2022年是西凤酒获得“四大名酒”称号70周年。这一荣誉背后既有西凤酒作为老牌名酒对传统工艺、白酒文化的传承,更要求品牌面对消费升级、行业洗牌加速等现实挑战时,坚持匠心酿造、品质至上、绿色健康与文化赋能。
在陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长,陕西西凤酒股份有限公司董事长张正看来,未来中国白酒产业将真正进入“品质引领”的新时代。在构建起中国名酒和好酒的新品质、新价值表达体系,让白酒消费更舒适、更安心的同时,应积极传承创新白酒文化,讲好中国白酒故事,提升中国民族品牌价值的影响力。
陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长,陕西西凤酒股份有限公司董事长张正。  受访者供图
食品安全是酒业发展基石
新京报:与十年前相比,你认为当前我国酒类产品的安全水平如何?
张正:现阶段我国酒类产品安全水平处于历史上最好的阶段。西凤酒认为,食品安全是行业的红线和底线,是产业发展的基石。品质是酿酒行业的初心和命脉,关系到整个行业的健康持续发展。品质为王、质量至上的意识早已深入白酒企业的骨髓和血脉里。
因产品直接面向终端消费者,西凤酒一直把提高产品质量、保证产品品质放在企业各项工作之首。这些年酒企在产品安全各方面做出了不懈努力,全行业针对安全的质量标准体系正在逐步完善,酒类产品检测水平不断提高,政府的监管帮扶力度也在不断加大。企业规模化、智能化水平发展较快,行业科技创新快速提高,中国白酒产业正在朝着安全至上、“品质为王”的方向前行。
新京报:你如何看待这十年间消费者对酒类食品安全态度的变化?西凤酒是如何应对的?
张正:十年来,消费者对酒类食品安全的态度和认知一直在进步,选择白酒产品从更多考虑价位和香型,逐步趋向追求产品品质、品牌内涵和绿色健康。
对于西凤酒而言,不断变化的白酒行业环境和不断提高的消费者需求,要求西凤酒激发体内的名酒基因,释放更大活力。近年来,西凤酒把对品质的追求,融入企业发展各环节,渗透到管理的每个角落。未来,西凤酒将持续提高产品质量、拓展市场规模、提升品牌形象、创新文化表达、打造厂商共赢新生态。
新京报:西凤酒在确保产品质量安全方面有哪些具体措施?
张正:对西凤酒而言,安全只是基础,品质才是灵魂。2021年是西凤集团品质提升年,开展的质量提升行动成绩显著。首先是建立了40万亩原粮种植基地,实施从田园到餐桌7道关卡55道防线,横向到边、纵向到点的质量管控网络;其次,全面建成“333”项目,夯实了高质量发展的优质产能、储能基础;同时,引进智能酿造、智慧酿造,数字赋能传统产业,采用智能酿造生产系统、智能收酒管网,提升品质稳定性和生产效能;此外,对标欧盟等世界一流标准,建立了原辅料、包材、大曲等新标准12项,完善了21项规章制度,以最严苛的技术标准提升西凤酒品质;还依托院校平台,开展凤香型白酒新老工艺对比、新车间环境微生物改善等试验,推动西凤酒酿造工艺固化定型,提升大曲和基酒的优等品率;最后是坚守匠心酿造,开展师带徒、劳动竞赛和工艺大讲坛等活动,挖掘提炼“品质提升年”的亮点和创新举措,推动质量管理“行为规范”转变为“行动自觉”。
文化助力行业高质量发展
新京报:你认为十年来中国白酒行业经历了怎么样的发展?
张正:白酒行业最突出的变化,是产品结构呈现出两极分化趋势,高端消费和低端消费出现了明显区分;同时向高端化、品牌化集中,消费者的消费倾向朝着高端名酒方向走。
这种趋势对白酒企业而言,会让产品往高质量、高品质方向发展。白酒企业的社会资源以及资本也会沿着名酒、高品牌、高知名度的方向前行。
新京报:作为中国名酒,你认为西凤酒在发展中应扮演怎样的角色?
张正:西凤酒是凤香型白酒的创立者和典型代表,今年是西凤酒获得“四大名酒”殊荣70周年,无论在这70年中还是未来,西凤酒一直是工艺优化的践行者、产品质量的守护者与白酒文化的传播者。
新京报:提到文化,你如何看待文化对白酒产业发展的推动作用?
张正:随着消费升级和行业洗牌加速,白酒行业向品牌、品质、品类和文化集中,在传承中创新,注入文化自信,是白酒行业发展的新能量。对于白酒行业而言,丰富的文化内涵是和外界沟通的桥梁。品质的传承与坚守让中国白酒产业从远古走到今天,文化的赋能将持续支撑中国白酒产业走向未来。
新京报:作为老牌四大名酒,西凤酒在文化方面是如何传承和发扬的?
张正:作为中国最古老的历史文化名酒之一,西凤酒将充分发挥“双遗”优势,持续挖掘历史文化,讲好西凤故事,弘扬工匠精神,增强民族文化自信。同时,要以品质为魂,文化为翼、项目为体,打造以西凤酒文化馆、西凤老街等为主的工业旅游专线,构建西凤酒文化传播新生态。同时,借势中国凤香型白酒特色产区创建、举办凤香型白酒文化节,规划建设西凤酒庄,用消费者愿意听、听得懂、喜欢听的文化语言和载体,将西凤故事、中国白酒故事讲得更加生动、更接地气。
全新产业体系引领“一流”目标
新京报:你认为酒类行业发展的重心是什么?西凤酒接下来的重心又是什么?
张正:酒类行业发展的重心有三点:品质为先,要酿造好酒、酿造更高品质的酒;文化为核,传承优秀的中华文化,倡导健康饮酒方式,讲好中国白酒故事;消费者为本,当好“店小二”,构建新的中国名酒和好酒品质、价值和标准的表达体系,给消费者呈现更多的增值服务。对于西凤酒而言,确定“重回一流名酒序列”奋斗目标,是基于时代背景、行业趋势和企业自身实际作出的综合考量。
新京报:西凤酒会采取怎样的方式实现“重回一流”的目标?
张正:我们制定了“三步走”的复兴战略。一是抢抓白酒产业政策调整的红利,通过树品牌、拓市场、扩产能、提品质、强管理等措施,解决制约发展的瓶颈和短板,缩小与领先企业的差距;二是进一步增强企业综合实力和竞争力,开展更深层次的改革,更大范围的创新,逐步形成品牌体系化、市场全国化、产能优质化、管理现代化的发展新格局,达到与领先企业比肩发展;三是实施“高端化全国化”发展战略,围绕新一轮科技革命和产业变革,实现在企业管理、文化融合、新型业态、智能制造等方面的全面进步,打造全新的现代化产业体系,实现从“追”到“领”的转变。
2022年8月9日《食安•十年》新京报食品安全特刊。
新京报记者 薛晨
编辑 祝凤岚
校对 翟永军