在夏日的阳光与微风中,让人快乐的堂食终于回归。人们更加渴望接近自然、享受美味,大厨们也各显身手,带来丰富多彩的夏日新菜,还把山野田园美味搬上了餐桌,或是鲜花美食,或是时令菜蔬,或是新鲜海味,搭配葡萄酒或者鸡尾酒,宛如一缕清风入心头。

享受美食不必聚集,推荐几家适合一人食或者二人约会的餐厅,有的设有露台,有的布局宽敞,有的能提供私密空间,可以让你尽情享受更安静、更安全的美味时刻。据各家酒店及餐厅介绍,目前在开放堂食服务时,会根据北京防疫要求,进行全面的消毒清洁工作,控制人流密度,合理保持就餐间距,引导客人隔位就座,并建议客人使用移动支付等无接触方式结算。需要提醒的是,食客在用餐时,也要配合餐厅或者酒店做好测温扫码、通风消毒等措施,避免聚集,保持距离,勤洗手,注意用餐礼仪和卫生。

摩登“洞穴”里面盲盒”,多样食材碰撞出新风味

餐厅:SOMESOME

亮点:“茧”式私密空间、“盲盒”惊喜

推荐:肉酿羊肚菌与豌豆酱、焗烤斑节虾与胡萝卜酱

地址:三里屯太古里北区西座N4楼三层

室内设计十分前卫,宛如摩登洞穴。

步入SOMESOME,恍若进入神秘“洞穴”,拱门虚实相映,“茧”式空间私密又疏离。与此同时,这里充满了生命力,绿植自由生长,最赞的是落地窗,上半部分的窗户可以打开通风,让新鲜空气流动,不时还有鸟儿闯入。餐厅美食同样充满自然气息,本土食材融入东南亚元素,再通过创新料理技法,给食客意想不到的惊喜。

肉酿羊肚菌与豌豆酱。

在此用餐仿佛拆“盲盒”,熟悉的食材搭配成意想不到的组合,一口咬下,别有一番风味。比如一道“肉酿羊肚菌与豌豆酱”,充满山野田园风情,厨师将和牛、猪肉、鸡肉调馅,装入羊肚菌中,脂香四溢,配以豌豆,春意浓郁。还有一道甜品“鳄梨与酒酿慕斯”,酒酿、鳄梨、银耳与奶油芝士搭配,食材间的碰撞十分有趣,酒酿发酵的甜酸搭配奶油芝士,牛油果透着清香,尤为爽口。这里的沙拉也值得尝试,“混合蔬菜与沙棘汁”包括烤胡萝卜、炸洋姜与藕片,降低生食蔬菜对肠胃的刺激,搭配营养丰富的野生沙棘酱,层次分明。

焗烤斑节虾与胡萝卜酱。

餐厅的海鲜和火腿小食值得一试,“焗烤斑节虾与胡萝卜酱”将东海野生斑节虾用法式蒜蓉黄油焗烤,加入金莲花增添香气,再搭配胡萝卜甜橙酱,十分甜美。“烤白芦笋与赛拉诺火腿”田园风十足,搭配帕玛森芝士熬成的酱汁,香气浓郁,柠檬酸涩,口感饱满。主菜推荐“咖啡酱烤滩羊排与甘蓝”,厨师将云南深度烘焙咖啡豆调制成汁,腌制羊排,增添烟熏与果酸复合的香气,平衡油脂感。

其实,SOMESOME的食物很适合下酒,餐厅与CHOCOLATE&MILK主理人合作,一款看似简单的鸡尾酒可能经过蒸馏、发酵、离心等多重处理,与菜品的味道很搭。

露台菜单清新又创意,吹着小风品尝海鲜

餐厅:文华扒房

亮点:创意露台菜单

推荐:墨西哥夹饼、岩石路

地址:王府井大街269号北京王府井文华东方酒店

芬迪克莱尔生蚝。

虽然已经入夏,但傍晚坐在文华扒房露台花园,吹着小风,远眺故宫美景,舒服又惬意。北京王府井文华东方酒店行政总厨周雁平,特别带来一份夏季创意露台菜单,兼顾美味与营养,包括冷盘、热菜、甜品等,为食客开启美好慢生活。露台于晚上6点开放,可以从彩霞漫天坐到繁星点点,享受美食、美酒与美景。

翻阅菜单,首先是清新爽口的冷盘菜式,波士顿龙虾、海螺、海花竹虾等食材,通过创意烹制,将海洋味道发挥得淋漓尽致。比如,新鲜的芬迪克莱尔生蚝,置于圣母玛利亚鸡尾酒冰棒上,予以生蚝完美的温度和味道,顶部点缀鱼子酱,鲜味和酒香交织相融,入口清爽。还有一道充满创意的炸虾寿司,天妇罗大虾配牛油果、黄瓜和鱼子酱,入口浓郁,又有几分清凉。与经典卷寿司的表现形式不同,这是一道颜值与美味并重的小吃,加入特别熬制的番茄汁,格外美味;搭配新鲜牛油果,带有丝丝微甜,绵密细腻。

墨西哥夹饼。

墨西哥夹饼是不可错过的露台小食。为满足客人的不同饮食喜好,主厨将这道创意美味融合三款馅料——肉食爱好者首选澳大利亚和牛夹饼,和牛鲜嫩多汁,饼皮谷香浓郁,还有一丝辣味,十分过瘾;喜欢海鲜的客人可选择烤虎虾夹饼,弹润紧实的烤虎虾搭配特制番茄莎莎及牛油果酱,尤为醇厚;素食爱好者不妨试试烤蔬菜夹饼,搭配香辣佐料,是夏日的好味道。

露台与美景带来夏日快乐。

甜品“岩石路”令人惊喜,杯底由榛子酥粒、棉花糖、布朗尼蛋糕、跳跳糖和巧克力脆珠组成,上面加入一颗香草冰激凌球,味道浓郁,冷冻香草奶油装点在周围,层次丰富。为了增加互动趣味,创意甜品主厨会在客人面前浇上热巧克力酱,冷冻香草奶油遇热后仙气缭绕,呈现出独特的视觉效果。

露台之上饮一杯“火烧云”,看天边片片火烧云

餐厅:半岛云景廊

亮点:露台观日落、威士忌之夜

推荐:“火烧云”无酒精鸡尾酒

地址:王府井金鱼胡同8号王府半岛酒店十五层

鸡尾酒热烈又绚丽。

云景廊在夏日回归,并带来了浪漫的威士忌和鸡尾酒之夜。坐在露台之上,喝一杯“火烧云”,远眺夕阳下的建筑和西山景色,恰巧远处正有一片片火烧云在“燃烧”。这里的“火烧云”是一款无酒精鸡尾酒,色彩艳丽,灵感来自云景廊的日落景色。鸡尾酒以蝶豆花特有的蓝色为基调,加入甜菜头与西瓜,交织成紫与红的色彩,犹如日落般壮丽绚烂,粉嫩西柚点缀其中,馥郁果香在口中绽放,好似夕阳余晖洒落于舌尖。

这里的几款夏季鸡尾酒都充满了想象力,比如人气款“康普茶莫吉托”是一款无酒精鸡尾酒,调酒师脑洞大开,以自制康普茶取代传统朗姆酒为基调,搭配卡曼橘和清新薄荷,醇厚茶香与轻盈果香在搅拌中融合;再加入罗汉果和苏打水,更清凉也更健康。

坐在露台之上看火烧云。

威士忌是夏日夜晚的主角,这里可以品尝到十余款各具特色的高级威士忌,还可以品尝到各种风味的下酒小食,比如墨西哥玉米片、香脆可口的虾片以及馥郁的烤牛肉玉米饼等。此外,还有两款威士忌鸡尾酒,一款具有浓郁的意大利风情,另一款是中式美学与美酒的融合。其中,“泥煤罗尼”在意大利经典鸡尾酒尼格罗尼的基础上,进行了创意升级,搭配一块由酒店西点厨师长自制的柑橘榛子跳跳糖巧克力,水果的清香和坚果的口感,为鸡尾酒增添了层次感。

威士忌搭配风味小食。

茉莉花茶浸泡的威士忌更适合女性,搭配日本柚子、接骨木花和菠萝,淡淡的茉莉花香之后,柚子与菠萝的果香在口中蔓延,是不可错过的清爽调。最为独特的是,酒杯以中式茶具为造型,创意十足,让你在这个夏日感受文化在创新与传承中的独特魅力。

把古代点心变成高颜值新,“樱花”又美又好吃

餐厅:伊藤

亮点:樱花系列、高颜值美食

推荐:北海三彩、铁板樱花虾炒饭

地址:侨福芳草地购物中心LG2层

七彩鹅肝

高颜值是伊藤本季菜品的主旋律,其中,七彩鹅肝和北海三彩是颜值担当。鹅肝以低温慢煮叠加烟熏的技法烹制,质感绵密,入口细滑。新菜“北海三彩”选用三款极具北海道特色的食材——海胆、金枪鱼与鱼子酱,摆盘灵感来自一种日本传统点心“最中”,花瓣形的薄外壳夹着层层叠叠的食材,鲜味十足。

樱花鹅肝寿司。

经典的樱花系列又美又好吃,深受女生欢迎,亮点是以深海樱花虾为主角的菜,一道“铁板樱花虾炒饭”美味诱人,还有“炸樱花虾什菜饼”,鲜脆可口。樱花鹅肝寿司里的鹅肝饱满细腻,搭配樱花,轻盈淡雅,入口即化,浓浓自然之意唤醒味蕾。别忘了来份樱花冰激凌与樱饼,或是一杯樱花莫吉托,欣赏盐渍樱花在气泡中绽放。

樱花虾菜饼。

这里的主食同样颜值在线,还很有仪式感。可以试试罗勒海鲜稻庭面,色泽清爽,滋味浓郁,点缀罗勒嫩叶,更添独到风味。招牌鳗鱼饭不能错过,主厨用一整条鳗鱼,让食客体验三种巧妙吃法:直接享用包裹着秘调酱汁的香糯鳗鱼饭;加入小料搭配出更丰富的层次;将鲣鱼汁浇入鳗鱼饭收尾, 用汤的轻盈中和鳗鱼的厚重鲜香。

从火腿、沙拉到比萨,为自己搭配“意式美食全席”

餐厅:“景er”意式自助餐厅

亮点:意式自助

推荐:现烤比萨意大利面

地址:北京东方君悦大酒店二层

现场烤制经典意大利比萨。

一边俯瞰古典的琉璃屋顶,一边享受意大利美味,真是神奇又惬意的体验。如果你是意大利美食爱好者,今年春天开业的东方君悦大酒店“景er”意自助餐厅,可以让你享受“无限量意式美食”。令人惊喜的是,大厨会亲自随着餐车来到餐桌边,为你奉上新鲜出炉的比萨、意面及各种美味。更有趣的是,这家意大利美食餐厅拥有一个中式名字——“景er”,通过宽敞的落地窗,可以将北京协和医学院中式古典建筑的琉璃屋顶尽收眼底。

各类美食根据客人的需求现场制作。

如果你面对琳琅满目、品种丰富的菜品难以取舍,可以按照个人喜好,搭配出一套从前菜、冷切、汤品到主菜、主食,再到甜品的经典意式全餐。前菜可以选择招牌意式沙拉,比如三文鱼青苹果核桃沙拉、黄鳍金枪鱼青瓜沙拉以及意式海鲜番茄汤。其中,三文鱼青苹果核桃沙拉入口柔和,青苹果与核桃的加入,带来了奇妙口感;黄鳍金枪鱼青瓜沙拉鲜美爽口。别忘记搭配一份圣丹尼火腿蜜瓜或者萨拉米香肠腌制橄榄,都是地道的意大利味道。热菜推荐意式番茄烩鱼、纸袋烤各式海鲜、米兰炸猪排等。

甜品和小食都是亮点。

主食爱好者不能错过现烤比萨和意大利面。你可以每款比萨都选一块尝尝,玛格丽特比萨以番茄为主,搭配罗勒和马苏里拉芝士,非常适合夏天;在意大利传统比萨中,那不勒斯猪肉香肠是主角,再搭配罗勒、番茄、马苏里拉芝士,口味浓郁;特别推荐野菌比萨,除了野菌、马苏里拉芝士、百里香,还点缀了特级初榨橄榄油,非常健康。在这里还可以吃到每日自制意面,无论是蟹肉番茄柠檬意式螺旋面,还是经典的茄汁意面,都非常地道。各类意面根据食客需求现场制作,并由主厨亲自推着餐车送到桌上,加入松露,浓香扑鼻。

这里的意大利甜品也是亮点,招牌提拉米苏口感细腻,香气醇厚。还有一款名字长长的“意式柠檬乳清芝士奶油玉桂橙皮奶油卷”,水果味道浓郁。

蓝色下午茶,把法式浪漫与摩登带入夏日微风

餐厅:现代沙龙鸡尾酒酒吧Union、意大利餐厅Frasca

亮点:时尚下午茶、周末早午餐

推荐:香草布丁和蓝莓啫喱

地址:三里屯路11号院1号楼北京瑜舍
 
蓝色是下午茶主色调。

北京瑜舍现代沙龙鸡尾酒酒吧Union是一个充满艺术感的空间,有美食美酒,典雅又舒适。最近,酒吧重新恢复堂食,并与法国时装品牌BALMAIN共同打造夏日露台场景装置,克莱因蓝色如天空和大海,为人们带来清爽与愉悦。其中,BALMAIN时装新品“夏日胶囊系列”与诱人甜品产生奇妙交汇,不仅营造出摩登氛围,七款高级定制甜品更是将阳光沙滩的度假潮流,发挥得淋漓尽致。

香草布丁和蓝莓啫喱。

主打甜品是香草布丁和蓝莓啫喱。绵密起泡酒中的蓝莓啫喱,通透如大海,折射出迷人光线;底部搭配甜蜜的香草布丁,口感浓厚又优雅;有趣的是,甜品顶部的冲浪板,把人们从都市带到了海滨。另一款蓝莓奶油千层酥,酥脆的蓝莓千层搭配绵密奶油夹心,点缀新鲜蓝莓,绽放出充满活力的海洋风潮。此外,还有一款自制奶油夹心饼干,醇厚香浓的巧克力饼干夹着奶油,以极简设计呈现BALMAIN经典金色狮子徽章,向品牌致敬。

丰富的周末早午餐。

除了浪漫下午茶,你也可以在周末试试意大利餐厅Frasca的四道式早午餐,菜品丰富,推荐经典意式“Frasca Pinsa”,要知道传统罗马Pinsa相比大众熟知的比萨更为健康,完全遵循意大利本土食谱,面坯由意大利小麦面粉、大豆粉和米粉混合制成,手工慢揉,配以传统肉类,并用木柴及日本长木炭烤制,味道正宗。

新京报贝壳财经记者 曲筱艺
编辑 李铮
校对 王心
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