自去年重任CEO以来,呷哺集团创始人贺光启陆续对呷哺集团进行了很多大动作的调整,比如重新梳理扩张计划、推出高性价比菜单、关闭亏损门店等等。

9月24日,继“呷哺呷哺”“湊湊”等品牌之后,呷哺集团又推出新品牌——趁烧,意在布局烧烤赛道。

据贺光启介绍,新品牌“趁烧”首创“烧肉+酒茶+欢乐”多元化全新“餐饮+”模型,首批20余家门店将落户北上广深等一线城市,未来3年门店数将突破百家。

呷哺集团创始人、董事长贺光启接受媒体采访,受访者供图

“火锅和烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块,烧烤赛道暂未出现一家头部品牌或企业。”贺光启表示,这也是呷哺集团“跨界”切入烧烤赛道的主要原因。

然而,虽然同属餐饮行业,火锅与烧烤毕竟分属不同赛道,对于呷哺集团而言,此番“跨界”将带来哪些新挑战,预期目标能否如愿实现,有待市场进一步验证。

火锅头部玩家“跨界”布局烧烤,看中千亿蓝海市场?

9月24日,趁烧全国首家门店落户上海日月光中心。该品牌由呷哺集团创始人、董事长贺光启带队,潜心打磨8年。品牌发布会现场,贺光启详细介绍了趁烧的商业模型:“烧肉+酒茶+欢乐”多元化业态,让消费者60%至70%享受的是美食,30%至40%享受的是欢乐,客单价定位250元左右。

为什么要做“趁烧”?贺光启在接受包括新京报贝壳财经记者在内的媒体群访时回应:“趁烧的名字、商标,是很早之前我们就已经取好并注册的。选中烧烤赛道,一方面是这个市场足够大,同时,当下的烧烤市场还没有一家领军企业出现,所以我们想来抢占一些这个蓝海市场的市场份额。”

公开资料显示,2021年我国餐饮市场规模达4.7万亿元,火锅产值约9500亿元,烧烤产值约为2700亿元,火锅和烧烤已成为人们聚餐时选择最多的餐饮品类。

企查查统计的烧烤相关企业注册资本分布情况

企查查数据显示,目前,我国烧烤相关企业总量为85.2万家,现存49.3万家。从注册数量年度分布来看,近十年烧烤相关企业注册数量整体呈现逐年增加趋势。截至2022年9月19日,我国注册资本在100万以下的烧烤相关企业占94%,1000万至5000万以上的企业仅一家,而5000万以上的企业为零。

客单价250元、三年欲开店百家,趁烧能如愿吗?

或许烧烤的确是一个能够“割到韭菜”的黄金赛道,不过,疫情之下,餐饮业损失惨重,呷哺集团选择在此时发展新品牌,遭到了诸多质疑和担忧。

而贺光启认为,虽然疫情存在不确定性,但是,“当前的商业条件比较好,烧烤企业的获客能力比较好,我们希望趁烧可以成为继‘呷哺呷哺’‘湊湊’之后,呷哺集团的第三个增长引擎。”

据红餐品牌研究院统计,人均消费在41元至70元的烧烤品牌占比为51.9%,人均消费在71元至100元的烧烤品牌占比为24.6%,而客单价40元以下以及100元以上的烧烤品牌占比较低,分别占了8.9%和14.6%。可见,烧烤市场呈现出典型的纺锤状发展形态,中端烧烤品牌居多,低端和高端品牌偏少。

这次,趁烧的客单价定位在250元,是基于哪些考虑?是否担心价格太高导致门庭冷落?

“趁烧的确是现在呷哺集团客单价最高的品牌。” 贺光启说,“目前,我国一线和新一线城市已经向国际化消费城市转型,呈现出高端和多元化的消费趋势。根据我们之前的市场调查,200元至300元的高端烧肉赛道,暂未出现大型的头部品牌,这条赛道是一片蓝海。我们计划将趁烧打造成高端烧肉赛道的头部品牌。”

其实,通过不同的客单价也可以看出,呷哺集团正通过呷哺呷哺、湊湊、趁烧三个品牌,完成大众、中高端、高端餐饮消费赛道的布局。

谈到具体规划,贺光启告诉记者,趁烧计划在明年(2023年)开出至少20家门店,首批门店将落户北上广深等一线城市,首选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地;自2024年起,趁烧预计每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张,重点选择杭州、重庆、天津等核心城市,未来3年计划突破百家门店。

3000万集团会员系统上线,将斥资亿元进行数字化升级

记者注意到,呷哺集团多品牌会员系统已经正式上线,会员数已突破3000万。据了解,该系统可根据数字分析模型,为不同品牌精准、智能化相互引流,从而达到“大品牌”带“小品牌”的目的。

然而,呷哺呷哺、湊湊、趁烧分别有着不同的客单价,如何确保消费者能同时接受三个品牌?或者说,客单价有着显著差异的三个品牌,相互之间如何引流?

“我们是在呷哺呷哺开了很多年之后,开始发展湊湊,也是在湊湊开了很久之后,才正式推出趁烧,陪伴呷哺呷哺或者湊湊成长起来的那批人,已经有了新的消费需求,我们每个品牌都致力于满足消费者的需求,所以,我们相信,喜欢吃呷哺呷哺和湊湊的人,也会乐意来尝试我们的趁烧,同时,我们对趁烧的口味也很有自信,一定能获得消费者的喜爱。”贺光启表示,“消费者每餐的消费预算是不固定的,而我们集团的三个品牌则可以满足他们不同的预算需求。”

据悉,未来3年,呷哺集团计划以亿元级资金投入产业链数字化、智能化升级改造,包括采购品控、仓储配送、营运管理、数字营销等领域。

中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示:“餐饮数字化是行业跨代发展的趋势,数字化有助于提升企业决策和分析能力,也能进一步优化消费者的体验。”

财报显示,今年上半年,上市公司呷哺呷哺实现营业收入约21.56亿元,净利润约亏损2.78亿元,股价也随之下滑,而近期,其股价有所回升。

2022年以来,上市公司呷哺呷哺的股价走势图

对此,贺光启向记者透露:“我个人是十分关注我们的股价走势的。”他认为,相较于国外餐饮品牌,我国餐饮企业的市场估值普遍较低,“进入下半年,伴随着疫情的好转,我们七八月份的营收和利润表现都不错,股价的回升体现了市场正在给我们相对正确的评价。”

新京报贝壳财经记者 阎侠
编辑 孙文轩 校对 卢茜