历时7年，《郎酒酱香产品企业内控准则》（以下简称“内控准则”）日前正式发布，对郎酒酱香型白酒的生产全过程进行细致规范。

“敢于把品质摆出来，把我们是怎么做酒、做到什么水准，公开给消费者，我觉得这是现代企业应有的社会责任。”在郎酒集团董事长汪俊林看来，内控准则是郎酒人追求品质的责任担当，也是对消费者的品质承诺。随着白酒行业品质时代、规模时代到来，白酒正在向品牌企业集中，“只有产能、储能上规模才能确保品质，只有品质才能与消费者一起走向未来”。

3月28日，郎酒酱香产品企业内控准则发布会现场，中国酒业协会理事长宋书玉表示，标准体系的完整性和先进性是产品品质的保障。

郎酒洞藏。

早在2015年，郎酒开始对企业内控标准全方位找差距、补短板，经过7年的改进完善，郎酒酱香产品企业内控准则终出炉。该准则以品质为核心，从产区位置、车间标准、原料标准、酿造技艺、产品标准、产销原则六大板块，介绍酱香核心产品应当遵循的技术规则。

酿制技艺是郎酒品质法则的核心。内控准则对主要酿造技术规程做出了细致规定，如端午制曲，重阳下沙，应时当令。此外，酱香酒需要储存多少年才能卖，每瓶酒里的主体基酒和调味酒的比例如何，也能在内控准则中找到答案。而在酿制核心工艺上，则恪守传统大曲坤沙“12987”，即一年酿造周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

郎酒股份总工程师蒋英丽介绍，在产品标准方面，高端产品青云郎的主体基酒要求贮存17年以上，比例不低于80%，再加洞藏50年以上陈年酒及不同风格调味酒，以达到厚重悠长，空杯留香；核心产品青花郎要求主体基酒贮存7年以上，比例不低于80%，再加洞藏20年以上陈年酒及不同风格调味酒，呈现出醇厚幽香，回甜味长的特点。

“这些年，郎酒一直下定决心做好品质。”接手郎酒20年来，汪俊林经历了销售回款从2002年的3亿元到2012年的120亿元，2013年的120亿元到2015年的50亿元，以及2021年的150亿元。起起伏伏中，他对品质有了更深的理解。

为保证产品品质，汪俊林从2015年起停掉了贴牌酒，“做一个长期品牌的企业，品质始终第一，要坚持对品质的把控。”汪俊林说。

发布会现场，中国工程院院士、北京工商大学校长、郎酒品质研究院专家委员会主任委员孙宝国表示，内控准则的发布是郎酒迈向高质量发展的重要举措，对促进品质提升、引领白酒产业健康发展具有重要意义。

中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇表示，内控标准一方面有利于提高企业内部的管理体系建设和产品质量水平；另一方面，将企业不断追求卓越的质量观和产品的实际质量水平公之于众，自觉接受监督，是履行企业社会责任的重要举措。

近年来，酱香酒热度持续走高。激烈竞争下，筑牢品质口碑更不能急功近利。

“不追求短期的、不合理的销售额”“不压货，不透支市场”，这是汪俊林对郎酒提出的遵循原则，目的就是要坚守品质，把郎酒做强、做长。

据郎酒方面介绍，2021年，公司销售酱香酒1.1万吨，销售回款超150亿元。2022年，酱香酒计划投放量在1.3万吨至1.5万吨，其中红运郎在400吨以内，青花郎在4000吨以内，红花郎在9000吨以内，郎牌郎酒1600吨以内。今年10月，郎酒酱香白酒储酒将达到17.5万吨左右（53%voL），今年生产酱香白酒4.5万吨左右，2023年公司预计生产酱香白酒5.5万吨左右。到2026年底，郎酒酱香酒储酒将超过30万吨（53%voL）。

汪俊林介绍，从今年起，每年10月重阳下沙时，郎酒将公布当年的储量、次年的产量，以及预计次年市场核心品项的市场投放量。

在业内人士看来，郎酒的公开透明化，意味着敢于接受社会公开监督，一个有品质、有规模、讲诚信的郎酒正在呈现。

文/秦胜南 图片 企业供图

编辑 祝凤岚 校对 贾宁