逢年过节,家人团聚,中国人的餐桌上总离不开美酒。美酒是人们沉浸式美好生活体验的一部分,美酒之美不仅在于品味,还在于蕴藏的历史文化,赋予生活更多色彩。

文化是白酒之魂,“活态文化”让白酒更鲜活灵动,而“活态文化”的诠释和表达,离不开高品质的延续。汾酒通过“活态文化”做好酿酒历史以及传统技艺的赓续传承,以品质坚守表达对一代代酿酒人的崇敬,以智慧创新走出一条汾酒全面复兴的高质量发展之路。

汾酒老作坊。 企业供图

汾酒博物馆里的文化赓续传承

曾经的酿酒场景一一还原,不同历史时期的古井,保存完好的门市、账房、掌柜室等遗址,纷纷映入眼帘……今年6月,汾酒老作坊修葺揭碑仪式举行。经过修葺的汾酒老作坊,保留着岁月的印记,给人们带来生动鲜活的沉浸式体验。

作为汾酒最宝贵的历史文化遗产,汾酒老作坊的历史可追溯到宋代。1915年,从这里生产的汾酒走出国门,荣获巴拿马太平洋万国博览会最高奖项甲等大奖章。如今,这座老作坊进一步将汾酒的品牌文化与消费者更好地链接。

历史赋予品牌价值,价值积淀成为文化。文化又会在新的时代得到传承和发展,在此过程中,需要让文化“活起来”,成为“活态文化”,而其核心就是对传统文化的创造性转化和创新性发展。

浓缩着山西杏花村酿酒故事甚至是中国酒文化的中国第一座酒史博物馆——汾酒博物馆是最好见证。走进这座博物馆,陈列着古代酒具等考古发掘文物以及历史文献史料等内容,诉说着汾酒悠久的酿造历史、深厚的文化底蕴。馆内还可现场感受古法酿造技艺,亲身体验装甑技艺,品尝现酿原浆汾酒,这些身临其境般的体验正是“活态文化”的表达。

作为中国传统文化中的概念,“封藏”传承至今。对白酒而言,封藏更是酿酒技艺的再提升、再创新。封藏大典是汾酒人遵循古礼,践行汾酒复兴纲领、推动汾酒高质量发展之路上的重大课题。

在2022汾酒封藏大典上,新一代汾酒青年匠人代表向老师傅敬茶行礼,拜师学艺;汾酒酿酒工人将汾酒秋酿的第一批头锅原浆酒抬入现场,与会嘉宾为2022汾酒头锅秋酿原浆签名、钤印贴封,并由酒工抬酒入库进行封藏。这些环节无一不是在“深挖”“活化”传统文化,固本培元,增进汾酒品牌文化的持续性与厚重感。

汾酒集团党委书记、董事长袁清茂表示,在深挖中国酒业传统文化,以历史传承、匠心精神与技艺品质为重点的价值表达中,汾酒深厚的文化底蕴,必须转化为当代消费者喜闻乐见的优质内容,让汾酒文化真正“活”起来,让积淀的历史赋能品牌价值提升,真正将汾酒文化力转化为汾酒的品牌影响力。

品质表达中的工匠精神

如果说文化决定了品牌的高度和温度,品质则决定了品牌的深度和厚度。汾酒拥有6000年酿造史,品质的坚守,离不开汾酒酿酒师傅独创的酿酒秘诀和世代传承的工匠精神。

工匠精神的内核是精益求精。汾酒从一粒种子开始,谋划高质量发展之道。绿色原粮基地是汾酒生产的第一车间。今年8月,汾酒最新研发成果、“汾酒大麦30”“汾酒高粱30”新品种亮相,这是汾酒原粮基地加强新品种、新技术引进和推广结出的硕果,在制曲率、出酒率、原酒酒样感官评分等方面均优于现在所用大麦品种。从2012年至今,汾酒在山西、河北、吉林、内蒙古、甘肃等地规划建设高粱、大麦、豌豆原粮基地,今年种植规模基本达到120万亩,从酿酒源头出发,打造一套贯穿全产业链的统一标准。

汾酒酿造技艺已进入国家级非物质文化遗产名录,而汾酒坚持匠心精神,实现藏酒于技、藏酒于艺。2021版《汾酒企业文化手册》中,记录了多位汾酒人的匠心事迹,比如承袭父辈衣钵的王仓,在酿酒生产一线上摸爬滚打近五十个春秋,他所带的酿酒小组,在汾酒厂连续十二年保持质量第一。

优秀的酿酒人才之外,还有严谨的品质管理,汾酒是行业内最早对品质进行体系化“管理”的企业。据了解,早在20世纪60年代,汾酒就已在行业里率先执行“质量管理规定”。今年6月举办的汾酒集团首届质量大会上,又发布了《汾酒质量提升白皮书》《产品质量监控总图》,完善建立从田间到餐桌的全产业链质量追溯体系。

以全面复兴实现高质量发展

山西汾酒近年来的发展,很多人常常用“汾酒速度”来形容。2022年,对汾酒来说是一个关键的年份,在“123”汾酒复兴总纲领指引下,业绩稳健增长势头持续。

今年一季度,山西汾酒实现净利润37.1亿元,超过2020年全年净利润。近期发布的三季度业绩报告显示,今年前9个月,山西汾酒的营收、净利润分别为221.44亿元、71.08亿元,同比分别增长28.32%、45.70%,业绩也已超越去年全年水平。

汾酒全国化进程也不断加深,2022年第三季度报告显示,报告期末,山西汾酒经销商数量为3729户,前三季度增加经销商205户。另有数据显示,截至2021年底,山西汾酒在全国的可控终端数量从2017年的不足万家,发展至超过100万家,预计2022年有望突破120万家。

在业内人士看来,汾酒的“加速度”凸显出品牌势能和改革红利加速释放,这也是实现高质量发展的底气。除了业绩,汾酒高质量发展还体现在扩大产能储能规模、完善产品结构、稳步推进产品高端化层面等。据了解,汾酒以“抓两头、带中间”为产品策略,以“青花+玻汾”为主营,其中青花系列被置于产品线首位,强化突出高端品牌形象。在青花系列中高端产品的引领下,汾酒产品结构持续上行,构成了成熟的产品矩阵与完善的价位带布局。

作为清香型白酒代表和老牌名酒之一,汾酒复兴战略在稳步持续推进。面对国企高质量发展的新征程,袁清茂表示,要坚定文化自信,坚持深化改革,坚持创新驱动,发挥好汾酒的清香品类优势和竹叶青酒的露酒品类优势,充分运用现代科技手段为产品赋能,不断提升汾酒的知名度、美誉度。

【美好愿景】

在未来,汾酒将坚持“酿好酒、储老酒、售美酒”的品质路线,以“科技创新+工匠精神”酿造出精益求精的高品质产品,用心做好汾酒文化的价值表达,用情做好汾酒文化的情感表达,用功做好汾酒文化的时代表达,继续深挖汾酒历史传承、匠心精神与技艺品质,让积淀的历史赋能品牌价值,让悠久的文化变得更加生动、鲜活,推动文化力更多地转化为影响力和营销力,在新时代下讲好汾酒故事,唱响汾酒声音,做到文化引领、品质制胜、百花齐放,参与到国际酒类市场竞争中去,拓展增量市场,把国际市场作为未来产业高质量发展必争之地,让汾酒文化与人心相通、与时代共鸣。

2022年11月8日新京报19周年特刊《沉浸式的美好》

文/秦胜南
编辑 李严
校对 薛京宁