大年初二回娘家也是春节约定俗成的习惯。“左手一只鸡，右手一只鸭，身上还背着一个胖娃娃……”这首上世纪80年代风靡一时的《回娘家》，唱的就是大年初二回娘家的画面。在很多地方，都有大年初二回娘家吃冷汤面的习俗，所谓冷汤面，并不是冰冷的凉面，而是指面煮熟后过一下冷水，让面更筋道，再通过浇汁等方式做成的面。今天就推荐一道老北京打卤面，热热的卤配上过了冷汤的筋道的面条，初二依然是温暖的。

初二吃冷汤面代表着希望家人长命百岁的美好期望。做冷汤面的面也十分特别，一定要是前一天吃饺子留下的面，且煮熟的面要先过一遍冷汤才可以，面过冷汤后再浇一点物料丰富的“浇头”，一碗温暖的打卤面就完成了。伴着窗外噼噼啪啪的爆竹声以及电视里正在重播的春晚吃面，这就是 “娘家”的初二。

食材准备：五花肉、口蘑（汤）、香菇、木耳、黄花菜、鸡蛋、冬笋、生抽、老抽、味精、淀粉、盐、八角、花椒、料酒、葱、姜、油

步骤：

1. 五花肉过水焯一下，然后捞出，换清水，再次放入五花肉，加八角、花椒、葱和姜，煮至七八分熟；

2. 木耳泡发撕小块，黄花菜、冬笋、香菇洗净，黄花菜切段，冬笋切丝，香菇切薄片；

3. 五花肉煮好，捞出切片备用，锅中肉汤做高汤留用，捞出多余调料，加入木耳、黄花菜、冬笋、香菇，放料酒和口蘑汤，随后加生抽、老抽、盐，中火煮一会儿，然后加入五花肉片，改小火，煮10-15分钟；

4. 淀粉倒入碗中，加水变为湿淀粉并搅匀；另一个碗中打入鸡蛋并打散；

5. 湿淀粉倒入卤中，并用汤勺推开，然后撒上鸡蛋液，此时不要搅拌，2-4分钟后关火，倒出卤；

6. 锅中倒少量油，放几粒花椒，榨花椒油，油好后挑出花椒，将热油浇在卤汁上；

7. 面条煮熟，捞出，过一遍凉水，浇上热卤，开吃喽。

注意：第一次煮肉时不要放盐；口蘑汤不要全倒，以防将碗底的渣子倒入卤中。

新京报记者张明璇图片来源大众点评截图