西湖牛肉羹是宴席上常见的汤羹，这道菜色香味俱佳，香醇润滑、鲜美可口。过年时做一碗给家人，温暖又幸福。

牛肉50g、胡萝卜半根、香菇3个、豆腐100g，葱姜、香菜、盐、香油、鸡精、料酒、淀粉适量。

1. 牛肉切成小粒，加盐、料酒和水淀粉腌制备用；

2. 将香菇、胡萝卜和豆腐切成小丁备用；

3. 将香菇丁、胡萝卜丁和豆腐焯水1分钟捞出备用；

4. 另起锅烧开水，水开下入葱姜末，再将焯过水的香菇丁、胡萝卜丁和豆腐下锅；

5. 加盐、生抽、鸡精调味，倒入牛肉丁，用筷子打散；

6. 少量多次加入水淀粉，倒入多一些的胡椒粉调味，再加适量香油；

7. 边搅拌边倒入打好的鸡蛋清，撒入香菜即可出锅。

新京报记者 王真真

编辑 祝凤岚

校对 赵琳