传统北京二锅头酒酿造工艺蕴藏着历代酿酒技师的绝学，而在传承与创新中，红星实现了光瓶酒领域的又一次跨越。北京红星股份有限公司于2022年4月推出新品“大曲酿”，以三种大曲融入匠心酿造，用粮香、花香、果香多层次复合的馥郁风味，传递白酒美学新表达的简约外观设计，成为红星对高线光瓶酒品质的最新诠释。

作为光瓶酒代表品牌之一，红星旗下有“老百姓当家酒”的红星大小二、凸显“绵柔口味”的红星蓝瓶。随着消费升级，红星又推出新品大曲酿，定义三曲三香的品质内涵。

民间有“曲为酒之骨”一说，意味着白酒风味的形成和酒曲息息相关，酒曲的质量也直接影响出酒品质。

据了解，红星大曲酿在传统大曲制酒的基础上，改变了单一大曲的使用，以大麦、豌豆为原料，在每年伏天微生物勃发的自然环境中，以特定的温度制成外观如满天星，曲心分别呈现白、棕、红三色的清茬曲、后火曲、红心曲三种大曲，贮存半年后投入酿造环节使用，赋予酒液丰富的层次感。

“粮香、花香、果香”，这是红星酿酒师赋予大曲酿独特的三香特性。红星方面介绍，之所以形成了大曲酿的独特香气，一是由于红星精选个大饱满的优质国产高粱，经过纯粮固态发酵所生的粮香本味；二是由于红星将三种大曲以特定比例参与酿造，在独特的生态环境及微妙的生物菌群作用下，相互协调后焕发出馥郁的花香果香。

近年来，随着大众环保意识的提升，“摒弃过度包装”成为流行的消费理念，其中，注重品质与体验的高线光瓶酒更是受到消费者青睐。有调查显示，光瓶酒消费者中，80后、90后等年轻群体占比提升，成为消费主力。如何满足年轻一代消费群体的喜好和诉求，输出新的白酒文化，成为名酒企发力的新课题。

在业内看来，红星大曲酿包装意在传递力求回归产品本质的声音。红星大曲酿整体设计凸显简约，外观更贴近中国审美，茶色瓶身彰显自然力量，以此表达“品质生活就是做减法”的理念；同时，以红盖、咖盖装分别对应52度酒体和42度酒体，适应不同度数喜好的人群；瓶身处设有醒目的“纯粮固态发酵白酒”标志，易于消费者从众多白酒中进行“纯粮酒”、“优级酒体”的品质识别。

其实，在产品外观中凸显“纯粮”，亮出品质，与白酒新国标对白酒工艺的要求不谋而合。自2022年6月1日起，《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项修订后的国家标准正式实施，新版标准明确要求以“非粮谷”食用酒精勾调的产品、添加了呈香呈味物质的产品，均不得称之为“白酒”，而是归入“配制酒”范畴。这标志着中国白酒行业进入以品质为导向、以品牌为基础的全面规范时代，这是对始终坚守纯粮固态发酵工艺的红星的重大利好。据悉，红星已有26款主销产品获准使用“纯粮固态发酵白酒标志”，这是对其产品品质的有力背书。

平安证券发布研报认为，在消费升级趋势的推动下，高线光瓶酒逐渐成为各名酒企业的必争之地，光瓶酒市场的竞争将是品牌、品质和渠道的综合竞争，兼具品牌、品质实力和强大渠道力的酒企有望脱颖而出。

在高线光瓶酒的竞争赛道中，品质、技艺无疑是制胜的要素。资料显示，1949年9月，新中国第一批二锅头酒问世，命名为“红星二锅头”，开创了以二锅头酿酒工艺名称作为产品名的先河。70多年过去，始终坚守传统纯粮固态发酵工艺的红星，早已将“酿造表里如一的明白酒、货真价实的实在酒、品质上乘的放心酒”作为准则，并在传承与创新中不断丰富北京二锅头酒内涵。2008年，红星申报的“北京二锅头酒传统酿制技艺”入选国家级非物质文化遗产。2020年，红星主要参与制定T/CBJ2109-2020《二锅头酒》团体标准，填补了二锅头目前尚无国家标准、行业标准和地方标准的空白，保证了二锅头品质，有效促进了行业健康有序的发展。

红星扛起持续诠释品质，彰显传承非遗二锅头技艺的责任与担当，不断探索与创新二锅头产品的品质表达密码。

在业内人士看来，红星以品质为前提布局高线光瓶酒，有助于推动企业实现竞争能力和发展潜力的再进阶。

文/秦胜南  图片来源 企业供图

编辑 李严

校对 贾宁