新京报讯（记者 欧阳晓娟）11月21日，中国农学会组织专家对南京农业大学周光宏教授团队研发的“人造培养肉”进行技术评价称，这是我国第一块“肌肉干细胞培养肉”产品，使我国跻身本领域国际前列。

不过，这种“人造肉”作为食品上市仍无具体时间表。周光宏表示，细胞培养肉通过食品化处理，可形成与猪肉肉糜类似的质构、颜色等，但作为未来食品上市，还要经过规模化生产技术的突破、产品安全性等相关性能的评估，以及生产流通过程的监管等。

使用猪肌肉干细胞培养

11月18日，南京农业大学发布消息称，中国第一块“肌肉干细胞培养肉”在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。该校周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天，生产得到重达5克的培养肉。

新京报记者从南京农业大学获悉，11月21日，中国农学会组织专家对该成果进行了技术评价，认为该成果有三个突破，一是首次分离得到了高纯度的猪肌肉干细胞和牛肌肉干细胞，突破了培养肉研究难以获得高纯度单一细胞群的瓶颈；二是创立了猪、牛肌肉干细胞体外培养干性维持方法，初步解决了传代过程中细胞增殖和分化能力衰减的难题；三是研发出我国第一块肌肉干细胞培养肉产品，使我国跻身于本领域国际前列。

据了解，培养肉是指用动物肌肉干细胞培养、生产可食用的肉类，生产一般先通过活体采样获得动物肌肉组织，再从组织中分离得到肌肉干细胞，并在营养液中大量培养成肌肉前体细胞，最后将其在可食用的三维支架材料中分化成熟为肌肉组织。

作为食品上市仍需技术突破

周光宏教授团队从2009年起开展用于培养肉的干细胞研究，在2015-2017年期间分离纯化出高纯度的猪肌肉干细胞和牛肌肉干细胞，研究出干细胞体外培养干性维持方法。

据周光宏教授介绍，此次研发出的细胞培养肉，通过食品化处理可以形成与天然猪肉肉糜类似的质构、颜色等食用品质。不过，细胞培养肉作为未来食品上市，还要经过规模化生产技术的突破、产品安全性等相关性能的评估，以及生产流通过程的监管等。

新京报记者注意到，中国香港也有一家研发细胞培养肉的公司，名叫Avant Meats，目前已研发出“人造鱼肚”。该公司负责人曾透露，人造鱼肚是用鱼肚的细胞，在实验室里提供细胞所需的养分培育而成，一小块人造鱼肚大概需要3个星期的培育时间，目前该产品还未上市。公司下一步计划研发培育鱼肉，预计两年内有所突破。

新京报记者 欧阳晓娟 图片来源 南京农业大学供图

编辑 李严 校对 卢茜