消费选择从喜好单一走向更加多元化，市场发展从波动中求生到飞速增长，这是2012年以来中国酒业发展的缩影。

十年间，以名酒名企为代表的高端化、规模化、集中化趋势愈加明显，中国消费者的酒水消费特征也逐渐从单纯的价格敏感型，走向品质选择阶段。2022年，中国酒类产业进入了产业调整的关键阶段，向高质量发展阶段迈进。

国家统计局数据显示，我国白酒生产规模从2012年年末的1153.1万千升，到2016年到达高峰值1358.4万千升，此后逐渐下降，到2021年年末为715.6万千升。中国酒业协会此前数据显示，规模以上白酒企业的数量从2016年的1578家，下降到2021年的965家。

而我国白酒企业销售收入以及利润总额呈现增长趋势。2017年，规模以上白酒企业销售收入为5654亿元。到2021年，规模以上白酒企业销售收入达到6033亿元。

这也意味着，一方面“喝少点”“喝好点”已成为白酒消费趋势。另一方面，白酒行业及市场资源正持续不断向优势品牌和企业集中，尤其是各大白酒企业中的高端与次高端产品，成为拉动企业业绩成长的主要动力。贵州茅台、五粮液、洋河股份、泸州老窖、山西汾酒五大品牌从2012年到2021年，经营数据整体呈现加速上扬的势头。

在业内看来，白酒行业正经历着一场质的提升，高端化、规模化与集中化趋势凸显。中国酒业协会还提出，酒类消费在趋向多元化、时尚化、个性化的同时，更加追求健康消费、品质消费，这也促使酒类产业更加重视产品结构优化，产品品质提升，品牌文化升级，“喝好点”“喝少点”理性饮酒的消费理念深入人心。

从量变到质变还体现在中国啤酒行业。数据显示，中国啤酒产量从2012年的4901.8万千升，下降至2021年的3562.4万千升。而啤酒产业全国规上企业销售收入则呈现上升趋势，从2018年的1472.5亿元增长到2021年1584.80亿元。大众消费能力增强，以及啤酒消费者的消费观念从“拼量”向享受高品质啤酒转变，中高档啤酒市场仍有较大的提升空间。

消费需求转变也不断推动着啤酒市场的变革。啤酒行业营销专家方刚指出，消费者开始追求个性化、有特色的啤酒产品，碎片化需求开始出现。同时，精酿啤酒实现快速增长，主导啤酒市场品质消费升级。数据显示，2012年我国精酿啤酒企业数量仅有10家，到2021年精酿啤酒企业数量达到2745家。

相对于啤酒与白酒的飞速变化，葡萄酒显得比较“低调”。从2012年到2021年，葡萄酒生产规模在收缩，进口葡萄酒数据也呈现出波动的态势。不过，葡萄酒消费作为中国消费者基础相对比较薄弱的品类，近年来依然保持着对新消费者的挖掘，以及产品品质的提升上。数据显示，2021年葡萄酒规模以上企业利润实现了7.64%增长。

随着品质消费的概念逐渐在消费着心中扎根，酒类市场规模持续增长。2021年，全国酿酒产业规模以上企业创造了销售收入8686.73亿元，同比增长14.35%；利润1949.33亿元，同比增长30.86%。

每逢周末，杨子萍都会约上好友欢聚，兴致来时会调制一些简单的鸡尾酒，更多时候会和朋友们一起尝试不同口味的啤酒和果酒，家中摆放的一些精酿酒瓶，是她们一起度过欢乐时光的见证。

十年前，结束高考的那天晚上，她在和同学去了一家烤肉店，点了一瓶啤酒，“那是成年后的我第一次知道酒的味道。”这次经历让她懵懂的少年时代画上了句号，成年世界的帷幕徐徐拉开。

来京4年，杨女士坦言，偶尔小酌给生活增添了不少色彩，“工作压力大时，喝一点儿红酒睡得更好，睡饱了才有精神好好工作嘛！”同时，她也注意到，随着这两年市场上酒的分类越来越细，适合女生的酒也越来越多了，“小酌、微醺成为我们年轻人休闲的新方式”。

新京报记者 薛晨 王真真

新京报制图 许英剑

编辑 秦胜南 校对 柳宝庆