随着春节长假结束，北京餐饮市场“春节档”进入尾声。2月7日，新京报记者从北京多家老字号和知名餐饮企业了解到，今年春节期间，多家餐企的销售已经恢复到疫前水平。由于社会各界响应“就地过年”倡议，多家餐企的外卖、线上销售大幅上涨。

新京报记者了解到，腊月二十八到正月初五，北京华天饮食控股集团有限公司旗下的多家老字号节日销售已基本恢复到疫情前水平，同比增长超过10%。华天相关负责人表示，今年春节长假虽然受到新一轮疫情冲击，但华天老字号的整体销售比2019年同期有所提高，除夕当日销售额比上年除夕提高了近40%。

老字号萃华楼和森隆饭庄春节销售额同比平均增长了近18%，其中萃华楼印象城店增长近43%。据萃华楼餐饮集团总经理王培欣介绍，除了除夕的年夜饭，初二、初三是春节假期客流的最高峰，平均每天等位170桌左右。

由于今年春节不少人选择“就地过年”，多家餐企线上外卖收入较上年显著增加。聚德华天旗下的多家老字号的外卖、年货外卖销售比上年同期增长超过50%，比春节前增长约3倍。柳泉居的外卖销售约为平时的4倍左右。华天老字号线上销售额同比增长达35%，与疫情前相比增长169%。老字号同和居的外卖销售比上年上涨约50%，华天二友居的外卖销售也比上年翻了一番。

聚德华天公司相关负责人还告诉新京报记者，按照公司要求，年货必须鲜制现售，所以多家门店的工作人员需要早上6时到岗。

春节期间，老字号的非遗名菜，和鱼、虎相关的寓意吉祥的菜品都受到消费者热捧。中国烹饪大师、同春园饭店副经理王鸿庆介绍，平日里像松鼠桂鱼、蟹粉狮子头等菜品一般每天能卖出50份左右，而春节假期七天松鼠桂鱼大概卖了近1500条，蟹粉狮子头数量则更多。

除了经典名菜，今年与“虎”相关的菜品也格外受欢迎。比如砂锅居用红烧肉和鹌鹑蛋烹制的“虎头虎脑”，在新菜品里点单量十分高。聚德华天护国寺小吃起源店的立春虎威春卷、春饼在传统炒合菜的基础上，加入了虎皮青椒，让春卷、春饼的味道更加丰富，让虎年的“立春”变得与众不同。

今年春节，与冰雪运动相关的创新菜品成为热点。烤肉季经理鲁建伟表示，“冰壶版”的玉竹蹄黄、主要食材为山药的“高山速降”等菜品成为冰雪菜点单量最高的菜肴。其中，玉竹蹄黄加入到了今年的年货套餐中，据统计，含有玉竹蹄黄这道菜的年货占整体年货套餐销售量的五成。

图/企业供图

此外，不少快餐老字号的招牌菜也在春节期间热卖。庆丰包子铺仅直营门店的包子销量就达到近百万个。尽管冬天是华天延吉餐厅的冷面的销售淡季，但这个春节期间也售出了近5000碗。

除了老字号餐饮，小龙虾等寓意红火、沸腾的菜品在春节期间有着不错的销量。胡大饭馆相关负责人告诉新京报记者，为落实疫情防控需要、减少人员聚集，今年雍和宫暂停对外开放，地坛春节文化庙会停办，门店客流受到一些影响，但春节期间营业的三家门店日均接待客流依然达到2500余人，初三客流达到2800余人，小龙虾每天销量2600余斤。

新京报记者注意到，正月初五等节点也是餐企就餐高峰。惠丰饺子楼店长许世鹏介绍，大年初五，工作人员凌晨5时就开始准备馅料，当天饺子销售将近1000斤。

不少消费者在吃完今年的除夕年夜饭后，就提前开始为明年除夕做准备，萃华楼等知名餐饮企业已经收到了明年团圆饭预订的订单。萃华楼餐饮集团总经理王培欣同时表示，虽然餐饮的“春节档”已结束，但接下来的2月14日、正月十五元宵节以及正月十六，预计会再次迎来销售高峰，并很有可能超过去年同期。

新京报记者 王萍 

编辑 王琳 校对 李铭