撰稿丨新京报记者 何安安
生活节奏的加快，让我们花在吃饭上的时间越来越少，取而代之的是写字楼、居民楼下数不清的馆子和超市便利店里品类繁多的速食品，甚至在一些地方已经达到了“全民外卖”的程度——外卖、速食已经成为了大众餐桌上的常态。这让叶怡兰感觉到不可思议。叶怡兰是台湾地区最著名的美食家之一，也是“享乐派”饮食作家，她的作品《在味蕾的国度，飞行》《台湾生活味》《极致之味》《家的模样》等都非常受读者欢迎。
与很多作家不同，叶怡兰很早就决定将“享乐”作为自己的终身职志，在她看来，在快时代如何过精致的慢生活才是生活美学的真谛所在，即便是“享乐”，也需要认真涉猎、深度积累，需要花费时间精力。
近日，叶怡兰携新作《日日三餐，早•午•晚》亮相“中国最美书店周”，与美学生活家、生活规划整理师魏小晖展开对谈，分享了她的阅读与生活，并对当下我们的生活问题进行了深度探讨。
8月18日，“享乐派”饮食作家叶怡兰受“中国最美书店周”主办方邀请来到北京，与读者漫谈美食、阅读与生活。
如何看待“全民外卖”和“网红店拍照打卡”？平衡生活和工作有哪些不为人知的困难？在快时代，如何过精致慢生活？在叶怡兰看来，当下人们的生活态度，可以从对美食的追求上找到一些答案。
家常菜就是把食材好好煮熟
《日日三餐，早•午•晚》虽然是叶怡兰二十余年来日日三餐的厨房日志，但在记录美食的背后，却反映了她以享乐为职志背后的生活态度。叶怡兰上次来到北京还是2009年，因为《极致之味》的新书发布会，这之后，她虽然发布了许多新书，但发布会地点都在上海，因此，这也是十年之后叶怡兰再次来到北京。
《日日三餐，早•午•晚》，叶怡兰著，未读丨北京联合出版公司2019年8月版
在活动现场，叶怡兰从自己的写作生涯谈起，《日日三餐，早•午•晚》是她发布的第17本著作，她很难定义自己的这本新作究竟是一部食谱，还是一部美食散文，因为她认为这本书可以算是自己二十多年来对饮食的钻研和探访，以及在每一天生活中对饮食的追求。
“我从来没有想过要写一本跟做菜有关的书。”叶怡兰认为虽然很多人在观看了自己的脸书或者微博以后，认为她是一个很会做菜的人，但实际上，她觉得自己不太会做菜，也不是很爱做菜，并不愿意花很多时间在厨房里面。叶怡兰从十年前开始在网络上分享自己每日的三餐。因为不喜欢吃重复的菜，叶怡兰很少吃外面的馆子，没有办法依赖馆子料理，只好自己起灶做菜。也是因为这个原因，她想要将自己做的菜记录下来。
一开始，叶怡兰选择用随手贴做记录，吃完以后再将随手贴贴在笔记本上，加上一些标记，为此累积了厚厚的笔记本。十年前，她开始将这些菜记录在网络上，越来越多的读者开始通过网络与她进行交流，这个过程让叶怡兰觉得非常有意思。在这本书中，叶怡兰追溯了二十多年前在大学宿舍里用一个炉子做饭，十年前做社群分享，以及五年前在一个个人网站上做餐桌分享，在这个过程中，叶怡兰记录了两千多餐，又从中选择了300多餐，600多道主食、菜肴、点心、酒茶，详细的食谱有250则，记酒笔记75则。
“所谓家常菜，就是把食材好好煮熟。”叶怡兰将自己日日操持饮食的心得分成四个篇章，完整呈现了一年四季，一日三餐，也分享了自己的十七条厨房心法，比如不要将做菜想太难，别把门槛设太高。在活动现场，叶怡兰说，我们这个时代，外卖太方便了，这让自己煮菜变成了一件稍微有门槛的事情，也让大家觉得有难度。但事实上，她认为，跨出这一步，只需要明白家常菜就是把食材煮熟而已，繁复的手法、高超的技术可以留在餐馆里边，“真正的家常菜只需要当令选食材，点到为止烹调。”
叶怡兰早年间在欧洲旅行时，注意到欧洲的家庭解决一顿饭通常很简单，而亚洲的煮妇们却比较辛苦，动辄要在厨房里挥汗端出三菜一汤，五菜一汤。但其实吃饭可以非常简单。而在这个过程中，随着食材和季节自然地流动，会让整个煮菜过程变得非常简单，“你可以感受到无限流动的乐趣。”
晨昏日夕，春夏秋冬，就在一餐又一餐的美味中悠然流转。
家里只有两个人吃饭，或者单身怎么办呢？叶怡兰说，很多人认为一个人、两个人很难做饭，但其实做饭的过程是一个人享乐其中的过程，“你完全不用顾虑别人，自己想吃什么？喜欢什么味道？你完完全全为自己享乐其中。只有在食材的处理上面需要稍微注意。”叶怡兰说，一颗菜分三到四次用不同的方法吃掉，善用冷冻法，都是很好的解决方案。
这是一个注重拍照和美型的全民打卡时代
“创意和乱搞是一线之隔。”叶怡兰非常鼓励大家在厨房里冒险，因为厨房就是我们的游戏场，可以随性试试看。当然，她并不鼓励大家乱搞，一个很好的建议是可以去观察别人怎么搭配、组合，或者从食谱中找到各种各样的灵感。此外，好好摆盘也可以让餐桌充满盎然乐趣。
包包会旧，情人会老，但食物却不会辜负你。叶怡兰认为，为工作奋战一天，疲惫的不得了时，其实为自己做一顿饭，定下心来坐到餐桌前悠然吃饭，悠闲喝酒，聊一点今天发生的事后，所有的疲惫、所有的挫折就会全部卸下。一日三餐让我们有许多机会可以追求快乐，如果每一餐都可以吃好，人生的大部分都会很快乐。在她看来，这正是珍惜当下的表现，每一顿饭是当下我们可以握在手中的东西，一定要好好对待。叶怡兰将这本书视为她写作生涯里的非凡之作，因为这传达出她在饮食世界中认真对待每一天的点点滴滴。
那么，在快节奏的时代，点外卖成为生活常态的当下，如何看待全民外卖呢？叶怡兰惊讶于当下外卖的如此兴盛，在她看来，这是一个思维问题，在于个人更看重什么事情，有些人将食物看得很重，有些人会觉得其他事情更加重要，但她希望告诉更多的人，可以去尝试做菜的快乐。点外卖真的很快吗？叶怡兰对此表示怀疑，她认为快慢更多的是一种态度，最终的追求是满足。
很多人喜欢追着网红餐厅打卡，有些人吃饭就是为了追求拍照，叶怡兰对于这些做法感到不太适应。她注意到，很多人热衷于拍自己、拍菜，沉浸在其中得到的快乐之中，这其实也是一件蛮好的事情。但这个全民拍照的时代，也带来了餐厅厨艺和料理的改变——会更加注重美型。
叶怡兰以甜点为例，指出纯正的法式甜点经历了几波浪潮，最早是皮埃尔•埃尔梅(Pierre Hermé)，对食材的组合上做了很多颠覆和创新，接下来有一段时间又走向了非常朴素的回归，比如柠檬塔和泡芙，对质感和技术的需要达到了最高点。但现在最当红的法国甜点大师是谁呢？是格奥特（Cédric Grolet）。由他所创制的风靡全球的甜点就是魔方蛋糕，五彩缤纷如同绚丽的魔方，这迎合了注重拍照和美型的全民打卡时代。
这是巴黎米其林三星餐厅Le Meurice的甜品主厨Cédric Grolet在一次媒体会上展示的甜品杰作“魔方”，宛如上世纪八十年代风靡一时的魔方玩具的蛋糕翻版，27块口味各异的冰蛋糕包含了樱桃龙嵩、杏及迷迭香，还有巧克力花生口味。
“追求视觉上的绚烂可能会造成内在味道的相对空泛”，叶怡兰对此比较担心，因为这让我们去餐厅吃饭变得很忙，专注在食物上的心理反而变少了。但她更在意饭菜反映在味蕾上的感受，希望可以追求食物本身的味道。
“生活是我毕生的追求，或者在我来说，生活是对美的追求。”叶怡兰说，自己经常讲人生以享乐为极致，但一开始妈妈完全没有办法接受这样的话，因为它听起来好像在追求表象，但实际上这正来自于自己深层次的体悟。叶怡兰提到自己从国小开始就很迷《红楼梦》，一度以为自己热爱中国古典文化，后来才知道，自己所感兴趣的是《红楼梦》中所展开的美学世界，而这改变了她大学时候的志向。
“居家和生活是生活的容器，我把生活当成毕生追求的重要课题。”叶怡兰说，自己对享乐的态度其实和现在年轻人经常讲的享乐并不一样，享乐并不是很愉快、轻松、自然、悠然的生活，而是把享乐这件事情当成工作，必须要很有趣，有跟现实打交道的能力，“我很像那种文字里看起来很悠闲，可是两只脚在拼命地动，这就是真相，我乐在其中，为此非常努力地燃烧和付出。”
作者丨何安安
编辑丨徐伟
校对丨翟永军
