

 

已进入晾晒期 柿饼产量或将下降

 

霜降之后,渭南富平县的柿子红了,通常也是从这一刻,大规模的采摘开始了。“今年受气候影响,柿子正式开始采摘的时间比往常推迟了七八天。”张文全是富平县渭鸿金果柿子种植专业合作社的负责人,这家合作社位于富平县曹村镇,熟悉富平柿子的人都知道,曹村镇和庄里镇是富平柿子的核心产区,而用于制作柿饼的尖柿种植面积,在整个富平全县的柿子种植面积中,十之有九。

 

传统的柿饼加工过程要包括采摘、削皮、上架晾晒、捏心、下架、潮霜等十余道工序。待最后一步,柿子的糖分析出,成为结晶体,为柿饼穿上一件白衣后,富平柿饼的最佳赏味期才会开始。凝聚了约45天的光阴最终呈现的风味,会在味蕾上绽放出层次分明的甜蜜。张文全是土生土长的富平人,也熟悉各地不同柿饼的口感味道,他说家乡柿饼的软糯香甜总带着回味。

 

今年为了卫生安全,张文全选择搭建厂房,在室内晾晒柿饼。受访者供图

 

11月中旬,正是柿饼集中上架晾晒的时段。“得多晒几天,今年的柿子水分大,真正上市的时间,最快要到12月10日。”张文全说今年与往年不太相同,家乡家家户户做柿饼,往年一走近村落,晾晒着的柿饼会冲入眼帘,眼见之处几乎都是夺目的橘红色,“但今年各家各户晾晒的柿子少了,有的几乎就没见着。”

 

有不只一家柿饼制作厂家和合作社告诉新京报记者,今年富平的柿子因前期的降雨减产不少,有的厂家称柿饼的产量会减少一半,而张文全面临现实情况是,今年预计合作社的柿饼产量还不及去年零头,“去年我们做了160吨左右的柿饼,今年可能连60吨都不到。”

 

收获20吨鲜柿 预计制作5万吨柿饼

 

新京报记者从富平县农业农村局果业中心获悉,2021年富平县全县种植柿子36万亩,年产鲜柿20万吨,对比2020年共年产鲜柿25万吨,产量有所下降。工作人员介绍,虽然这几年柿子的种植面积有所增加,不过很多柿子树刚刚栽下,还未到真正的挂果期,而今年夏秋季节的极端天气导致雨水过多,鲜柿产量不及往年。

 

以每四斤鲜柿产出一斤柿饼为基础测算,果业中心初步估算今年富平柿饼的产量约在5万吨左右。而鲜柿的减产也在另一方面导致柿子采摘期的收购价格有所增加。

 

张文全告诉新京报记者,自己合作社制作柿饼所用的富平尖柿,收购来的价格单斤约为4元钱,称得上是有史以来的高价,预计后期柿饼的上市价格也将走高。

 

工人们通过机器筛选尖柿。受访者供图

 

“但我个人觉得,对于我们的产业来说,柿饼卖到很高的价格,并不是一件好事。”张文全指出,今年农历新年较早,柿饼的销售季只有约1个月,且期间受疫情影响,不确定因素会很多,“价高了的话,卖不掉怎么办?可能农户当前会觉得,价格高是好事,但长期来说,如果价格突然离谱,往后的种植、和产业发展,都会有影响。”

 

新京报记者 田杰雄

编辑 张树婧 校对 柳宝庆