全球疫情、极端天气、病虫害、自然资源的消耗……重重挑战，正在不断影响着全球小麦的生产和流通，也在不断影响着数十亿人的生存和健康。
作为全球最重要的粮食之一，小麦未来将是怎样的？在日前举行的第二届“国际小麦大会上”，世界经济论坛食品安全全球议程理事会主席、中国农业大学经济管理学院讲席教授樊胜根表示，以小麦为基础的全球粮食体系，正在遭遇着空前的挑战，在未来，需通过调整粮食支持政策、鼓励小麦全产业链创新等方式，应对小麦生产面临的威胁，同时满足不断增长的粮食和营养需求。
樊胜根，中国农业大学讲席教授，全球食物经济与政策研究院院长。中国农科院供图
挑战：全球口粮遭遇减产威胁
作为全球最重要的粮食作物，小麦满足了人类20%的蛋白质和能量需求，是全球89个国家25亿人口的重要主粮。2022年全球小麦的产量超过了7.6亿吨。
2022年7月，联合国粮农组织等5家机构联合发布了《世界粮食安全和营养状况报告》。《报告》显示，2021年全球受饥饿影响的人数已达8.28亿，较2020年增加约4600万，自新冠疫情暴发以来，累计增加1.5亿。
粮食危机的背后，是全球粮食生产的危机，联合国粮农组织的预测显示，2022年全球谷物产量将同比下降0.6%，预计世界小麦的产量同比减少1%。而预计全球的玉米产量也将低于去年的水平，玉米产量的降幅将会达到1.2%。粮农组织食品价格指数2022年3月平均为160点，创历史最高值，而7月为140.9点，环比下降8.6%，谷物和植物油的价格显著回落。即使如此，7月的指数仍较去年同期高出了13.1%，许多不确定因素仍然存在，包括肥料价格高涨的可能，在未来数月影响着粮食供应前景和农民的生计。
“小麦是全球种植最广泛的作物，也是消费量最大的粮食种类，占全球蛋白质和热量供给的20%，”樊胜根说，“今天，小麦生产正面临着多重挑战，比如全球升温、病虫害等。以病虫害为例，在全球，每年因病虫害造成的小麦产量损失，约为20%，其中，仅小麦锈病病原体在全球造成的经济损失，就达到43亿到50亿美元。”
粮食减产的同时，需求却在不断增加。据估算，到2050年，全球人口预计将达到99亿。在粮食供给方面，小麦产量必须每年增长2%以上，才能满足人口增长的需求，然而，在过去的20年里，每年的实际增长只有1.2%。
麦收场景。资料图/新京报记者 王巍 摄
技术：种质资源和生物技术是关键
面对气候变化、病虫害、自然资源快速消耗等问题，如何增强小麦生产的韧性，成为当前小麦生产中的迫切需求。
樊胜根介绍，在126种作物中，小麦对水资源的消耗最大，同时，包括小麦在内的粮食生产，占据当前碳排放的三分之一，“仅仅种植，在未来就可能造成全球气温提升1.5摄氏度。在未来，工业、能源等体系中，将可能实现零排放，在农业生产中，也必须采取有力的措施，实现可持续和绿色发展，增强小麦及其他粮食生产的可持续性。”
更新的技术是改变农业生产的主要途径之一，这其中，更多具有高抗性的品种，是保障粮食安全的基础，相关的工作，在全球各地都在不断进行。国际玉米小麦改良中心全球小麦项目负责人Alison Bentley介绍，该机构在全球许多地方进行试验，如在墨西哥，采取集中育种的模式，为各个不同的区域提供适应性更强的品种。
Alison Bentley介绍，“我们尝试了很多办法，比如在非洲一些地方，通过和当地农户、消费者的合作，了解他们的真实需求，为他们提供更好的品种和产品。在非洲之外，如中亚、西亚等地，也有类似的试验，希望我们的品种，未来可以种植到5000万公顷的土地上，为更多人改善粮食供给的情况。”
科技是第一生产力，在当前，全球小麦育种正在高速发展，但也面临多重挑战，包括如何利用小麦种质库和小麦的参考基因组信息，充分挖掘和克隆优异基因，并在育种上充分利用；如何加快小麦品种的选育，缩短小麦育种进程；如何应对全球气候变化对小麦的冲击等。而在这方面，中国的经验值得借鉴，当前，中国小麦品种实现100%自主，同时品种质量、多样性等方面进步迅速，中国工程院院士、中国作物学会理事长万建民说，中国已经建立了较完善的小麦生物育种技术体系，重要性状形成的分子机制等基础研究位居国际前列，杂种优势利用、倍性育种、诱变育种、分子育种等关键技术得到快速发展。
政策：寻找更多的小麦流通渠道
“全球50%以上的小麦，在南半球生产，而在这些主产区，影响小麦产量的因素正在不断加剧。”Alison Bentley介绍，气候变化带来的影响不断扩大，同时，地缘冲突造成的影响也仍然存在，而这些影响，主要集中在发展中国家。
“以小麦进口为例，大部分依赖进口的国家，都是发展中国家，而一旦出现气候影响下的减产，必然给这些国家造成粮食危机。事实上，这样的情况正在发生，比如今年夏季的干旱和高温，使得印度等地的小麦出现了减产。”Alison Bentley说。
地缘冲突造成的小麦涨价、国际流通不畅，已被广泛关注，樊胜根说，“国际小麦价格上涨近一倍，一些进口的国家负担变重，比如埃及，每年进口2000多万吨小麦，其中60%进口自俄罗斯。”
如何调整粮食政策，应对未来的粮食危机？樊胜根认为，政策的调整或将包含两个方面，一个是调整粮食补贴政策，一个是鼓励价值链的创新。“补贴政策方面，全球每年有7000亿美元的粮食、农业补贴，在没有更多的投入之前，需要精心设计补贴项目和用途，尤其要加强农业科研方面的投入，如果没有政策支持，新品种的育成就很难实现。在鼓励创新方面，包括育种、生产、加工、运输、消费，整个小麦价值链上的每一个环节，都需要创新，帮助我们提高生产效率、提高营养摄取、降低排放等，实现可持续、绿色发展的目标。”
更具体的层面，寻找更多的替代品、加强国际流通能力等，都成为未来应对粮食危机的策略，Alison Bentley表示，在提高产量的同时，他们也在考虑如何帮助各个发展中国家通过扩大进口源、寻找小麦替代品等方式，改变粮食供给的现状，“比如我们正在进行食物转型的实验，玉米是否可以替代小麦？高粱能否成为新的主粮？这些都是未来要不断探索的。”
消费：转变观念也要转变生产
小麦是人类获取蛋白质和能量的主要来源，全球近三分之一的人口以小麦为主食之一，其中有2.5亿人每天都要食用小麦。
“在全球，小麦提供的热量占全部膳食热量的一半以上，即便在食物种类非常丰富的英国，人们依然从小麦中获得超过10%的蛋白质，超过一般的膳食纤维，以及更多的维生素等微量元素，”英国洛桑研究所教授Peter Shewry说，“为此，在未来需要不断提升小麦籽粒的质量，同时不断改变人们的消费观念，提升小麦提供营养的能力。”
小麦中含有丰富的膳食纤维，同时含有维生素、铁、锌等各种微量元素。但长期以来，大部分人习惯于选择经过深加工的精面粉，这导致大量营养元素流失，“我们做过相关的实验，将白面粉制作的面包和全麦面包进行对比，发现全麦面包的膳食纤维含量是白面包的5倍，一些氨基酸含量则达到10倍。”
一片金黄色的麦田。资料图/新京报记者 王巍 摄
“小麦包含多种重要的营养元素，但因为消费习惯的问题，在精加工中，不少营养元素被浪费掉了，”樊胜根说，“在未来，需要通过生产、加工、消费观念转变等方面进行努力，比如知识的普及，让更多人了解小麦中哪些是有营养价值的，再如通过加工技术的创新，让更多人接受更富含营养的全麦产品。”
一个典型的现象是，小麦中含有丰富的铁元素和锌元素，但在精加工的过程中，这些元素却大量流失了，Peter Shewry介绍，“全球20亿以上的人口缺乏铁和锌的摄入，这造成了很多营养问题，比如缺铁性贫血，在英国，5%-6%的妇女儿童受此影响。小麦是人类摄入铁和锌的主要来源之一，我们在实验中发现，铁元素主要富集在胚芽上，而精加工的白面粉，恰恰是去除了胚芽的。事实上，精加工之后，白面粉的主要成分是淀粉，大量富集在籽粒表层的营养元素都丢失了。”
和全麦制品相比，精加工的面粉制品口感更好，这意味着，推广全麦制品，不仅需要扭转消费观念，也需要进一步改良加工技术，“可以通过技术改良全麦产品的口感，让更多人接受。”Peter Shewry说。
而要推动技术的进步，则需要来自更多方面的支持，“比如通过政策支持，鼓励技术创新，通过政府的转移支付，让更多消费者接受高附加值、高营养元素含量的产品。”樊胜根说。
新京报记者 周怀宗
编辑 唐峥 校对 刘军
