新拍档旗下“下钱钱拌面”苏州首店。 新拍档供图

　　新拍档餐饮公司瞄准拌面品类，平价定位、佛系装修顺应市场，日均翻台率达25次

　　最近，佛系平价面店——下钱钱拌面首店在苏州平江万达广场开业。仅一周，该门店便实现日均翻台率达25次。创始人之一李峰认为，下钱钱的火爆与其选择的拌面品类、简约的装修风格、平价的价格定位密不可分。

　　苏州首店火爆

　　8月底，上海新拍档餐饮有限公司研发的新品牌“下钱钱拌面”首店开业。走进这家位于苏州平江万达广场的店面，21平方米空间内仅设置12个座位，装修色调简约，以木质为主，配以点缀绿植和瓷钟。

　　与素色装修相对应的是五彩面摆放区。在面条中加入紫薯、菠菜、竹炭、红菜头、鸡蛋等原料，做成紫色、绿色、黑色、红色、黄色共5种颜色的面条。在大众点评上，有不少消费者前来打卡五彩面，并拍照上传。

　　开在商场内的下钱钱拌面主打平价，主食价格为12元～15元，客单价20元左右。店内共有16种商品，8种主食之外，还有绿豆汤和各种单点浇头，如藤椒鱼、烧椒皮蛋等。以特色招牌产品烧椒皮蛋拌面为例，采用芜湖椒和杭椒制成，调料复杂，且要每天现熬，同时选用流心皮蛋提味，使整碗面更清爽，但价格仅为15元/碗。开业一周，该品牌便深受消费者喜爱，线下门店日均客流量为300多人，翻台率达25次，交易额突破7000元。

　　事实上，这并非上海新拍档餐饮有限公司的首个餐饮品牌。早在2005年，新拍档创始人杨煜琪曾创业做土家烧饼，使土家烧饼风靡一时。10年后，杨煜琪重新创办“又卷烧饼”。2017年3月，新拍档推出“海鲜遇上面”。目前，“又卷烧饼”在全国已拥有2000多家门店，“海鲜遇上面”门店总数达到1000多家。与上述两个品牌一样，下钱钱拌面也采用加盟的方式发展。

　　此前，上海新拍档餐饮公司创始人杨煜琪曾对新京报记者表示，传统小吃行业存在三大痛点：不美、不卫生、不品牌。为此，新拍档在创立之初就首先提出了“看着做，更放心”的理念，旗下小吃品牌均要求明档制作，并在门店选址、食材选择、员工培训等各方面加强管理，旨在将传统小吃带上大雅之堂。

　　平价拌面顺应市场

　　做拌面的想法来源于杨煜琪的丈夫李峰。他是吃面长大的山西人，对面食有特殊情结。考虑到目前国内面条市场巨大但地域强、品牌弱等情况，从事风险投资的李峰把目标瞄准了拌面，他对下钱钱拌面的开业火爆有预期。

　　在李峰看来，中国人的饮食习惯是南米北面，面条在消费者的日常生活中占据半壁江山，但市场并未得到很好的开发。首先，提到汉堡大家会想到麦当劳，而提到比萨会想到必胜客，同样的小吃还有大娘水饺和五芳斋粽子，但市场上并没有一个知名度较高的拌面品牌。相较于品牌性，国内面馆的发展更重地域性，如兰州拉面、重庆小面。

　　公开资料显示，就整个面食行业来看，除布局全国的上市企业味千拉面外，目前有一定知名度的面食品牌以区域品牌为主，如上海老品牌“家有好面”主要集中在上海，主打山西手工面的“九毛九”、新兴重庆小面品牌“遇上小面”也仅占领了广州市场。李峰认为，有影响力的面食品牌多是地域面食的升级版，扩张受限关键在于既没有形成自身特色，也不具备价格优势。

　　“拌面有无限的可能性，下钱钱可以在不受限于现有的市场环境的情况下，开创一个全新的市场，并凭借平价拌面获得市场的定义权。”李峰说。他认为，在人均午餐消费期望值在30元左右的商场内，下钱钱拌面简约的门店与产品设计可以提升消费者预期，走近却发现客单价仅20元，上述落差能形成正向购买欲，并降低消费压力，顺应了市场。

　　李峰还提到，所有的汤面在研发过程中都需要注意汤底和浇头的融合，若融合不好很难被接受，而拌面则可以将全国各地的人气菜式改造成浇头后补充到菜单中。

　　此外，由于拌面用餐时间远短于汤面，这不仅意味着更便捷的操作，还提升了翻台率。根据测算，在高峰时段拌面的翻台率可以达到汤面的1.5倍以上，这也是其日均翻台率达到25次的核心原因。

　　新京报记者 张晓荣