据央视新闻消息，北京冬奥会运动员菜单上周在总台融媒体节目《冬奥食堂》发布后，引发广大网友的浓厚兴趣。这份菜单是怎么构成的？北京冬奥会餐饮服务专家修宇给《冬奥食堂》做了独家权威解读。

北京冬奥会运动员菜单共有678道菜品

菜品数量按国际奥委会标准统计

北京冬奥会运动员菜单共有678道菜品。这个数字的统计是按照国际奥委会的标准进行的，与大家平时理解的多少道菜不同。按照国际奥委会惯例，只要是单独摆放呈现的就算一道餐食，不同的调料、水果、坚果、饮料都会单独算作一道。

例如：世界餐台中的淀粉类（无麸质）中，有煮中东小米、煮藜麦、煮野米、煮糙米、蒸小米、糯米饭、蒸荞麦、蒸紫米等，这就是8道菜品，让运动员有多种选择。按照这样的计算方式，东京奥运会时运动员菜单一共有700多道菜品。而且按照要求，每日所提供餐食中，碳水的供应量占比须达到50%。

餐厅设置12种餐台中西餐比3∶7

运动员餐饮简约而不简单

运动员餐厅每天提供的菜品，是严格按照国际奥林匹克委员会餐饮服务指南和要求，提供绿色、健康、营养均衡的多元化食品。设置了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、明档、清真餐台、披萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台。以满足不同国家和地区、不同民族和宗教信仰、不同偏好的饮食需求。

现有菜单中餐和西餐的比例是3∶7，“3”包含了具有中国特色各地代表性美食，既体现优秀传统文化，也体现热情待客之道；“7”兼顾了亚洲餐、中东餐、清真餐、犹太洁食等各地域的饮食文化。

修宇介绍，做沙拉的这些小配料，每一份都单独呈现给运动员。这样运动员可以按照自己的需要去进行DIY选择。

冬奥村服务50多天菜品8天一轮换

运动员菜单完全按照国际奥委会统一餐标进行设计，菜品家常可口，每个普通家庭都可以学习制作，这也是广大受众广泛积极参与的重要原因。冬奥村从1月23日预开村到3月16日闭村，将为各国运动员服务50多天。运动员餐厅的菜品以8天为一个轮换周期。专家解读，为什么不七天轮换呢？这个周期有讲究，以免每个周一都吃同样的菜。错开一天，减少乏味。

以运动员为中心秉持节俭办奥原则

修宇介绍，在食材选用上面，奥运村的这个运动员的食材是要选用没有皮的，鱼要选择没有鳞的，这个鸡肉或者鸭肉这样的肉制品要选择去骨的，也减少了一些厨余浪费储蓄垃圾。要秉持我们冬奥的节俭办奥原则，同时我们也始终坚持以运动员为中心。

编辑 陈艳婷