继钟薛高海盐雪糕被传“1小时不化”话题引发网友热议后,“市监局回应钟薛高雪糕烧不化”话题再次登上微博热搜。


为了解雪糕被火烤后出现何种现象,新京报记者7月6日用家庭冰箱中储备的冰棍、雪糕、冻肉、速冻水饺进行打火机火烤观察实验。结果显示,4款样本接触打火机火苗处均有熏黑迹象。其中,冰棍、雪糕样本熏黑面积较大,同时伴有接触部位融化滴落现象;速冻水饺熏黑速度最慢且熏黑面积最小,伴有“冒烟”现象。专家解读认为,这些现象与样本燃烧不充分有关。


7月6日,钟薛高也发表声明称,公司所有雪糕均按国家标准合规生产,并检测合格后出厂,“用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式,来评断雪糕品质的好坏并不科学”。


实验:雪糕、冻肉、速冻水饺均被熏黑


一段网友用打火机烤钟薛高雪糕疑似烧不化的视频引发关注。视频中,有人用打火机尝试火烤钟薛高雪糕,显示有黑焦色,但没有大量液体滴落,反而有“冒烟”现象。还有网友拿喷枪对准钟薛高雪糕喷火,也发现不化。


为了解打火机烧雪糕会出现什么现象,新京报记者7月6日以家庭冰箱中储备的1款冰棍、1款雪糕、1块冻肉、1只速冻水饺为样本,用打火机进行火烤观察实验。


结果显示,接触打火机火苗几秒钟之后,4款样本接触火苗处均有熏黑现象。其中,冰棍、雪糕样本熏黑面积较大,同时伴有接触部位融化滴落现象。冻肉熏黑速度相比冷饮样品稍慢,熏黑程度稍弱。速冻水饺熏黑速度最慢,且熏黑面积最小,同时伴有“冒烟”现象。


专家:燃烧不充分致熏黑


7月6日,中华预防医学会健康传播分会常委钟凯接受新京报记者采访时表示,雪糕经加热后不会不化。视频中显示的使用打火机甚至喷枪烧烤雪糕后不化,背后原因有很多,比如“火小了不行,火大了也不行”。喷枪虽然火苗大、温度高,但能迅速带走雪糕表面水分,且雪糕导热性没有那么好,所以呈现出不化状态。“化不化要看雪糕里面的冰晶在不在,如果冰晶不在,雪糕内部其实已经处于融化状态,可能只是外部形状还在”。


针对雪糕、速冻水饺等被火烧后出现的“冒烟”现象,钟凯认为,主要原因在于火焰接触处雪糕的水分被烤干,剩余的蛋白质、脂肪、糖等物质均可燃,但燃烧起来需要足够的温度和氧气,当未被点着时就产生了“冒烟”现象。


对于4款样本接触火苗处出现发黑现象,钟凯分析,是打火机内物质燃烧不完全导致的。打火机中有烯烃类物质,近距离去烧较湿的物品后,如果燃烧不完全就会将物品熏黑,跟是不是雪糕没有关系。


“多年前有人将湿面条点燃后,也会出现类似现象。”食品工程博士、科普作者云无心告诉新京报记者,雪糕中70%左右都是水分,可导致其被打火机短时间点燃时发生不完全燃烧现象,“从科普角度没有太多可说的,可等待监管部门最终解释”。


回应:烤雪糕评判好坏不科学


对于近日以来“雪糕不化”话题,钟薛高官方微博7月6日发表声明称,钟薛高所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》合法合规生产,并于检测合格后出厂。钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶(35.8%)、稀奶油(19.2%)、椰浆(11.2%)、加糖炼乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等,产品中蛋白质含量为6.3克/100克,固形物含量约40%,高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克,及固形物含量≥20%的要求。


对于食品添加剂卡拉胶问题,钟薛高称其来源于红藻类植物,广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中,适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定状态。每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶平均添加量约为0.032克,符合GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中,卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。


钟薛高还认为,用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式,来评断雪糕品质的好坏并不科学。“我们希望并欢迎公众及媒体秉承科学的立场对相关问题进行调查、科普。”


新京报首席记者 郭铁 摄影 郭铁

视频 张明璇

编辑 李严

校对 赵琳