新京报讯(记者 田杰雄)有哪个南方人能够在农历新年里拒绝一块腊肉呢?打拼在外的村人还未归,村庄早已因制作腊肉而红火热闹起来。来自故乡的这一份思念,打从各家各户挂起腊肉的那天起,就已经开始了。每逢岁末,腊肉当算是能行走于南北方的“硬通货”,路人缘满分,而最懂腊肉妙处的人,始终在南方。


在广东惠州酥醪村,全村200多户村民中,绝大多数都会制作腊肉。视频由受访者提供 新京报记者 田杰雄 制作

 

广东、四川、湖南三地在腊味界可谓“声名显赫”,若说辨识度,广东或许能在其中拔得头筹。毕竟与四川和湖南的“重口味”不同,广东的腊肉因为不曾经历熏制,口感更多了一股清甜。

 

腊月里的北方正值隆冬,而在广东惠州博罗县,被群山包围的酥醪村,在这个时节仍有葱郁景色,家家户户院落中所挂的腊肉是景色中不容忽视的烟火气。这里也是博罗县特产“酥醪腊肉”的故乡。

 

酥醪村党支部书记高锦旭告诉记者,全村200多户中,大部分村民都有拿手的腊肉制作技艺,每年的腊肉从十月份就开始制作了。广东人常言,“秋风起,吃腊味”,其实广东的腊味不单单只在腊月里,这抹味道能回溯到秋日,甚至每年四季,腊味也都不会缺席广东人的饭局。

 

高锦旭介绍,与传统的广东腊肉相比,酥醪腊肉所选用的猪肉,养殖时间更长,且当地气温与广州相差4摄氏度,较大的昼夜温差和好的空气、日照也赋予了腊肉独特的地方风味。

 

新京报记者 田杰雄

编辑 唐峥 校对 柳宝庆