6月7日6时许，美团快驴的食材配送员王磊就来到北京市大兴区嘉悦广场美食城的一家麻辣香锅店，将商家线上采购的新鲜蔬菜及各类调味品，送达餐厅门口的指定外摆桌上。总重上百公斤的45件货物，整个送货流程采用“无接触配送”。这一天，他要送完30多家餐厅的订单，“看着一家家餐厅重新热闹起来，心里挺高兴。”

北京餐饮经营单位已有序开放堂食服务，既要继续遵守防控要求，也需时刻坚守食品安全红线。因此，按需采购、灵活订购的线上预订模式受到餐企欢迎。其中，美团旗下快驴送货通过提供“当天下单、次日送达”，确保食材新鲜和物价平稳，帮助堂食回归烟火气。

90后王磊在北京从事物流配送已经3年多。北京恢复堂食首日，他明显感觉到餐饮门店备货量激增，每天的送货量比此前多出一两倍，以新鲜肉蛋菜及酒饮类为主。

王磊说，餐厅恢复堂食后，商家备货积极性很高。6月7号早晨他为一家湘菜馆送货，老板订了大约数百公斤的食材，多是大包规格的鲜菜、成箱的鸡肉、米面油等重物，搬完满身是汗。

备货量增加的同时，不少餐馆也继续开展线上线下同步运营，维持门店人气和活力。

6月6日晚马路牙子地桌烤肉望京店。  受访餐厅供图

6月6日20时，位于望京广顺北大街的马路牙子地桌烤肉店，顾客上座率已经恢复至此前的六七成。负责人孙长庚说，“暂停堂食期间每天都在做线上外卖，目前堂食有序恢复了，线上也不能停，5公里内做自配送，也做了到店自取的烤肉套餐。晚上一边堂食，我们还一边搞直播，能多卖一单是一单。”

对于“堂食恢复了让其他人先去吃库存”的质疑，孙长庚说“并不存在”，消费者无须多虑，“之前一直做线上，我们对食材储备和消耗的情况都有合理预估，所以店里都是分批、少量多次进货，确保口感新鲜、品质好”。

据了解，堂食恢复后，餐饮企业要继续遵守防控要求，对厨房、餐厅、库房等点位清洁消毒，还要控制客流密度，监测员工健康等。更重要的是，餐饮企业需时刻坚守食品安全这道红线，确保食材新鲜和物价平稳。

据美团方面介绍，为保障广大餐饮商户恢复堂食后安全、按需采购，旗下快驴进货支持餐饮商家灵活订购，提供“当天下单、次日送达”、最快约7小时配送到店的餐饮供应链服务，商家可避免“囤菜”，降低经营成本。

在嘉悦广场，不少餐饮商户采用线上下单的方式预订新鲜食材。“鲜菜类、冻肉类采购量较大，现在店里堂食和外卖一起做，食材消耗得更快，很多配菜可能到了晚上就不够了，天气热去市场也不是很方便，线上买第二天一早就能给送到，挺方便的。”一家小龙虾店负责人张先生介绍。

烧烤店常用的生鲜类食材，尤其是海鲜、鹌鹑蛋等，不耐储存，容易产生耗损。柳叶刀烧烤等餐厅负责人介绍，他们通过使用快驴进货这类线上工具，基本实现了按需采购，用多少买多少，不会出现“囤菜”“浪费”等问题。

据悉，快驴商城将持续通过加大原产地蔬菜的采购力度，减少中间环节，稳定商品售卖价格。同时，面向餐饮商户倡导“非当面签收”的无接触配送，配送司机会把货放在用户指定位置，避免面对面接触可能带来的风险。

文/秦胜南

编辑 李严