新京报讯（记者王萍）11月22日，新京报记者从全聚德集团方面获悉，全聚德集团启动“百日攻坚品质提升”专项行动，将持续到2023年2月10日，全力确保2022年经营圆满收官，2023年实现“开门红”。

全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙要求，要从全产品概念去理解和提升品质，确保全聚德集团各品牌品质与品牌“画等号”，立足传统服务行业和美好餐饮服务供应商的角度，制定品质提升的具体方案和举措，从细节入手做好眼前的事情。

据介绍，“百日攻坚品质提升”专项行动启动以来，全聚德和平门店厨政部共计推出创新菜品60余道，预计将从中选出40道新菜品纳入应季创新菜单。全聚德王府井店创新研发了包括酸汤鱼、蟹逅、鹅肝粉丝煲、海鲜烧豆面等在内的17道菜品。全聚德佳亿店针对堂食，结合冬季养生特点，推出了手工拇指煎包、砂锅山药炖小酥肉、椰蓉蛋黄酥皮虾、虾籽鸭粒烧豆腐、百香果酸汤鱼片、炝锅奶白菜、干锅秋葵等适合大众口味的菜品。在外卖平台上则考虑到周边地区写字楼密集白领较多的客群特性，推出担担面、酸辣粉、潼关肉夹馍、鸭血粉丝汤等系列产品，进一步拓展工作餐市场。

全聚德和平门店厨政部将从60余道创新菜品中选出40道新菜品纳入应季创新菜单。受访者供图

仿膳饭庄针对冬令进补，将增加鼓板鹿肉、鹿肉酥角等菜肴，推出“全鹿宴”，并同时还将逐步恢复传统中式顶级吊汤技术，并外派厨师学习分子料理制作技艺，在传统手艺中融入现代技术。丰泽园饭店围绕“1+X”师带徒工作，针对特色菜品持续进行培训。每位师傅选择2道丰泽园饭店特色菜品作为学徒们新一阶段的培训内容，手把手传授技艺。

编辑 王琳

校对 李铭