今年夏天虽然已经过去，但是大众对于雪糕的记忆却并未走远。
当网络热词“雪糕刺客”横空出世，我们突然发现，市场上低价雪糕越来越少，单价一两元的雪糕逐渐退出“江湖”，雪糕市场已然进入“5元起步”时代，并在量价齐升的过程中呈现井喷之势。
多平台数据显示，虽然这个夏天对于雪糕价格有着各种争议和情绪，但是不妨碍消费者以实际行动表达对雪糕的热爱。以“雪糕刺客”的代表钟薛高为例，销量的稳增便是消费者追求品质的结果。
据了解，在2022年618大促中，钟薛高第三年蝉联618天猫冰品类目第一，并同步拿下了天猫生鲜大类目销冠。同时，钟薛高在天猫冰品类目1-8月累计销售额排名中位列第一；在抖音冰品类目 1-8月累计销售额排名中也位列第一。
随着冷链技术的发达，雪糕/冰淇淋行业飞速成长中，而这个赛道在激烈竞争的同时，变革的并非只有价格和渠道，在行业龙头和新锐精英的引领下，雪糕/冰淇淋市场正在逐渐甜品化、消费淡旺季模糊化，也在重建消费圈层的边界。
市场规模持续增长，雪糕线上销售渠道增速飞快
作为夏天的标配，今年的雪糕市场格外热闹，新老品牌层出不穷，产品花样繁多，还有一批跨界玩家的入局，让本就激烈的竞争，火药味更加浓重。
从消费端来看，“雪糕越来越贵”已然成为全民话题。在今年的六七月，天气最热的雪糕旺季，记者曾随机走访了在北京的几家超市和便利店，发现在售的几十款雪糕/冰淇淋里，过半的产品售价超过10元。据某超市老板介绍，“现在雪糕/冰淇淋的价格带主要在5元-20元之间，但卖得最好的，还是5元左右的产品。”
虽然售价高了，但是销量未减，被走访的超市老板均表示：“每年销量都在涨”。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2021年中国冰淇淋行业市场规模为1600亿元，同比2020年增长8.84%，预计2022年市场规模将达到1672亿元。
GlobalData数据指出，2021年，中国人均冰淇淋消费量预计达到2.9kg，与全球4.5kg的人均冰淇淋消费量相比仍有差距。这意味着，中国的冰淇淋消费市场仍有很大的增长空间。
从渠道端来看，线下市场依然是雪糕/冰淇淋的主力消费市场，但是线上市场的增速很快。
前瞻产业研究院发布的数据显示，2020年，雪糕/冰淇淋线上线下的销售占比为5%和95%；到了2021年，雪糕/冰淇淋线上线下的销售占比为20%和80%。由此可见，随着消费者的消费行为改变，雪糕/冰淇淋的销售渠道已经发生变化，线上渠道将成为冰淇淋/雪糕不可或缺的销售渠道。
雪糕界国货崛起，中端价格带产品最畅销
自上世纪90年代以来，国际知名雪糕/冰淇淋品牌纷纷来华投资，本土品牌也积极开拓市场，呈现出百花齐放的局面。
近年来，国产雪糕借助国潮焕新的“东风”，结合新零售渠道以及冷链等技术，以强势的姿态向国内千亿雪糕市场迈进，意在“收复”自上个世纪开始被外国品牌占领的“失地”。
根据中国绿色食品协会的数据，2021年中国冰淇淋的线下市场，伊利（中国）以19%的份额位列第一。和路雪（英国）、蒙牛（中国）、雀巢（瑞士）、八喜（美国），分别以15%、9%、8%、6%的占比紧随其后，第六到第十名的天冰（中国）、中街（中国）、德式（中国）、哈根达斯（美国）、光明（中国）各自市场占比均不超过5%。
由此可见，前十大公司中，有6家品牌是来自中国的，国产品牌已然是中国冰淇淋/雪糕市场的中坚力量。
这些头部品牌的产品基本覆盖全国，此外，国内品牌中，还有一些区域品牌也表现强势，以及钟薛高等新锐品牌结合新零售发力，同样收获了很多消费者的喜爱。
另外，笔者注意到，虽然“雪糕刺客”成为今年的网络热词，背后充斥着大众对于“雪糕越来越贵”的不满，但是，从各平台数据来看，中端价格带的产品是最为畅销的。
根据艾瑞咨询的调查可知，中国消费者对冰淇淋单价的接受度普遍在3-10元（不含10元）之间，占比为70.9%。
美团平台数据显示，今年6月，平价雪糕订单量突破百万单，“雪糕批发”的相关搜索量同比增加323%。7月以来，5毛钱一袋、多年未涨价的“雪莲”，销售量比上月同期暴涨199%；陪伴几代上海人成长的“光明冰砖”，销售量环比上涨88%。
“网红雪糕热度很高，但平价雪糕依旧是外卖平台的消费主流。”美团平台消费研究负责人马聪对外表示，从6月整体订单价格来看，3元以下的雪糕占比超过70%，“童年的味道又回来了。”
茅台等跨界成风，雪糕圈内卷纷纷打出“健康牌”
当“没吃过文创雪糕，等于没去过景点”的想法深入人心，你是否意识到，雪糕的产品属性在改变，不再是单一的解暑降温，而是被赋予了更多的文化属性、社交属性甚至是情感属性。
与此同时，雪糕的消费场景也在改变，这为商家们在市场营销时提供了更多的操作空间。
某不愿具名的雪糕/冰淇淋行业资深玩家告诉笔者：“当前行业已经呈现出三大发展趋势，健康感、强化体验和品类跨界。其中，品类跨界是指雪糕/冰淇淋行业已呈现出联合甜品烘培、街饮、糖果巧克力等的跨界。”
近期，雪糕/冰淇淋领域热度最高的案例莫过于茅台冰淇淋。而茅台冰淇淋，其实是以茅台酒为原料，由蒙牛集团冰品团队研发和生产的。
笔者自蒙牛集团相关负责人处获悉，茅台集团和蒙牛集团的这次合作，意在主动迎接消费升级，为消费者提供更多元化的产品选择。
另一方面，笔者注意到，蒙牛冰淇淋“跨界”格局一开再开，“跨界”领域多元新颖，从酒水（江小白、茅台）、茶（小罐茶）到零食坚果（三只松鼠）、再到游戏（原神）花样繁多。
跨界产品上市后，品牌们往往会在社交平台进行矩阵式内容营销，多维花式的种草，从而打造出一款款年轻人喜爱的雪糕/冰淇淋单品。
于是，在一群喜欢看配料表的年轻人的“围攻”下，倒逼企业越来越重视自己的产品研发，也带动监管层越来越看重雪糕行业的市场秩序。
根据9月发布的《京津冀消协热销冰品比较试验报告》可知，测试结果显示，本次36批次冰淇淋及雪糕类冷冻饮品样品的营养及微生物指标均满足相关标准限量要求，国产雪糕整体表现优异。测试的36批次样品中，蛋白质含量最高的是“钟薛高海盐椰椰(海盐椰子口味)雪糕”，蛋白质实测值为6.83克/100克；在低糖、低脂方面，国产雪糕也表现优异。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“国产雪糕/冰淇淋品牌得到市场与消费者认可，说明国潮的兴起带动了国产品牌的发展，也是整个后疫情时代一个非常明显的消费特征。”
文/刘畅
