今日小雪,也是二十四节气中的第20个节气。《月令七十二候集解》中说:“雨下而为寒气所薄,故凝而为雪。小者,未盛之辞”,意思是这个节气前后,雨水遭遇寒气,凝固变成雪,但降雪量还不大,所以叫小雪。小雪期间,我国大部分地区的农田开始进入冬季管理及冬修水利时段。在饮食上,各地也各有不同,小雪节气美食包括糍粑、腊肉、羊肉等。

农业生产开始进入冬季管理

古人将小雪节气分为三候:“一候虹藏不见;二候天气上升,地气下降;三候闭塞而成冬。”意思是说,到了小雪节气,气温降低,雨水凝结成雪花,彩虹不再出现;空中阳气上升,地面阴气下降;小雪的来临也意味着万物失去生机,天地闭塞,转而进入寒冬。这也提醒人们,到了添衣御寒保暖的时刻了。

小雪时节,农事仍不懈怠。据中国气象网消息,小雪前后,北方大部分地区农活已经不多,农业生产进入冬季管理和农田水利基本建设,主要是修补农具、做好牲畜的御寒保暖工作、继续冬灌小麦、收砍大白菜、管好越冬菜和大棚、小拱棚瓜菜等。

小雪美食不可少

小雪前后,随着天气变冷,人们的饮食也在发生变化,一些地区讲究吃羊肉,意在滋补养生。这一时期,南方地区腌起腊肉。此外,糍粑、鱼干等也是小雪节气美食。

羊肉

羊肉汤。  新京报资料图

“冬天进补,开春打虎”,民间认为寒冷季节多食羊肉可驱寒滋补,益气补虚,所以在北方一些地区,小雪时节流行吃涮羊肉、喝羊肉汤来滋补御寒。

刨汤

小雪前后,是土家族最热闹的时期,他们要开始一年一度的“杀年猪,迎新年”民俗活动。杀猪完毕,人们将热气尚存的猪肉、猪血、猪内脏进行烹饪,制作当地特有的“刨汤”,然后全家人一起食用。当地人认为,在寒冷的冬季,一碗“刨汤”,可以驱散寒气,是冬季最美味的滋补佳品。

糍粑

在南方部分地区,有小雪前后吃糍粑的习俗。这是用糯米蒸熟捣烂后制成的一种食品,有的地方将糍粑制作成圆形,象征喜庆和团圆。有的地区对糍粑的叫法不一样,比如浙江称之为年糕,有“年糕,年糕,年丰寿高”的意思。

腊肉

腊肉。  新京报资料图

“冬腊风腌,蓄以御冬”,在我国,很多地方都有冬季吃腊肉的习俗,尤其是南方城市的人们,对腊味情有独钟。小雪前后,气温逐渐下降,天气变得干燥寒冷,正是加工腊肉的好时期,在过去,不少南方地区的人们都要自己动手做香肠、腊肉等食物,准备整个冬天的腊味食物。不过,现在人们也可以选择从商超购买。

晒鱼干

晒好的鱼干。  新京报资料图

小雪期间,像大连、青岛等海边城市的渔民开始一年一度的晒鱼干活动,储存越冬食物,有的渔民会一次性晒1000斤左右来售卖。

编辑 李严
校对 陈荻雁