除夕是亲人团聚的日子，家家户户都会准备一桌丰盛的年夜饭。俗话说年年有“鱼”，除夕大餐中，一定少不了一道鱼，因为它象征着人们的富足生活的美好期盼。

而鱼的做法有很多种，或清蒸、或红烧，何不来点新鲜的，做一道甜甜蜜蜜的松鼠桂鱼，祝家人在新的一年里，甜蜜富足。

作为一个吃鱼头号粉丝，新京报记者小时候，每每吃鱼都像坐过山车，先是雀跃，然后就是被鱼刺惊吓。每次吃鱼都是险象环生，但欲罢不能。直到偶然在亲戚家吃到了松鼠鳜鱼，完全满足了一个小孩子吃鱼不吐刺的幻想。金黄的“皮毛”根根站立，形态生动，仿佛随时要扑向嘴前的小松鼠，口感外酥里嫩，酸甜可口，最重要的是没有鱼刺，不卡嗓子，非常安全。从那时起，一道松鼠鳜鱼变成了年幼最爱的鱼，没有之一。

食材准备：

鳜鱼、盐、胡椒粉、姜片、料酒、淀粉、松子仁、油、番茄酱、糖、醋、白芝麻

步骤：

1. 鳜鱼去鳞、鳃、鳍以及内脏，并清洗干净；

2. 按住鱼身，先切下鱼头，然后用刀把贴着骨头处的鱼肉片开，注意不要片开尾巴，接着再片开骨头的另一面鱼肉；

3. 鱼肚子处带刺的肉去掉；

4. 将片好的鱼肉平摊开，鱼皮在下，鱼肉在上，顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，切出菱形花刀，一定不要切破鱼皮；

5. 将切好的鱼头及鱼身放入碗中，撒盐、胡椒粉、姜片以及料酒腌制片刻；

6. 腌制好后将鱼头及鱼身裹满淀粉，然后拎起鱼尾，抖掉多余淀粉；

7. 锅中倒油，油量确保鱼肉可以完全浸入油中，开火加热，烧至七成热放入鱼肉，待炸至完全金黄捞出，将有花刀的一面朝上摆放在盘中；放入鱼头，同样炸至金黄色后捞出，摆在盘中；

8. 锅中继续烧油，加入松子仁，熟后捞出；

9. 锅中留少量油，加水、盐、番茄酱、糖和醋，等汤烧沸；淀粉中加少量凉水，使其变成湿淀粉；