中秋节一过，月饼这种时令产品也就几乎结束了使命，从商超、餐饮门店的“C位”悄然隐身。“月饼都去哪儿了”的疑问并不是新鲜话题，从以往媒体的报道中，企业作为员工福利自行消化，甚至加工成猫粮狗粮、猪饲料的方式成为月饼的主要“归宿”。
但新京报记者从月饼生产厂家、商超、餐饮企业等多方采访了解到，今年的中秋月饼不但从包装上“瘦身”，在生产方面也变得更加“理智”：月饼生产企业根据市场调节产量，做到产销匹配；连锁超市在进货时进行规划，在临近中秋、中秋过后大力度打折；餐饮企业则通过预购方式对月饼销量进行预估，“现烤”的销售方式，也让“月饼积压”成为“过去式”。
连锁超市：礼盒下架，散装打折
9月12日，新京报记者在永辉超市六里桥店、家乐福马连道店、BLT富力广场店、好特卖富力广场店等多家超市了解到，大部分超市已经下架了礼盒月饼产品，仅有部分散装月饼在促销甩卖。BLT超市工作人员表示，中秋节当天晚上结束营业后，月饼已经开始“撤了，现在都放在仓库了”。这位工作人员告诉新京报记者，没销售的月饼都会退回厂家，如果有顾客需要的话，也可以“去仓库给您推出来，有稻香村的、锦华的。都会打折，比原价要便宜几十块钱，有的便宜100多块钱”。
永辉超市六里桥店工作人员告诉记者，原价13.8元、16.8元一斤的月饼均降至9.9元一斤。“估计这两天就会甩卖完，不会再进月饼了，礼盒月饼从9月10日下午就已经售空，很多超市都不会再有礼盒月饼售卖”。新京报记者走访永辉超市六里桥店、家乐福马连道店等多家超市，均未发现有礼盒月饼售卖。
但新京报记者从月饼生产厂家、商超、餐饮企业等多方采访了解到，今年的中秋月饼不但从包装上“瘦身”，在生产方面也变得更加“理智”：月饼生产企业根据市场调节产量，做到产销匹配；连锁超市在进货时进行规划，在临近中秋、中秋过后大力度打折；餐饮企业则通过预购方式对月饼销量进行预估，“现烤”的销售方式，也让“月饼积压”成为“过去式”。
连锁超市：礼盒下架，散装打折
9月12日，新京报记者在永辉超市六里桥店、家乐福马连道店、BLT富力广场店、好特卖富力广场店等多家超市了解到，大部分超市已经下架了礼盒月饼产品，仅有部分散装月饼在促销甩卖。BLT超市工作人员表示，中秋节当天晚上结束营业后，月饼已经开始“撤了，现在都放在仓库了”。这位工作人员告诉新京报记者，没销售的月饼都会退回厂家，如果有顾客需要的话，也可以“去仓库给您推出来，有稻香村的、锦华的。都会打折，比原价要便宜几十块钱，有的便宜100多块钱”。
永辉超市六里桥店工作人员告诉记者，原价13.8元、16.8元一斤的月饼均降至9.9元一斤。“估计这两天就会甩卖完，不会再进月饼了，礼盒月饼从9月10日下午就已经售空，很多超市都不会再有礼盒月饼售卖”。新京报记者走访永辉超市六里桥店、家乐福马连道店等多家超市，均未发现有礼盒月饼售卖。
在物美超市双井店，工作人员告诉新京报记者，这种时令产品已经在9月10日晚撤柜，现在只有在糕点区域有散装月饼销售。新京报记者看到，这里的散装月饼最便宜的1元一块，还有的月饼2.99元一块，工作人员正在将这样的散装月饼以5块装一卷的形式打包，“2.99元一块，按卷买的话10块钱，更便宜。”即使这样的优惠促销，但依然少有顾客问津。工作人员说，过了中秋节，这样的散装月饼也会在糕点区域销售，只不过售卖面积压缩到很小，“会有人买，不多，主要是老人买，觉得便宜，当早点吃。”
多家超市负责人也表示，往年月饼基本在中秋节当天售空，一般不会有存货。麦德龙相关负责人对新京报记者说，麦德龙的月饼礼盒基本上在中秋节当天全部售完。原因在于超市前期进行了进货规划，给月饼生产厂家确定了产量；此外，超市一些品牌月饼会在中秋节前几天进行打折促销活动；再次是因为麦德龙有很多企业用户，除了订购月饼礼盒的中秋福利，这些企业还在中秋节当天给在岗员工发月饼，麦德龙会把一部分礼盒装月饼以优惠价格给到企业。家乐福方面也表示，中秋月饼在节前就已清仓售空。
月饼生产企业：以销定产，减少剩余
对于生产企业来说，“以销定产”是每年中秋月饼生产、销售的主基调。
“月饼销售有两块业务，一是团购，二是门店销售。中秋节期间会每天从工厂发货到门店，再根据门店报货调整生产，因此不会剩余太多。”浙江资溪面包有限公司总经理钟涛告诉新京报记者，公司通常会在临近中秋的几天监控库存，如果库存剩余过多会加大促销力度。即便过了中秋节，月饼也会在门店保留一周左右的销售期，以备顾客继续兑换月饼票券。待这一周过去后，如果还有剩余月饼，公司会将部分产品赠送给顾客，最后剩余少部分产品会退回、拆包、报废。
截至9月12日，资溪面包大约剩余了1000多盒月饼，平均每家门店剩余10盒左右。“这个数量不算多，在可控制范围内。”钟涛预计，接下来一周会再兑换掉300盒月饼，再加上免费赠送给顾客的月饼，公司最终报废的月饼数量大致在200-300盒。
“今年我们一共生产了2700吨月饼，销售会持续到9月12日，因此最终数据还未统计出来，但节前数据显示，我们的月饼已全部发送到门店和销售点，工厂已没有库存。”北京稻香村方面向新京报记者证实，公司每年都会在节前开几轮产销碰头会，根据市场情况调节产量，以做到产销匹配，因此月饼不会有太多剩余。去年中秋期间，北京稻香村月饼早在节前就出现了断货。
北京鲍才胜餐饮管理有限公司董事长兼总经理鲍才胜告诉新京报记者，今年鲍师傅月饼已全部售罄，且产品供不应求。月饼企业普遍会对当年中秋市场提前进行生产规划，为尽量减少剩余，月饼产量通常是预计销量的80%-90%。如果月饼最终出现剩余，业内通常做法是分发给员工，不会出现严重浪费。
餐饮企业：提前预售，按需现烤
而相比超市里“过期”即“过气”的月饼，很多餐饮企业在中秋月饼方面有一些线上新举措。新京报记者注意到，包括西贝、松鹤楼等餐饮企业，都是提前通过微信、小程序等线上方式对中秋月饼进行预购，这样就可以对月饼的产量进行初步预估。松鹤楼今年的中秋月饼就在9月2日前后宣布全部售罄，西贝的燕麦月饼礼盒截至目前在小程序上销售了2万盒，还在销售的少量剩余月饼已经从之前的269元降至229元，还赠送坚果礼盒。
另外，还有的餐饮企业选择了“现烤”的方式出售中秋月饼。胡大饭馆今年与梅潭村联名出品了现烤的小龙虾馅月饼，中秋节一过，这款联名产品随即下架。胡大饭馆相关负责人告诉新京报记者，在销售小龙虾馅月饼期间，胡大饭馆会预估月饼销售量，梅潭村每天烤制后送往胡大饭馆各个门店。如果当天销售有剩余，就分给员工。
还有餐饮企业表示，会根据往年月饼的销量来确定产量，基本不会在月饼销售量上出现大的起伏。“如果今年销量好，那我们就提前结束销售，如果中秋节当天还有剩余，我们就给用餐的顾客赠送月饼，这样既应时应景，也不会浪费。”
新京报记者 王萍 于桂桂 郭铁
编辑 郑明珠
校对 刘越
多家超市负责人也表示，往年月饼基本在中秋节当天售空，一般不会有存货。麦德龙相关负责人对新京报记者说，麦德龙的月饼礼盒基本上在中秋节当天全部售完。原因在于超市前期进行了进货规划，给月饼生产厂家确定了产量；此外，超市一些品牌月饼会在中秋节前几天进行打折促销活动；再次是因为麦德龙有很多企业用户，除了订购月饼礼盒的中秋福利，这些企业还在中秋节当天给在岗员工发月饼，麦德龙会把一部分礼盒装月饼以优惠价格给到企业。家乐福方面也表示，中秋月饼在节前就已清仓售空。
月饼生产企业：以销定产，减少剩余
对于生产企业来说，“以销定产”是每年中秋月饼生产、销售的主基调。
“月饼销售有两块业务，一是团购，二是门店销售。中秋节期间会每天从工厂发货到门店，再根据门店报货调整生产，因此不会剩余太多。”浙江资溪面包有限公司总经理钟涛告诉新京报记者，公司通常会在临近中秋的几天监控库存，如果库存剩余过多会加大促销力度。即便过了中秋节，月饼也会在门店保留一周左右的销售期，以备顾客继续兑换月饼票券。待这一周过去后，如果还有剩余月饼，公司会将部分产品赠送给顾客，最后剩余少部分产品会退回、拆包、报废。
截至9月12日，资溪面包大约剩余了1000多盒月饼，平均每家门店剩余10盒左右。“这个数量不算多，在可控制范围内。”钟涛预计，接下来一周会再兑换掉300盒月饼，再加上免费赠送给顾客的月饼，公司最终报废的月饼数量大致在200-300盒。
“今年我们一共生产了2700吨月饼，销售会持续到9月12日，因此最终数据还未统计出来，但节前数据显示，我们的月饼已全部发送到门店和销售点，工厂已没有库存。”北京稻香村方面向新京报记者证实，公司每年都会在节前开几轮产销碰头会，根据市场情况调节产量，以做到产销匹配，因此月饼不会有太多剩余。去年中秋期间，北京稻香村月饼早在节前就出现了断货。
北京鲍才胜餐饮管理有限公司董事长兼总经理鲍才胜告诉新京报记者，今年鲍师傅月饼已全部售罄，且产品供不应求。月饼企业普遍会对当年中秋市场提前进行生产规划，为尽量减少剩余，月饼产量通常是预计销量的80%-90%。如果月饼最终出现剩余，业内通常做法是分发给员工，不会出现严重浪费。
餐饮企业：提前预售，按需现烤
而相比超市里“过期”即“过气”的月饼，很多餐饮企业在中秋月饼方面有一些线上新举措。新京报记者注意到，包括西贝、松鹤楼等餐饮企业，都是提前通过微信、小程序等线上方式对中秋月饼进行预购，这样就可以对月饼的产量进行初步预估。松鹤楼今年的中秋月饼就在9月2日前后宣布全部售罄，西贝的燕麦月饼礼盒截至目前在小程序上销售了2万盒，还在销售的少量剩余月饼已经从之前的269元降至229元，还赠送坚果礼盒。
另外，还有的餐饮企业选择了“现烤”的方式出售中秋月饼。胡大饭馆今年与梅潭村联名出品了现烤的小龙虾馅月饼，中秋节一过，这款联名产品随即下架。胡大饭馆相关负责人告诉新京报记者，在销售小龙虾馅月饼期间，胡大饭馆会预估月饼销售量，梅潭村每天烤制后送往胡大饭馆各个门店。如果当天销售有剩余，就分给员工。
还有餐饮企业表示，会根据往年月饼的销量来确定产量，基本不会在月饼销售量上出现大的起伏。“如果今年销量好，那我们就提前结束销售，如果中秋节当天还有剩余，我们就给用餐的顾客赠送月饼，这样既应时应景，也不会浪费。”
新京报记者 王萍 于桂桂 郭铁
编辑 郑明珠
校对 刘越
