9月，柿子、螃蟹等应季美食纷纷上市，相关谣言也随之兴起，如“空腹不能吃柿子”“刚死的螃蟹还能吃”等。此外，“预制菜有害健康”等说法也在网上传播。这些说法是否靠谱呢？

挂在枝头的柿子。  新京报资料图

谣言：近期柿子上市，民间有说法称“空腹不能吃柿子，否则肠胃不舒服”。

真相：食品科普专家云无心此前接受新京报记者采访时表示，柿子中含有鞣质（又叫单宁），如果柿子单宁含量高，会有明显涩味。这样的“涩”柿子一般是生柿子，不宜空腹吃，否则可能导致胃部不舒服，空腹食用熟透的柿子是没有问题的。

谣言：有网友认为，刚死的螃蟹还可以吃，不必扔掉。

真相：科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋对新京报记者表示，在市场、餐厅或者超市买到的死螃蟹，如果不确定死了多长时间，最好不要吃。如果能确定死后时间不久，而且闻起来没有明显异味，通常是可以吃的，不会有多大的安全隐患。当然，如果闻起来味道不新鲜，哪怕是活螃蟹，都不建议吃。

超市中售卖的预制菜产品。  新京报记者 刘欢 摄

谣言：网络有说法认为，预制菜是垃圾食品，应当取缔。

真相：辟谣平台科普中国有文章对此辟谣称，预制菜也叫料理包，是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，具有保质期长、食用方便等特点。餐饮业使用预制菜，节省了买菜、洗菜、切菜等程序，节约时间，但其钠含量一般较高，常吃可能不利于健康。只要不一直以预制菜作为三餐，平时吃几顿并不要紧。

谣言：有网友爆料，火锅猪肚鸡汤底底料是料包制作，配料有植脂末，含有反式脂肪酸，不利于健康。

真相：阮光锋表示，火锅店的汤底粉料和家中调味料是一样的，只要是符合国家标准的食品用香精香料产品，不会对人体产生不好的影响。其次，植脂末在食品行业应用广泛，植脂末并不等于反式脂肪酸，其对身体是否会有危害，要看究竟吃了多少。其实，与其担心火锅料包的植脂末，消费者更应关注如何健康吃火锅，高盐高油的火锅对健康的影响更大。

正在晾晒的腊肉。  新京报资料图

谣言：有网友认为，发霉的腊肉清洗干净煮熟，就可以杀死细菌安全食用。

真相：科普中国有文章称，保质期内的腊肉，如果霉变位置在表层，可以将表面的霉菌刮除，表层肉切掉，然后高温烹调食用。如果整块肉都发生了霉变，那就不能食用了，应当及时扔掉。不过，有些霉变可能肉眼无法辨别出来，就会存在食物中毒风险，即使高温蒸煮也难以将细菌杀死，比如黄曲霉毒素需要在280℃以上，才会发生裂解，普通的烹调温度不能将其杀死。为了安全起见，如果腊肉发霉严重或过了保质期，最好不要食用。

新京报记者 刘欢

编辑 李严

校对李铭