2021年，肉业发展喜忧参半。经过多年努力，白羽肉鸡自主育种实现“从0到1”突破；植物肉迎来团体标准规范行业发展；生猪产能完全恢复至非洲猪瘟影响前的水平，调运方式进一步由“运猪”向“运肉”转变。

不过，因部分从业者前期对猪价过度乐观、盲目压栏，致使市场后期猪多且重，猪价深跌，猪企接连亏损，降本增效成为行业共识。食安方面，“瘦肉精”再现市场，紫燕百味鸡老鼠乱窜暴露经销加盟管理弊端。此外，百年秋林退市、雨润系重整、双汇父子战也为肉企多元化发展、内部控制管理等带来更多思考。

2021年9月，农业农村部副部长马有祥在新闻发布会上表示，生猪产能完全恢复，全国能繁母猪和生猪存栏量已于2021年7月末分别恢复到2017年末的101.6%、100.2%，提前半年实现恢复目标。

生猪产能的恢复带来了平价猪肉，也带动了行业生物防控能力的提升和养殖规模化的转型升级。

据农业农村部《非洲猪瘟防控强化措施指引》，2021年4月1日起，我国逐步限制活猪调运，除种猪仔猪外，其他活猪原则上不出大区，出大区的活猪必须按规定抽检合格后，经指定路线“点对点”调运。

为防控非洲猪瘟，农业农村部自2019年起按地理相邻、产销互补等区域划分原则，将国内分为北部区、西北区、东部区、中南区和西南区5个大区，实施分区防控。新政策推动下，“北猪南运”也会慢慢转变成“北肉南运”。

2021年6月25日，《植物基肉制品》团体标准开始实施，对植物基肉制品及其蛋白质、脂肪来源等予以确切定义，规定植物基肉制品中，除水和食用盐外，其他非植物性配料的总添加量或投料量的质量分数不应超过产品总质量的10%。

植物肉本土品牌兴起，外企入局，植物肉产品形态也更加中餐化。欧睿国际预测，中国植物肉市场规模2023年将达到130亿美元。我国植物肉行业市场潜力巨大，但目前仍处于起步阶段，团体标准的实施不但可以填补行业空白，还可以有效引导行业规范发展。

2021年，央视3·15晚会曝光河北省青县部分养殖户在养羊的过程中使用违禁药物瘦肉精，且在当地屠宰企业天一肉业的羊肉产品中检验出瘦肉精成分。农业农村部随即在全国范围内展开3个月的“瘦肉精”专项整治行动。5月8日，市场监管总局通报“瘦肉精”羊肉涉事企业天一肉业食品经营许可证被依法注销。

我国早在2002年就已严禁将“瘦肉精”作为兽药和饲料添加剂，结果仍然有不法商家利用监管漏洞使“瘦肉精”潜伏在市场中，食品安全监管需要溯源更深。

因雨润旗下多家公司之间存在高度关联性，2021年5月，法院裁定通过雨润控股等78家公司、南京雨润等44家公司合并重整。2021年11月，上述重整事项迎来第二次债权人会议。

雨润沉重的债务危机源于多年前的大举扩张，且副业一定程度上拖累了主业，造成整体经营能力不强。同时，掌舵人的长期缺位使雨润的处境变得更为困难，难以在短时间内力挽狂澜。雨润能否东山再起，重整走向或将成为关键。

2021年6月，被外界视为万隆接班人的长子万洪建被双汇母公司万洲国际免职。万洪建称罢免源于父子间的多年积怨。2个月后，万隆的万洲国际行政总裁一职由执行董事郭丽军接任，万隆次子万宏伟被委任为万洲国际执行董事兼董事会副主席。8月17日，万洪建发文直指双汇存在关联交易违规；10月，相关事项被深交所在半年报问询函关注。

家庭矛盾牵扯到公司利益，难免会对企业形象和经营规划带来影响。家族企业想要实现长期稳定的发展，还是要学会建立现代化治理体系。

2021年3月11日，上交所决定终止秋林集团股票上市。此时的秋林还背负着黄金存货不翼而飞、正副董事长双双失联、巨额债券无力兑付等诸多待解决的问题。

在业内人士看来，拥有百年历史的秋林集团走向退市，是其食品、百货表现平平的基础上，长期内控混乱、盲目追求多元化、黄金业务大爆雷导致的经营危机。秋林退市也对上市公司谋求多元化发展、加强公司管理等方面具有极大的警示意义。

2021年9月，一段紫燕百味鸡上海沪光路店食品柜内老鼠乱窜的视频在网络流传。9月16日，紫燕百味鸡发布致歉信并对涉事门店停业整顿，取消该加盟店店主的加盟商资格，对该区域经销商予以处罚。

“老鼠事件”发生之际，紫燕食品正在筹划上市，难免会对上市路程产生一定影响。经销加盟模式使企业门店快速扩张的同时，也失去了对门店的强掌控力，食品企业需提高对供应链、食品保存、卫生环境等各环节的要求。

2021年，猪价持续下跌给行业带来亏损。2021年前三季度，新京报记者不完全统计的25家上市猪企中，22家净利下滑，12家出现亏损。业绩压力下，猪企对自有产能的态度由快速扩张转为降本增效。牧原股份、正邦科技、新希望六和、唐人神等纷纷表示会通过淘汰低产母猪、提高管理效率、优化饲料等方式加强成本控制。

业内指出，猪肉企业阶段性亏损有望得到一定修复，但整体而言，降本增效仍是现阶段规模企业竞争力的体现。

2021年12月3日，农业农村部发布消息，国家畜禽遗传资源委员会已审定通过圣泽生物、东北农业大学和圣农发展联合培育的“圣泽901”，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所和新广农牧联合培育的“广明2号”，华都峪口禽业、中国农业大学和思玛特联合培育的“沃德188”等3个白羽肉鸡品种。自此，我国白羽肉鸡自主育种实现“从0到1”突破。

拥有自主研发的白羽肉鸡品种，不但打破了国外对白羽肉鸡种源的长期垄断，也为我国肉禽事业发展创造了更多可能性。

新京报记者 王思炀

编辑 祝凤岚 校对 柳宝庆