摄影/新京报记者 夏丹

在同仁堂蜂业被曝过期蜂蜜回收问题后，公众对突然成为热点的蜂蜜也有了诸多疑问。保质期从何而来？过期蜂蜜能否食用？传言中的可以“永久保存”到底靠谱吗？

新京报记者12月17日以消费者身份咨询中国蜂产品协会，工作人员介绍，通常情况下，过期蜂蜜是可以食用的，对人体危害性很小，只不过蜂蜜的品质受到损害。另外，蜂蜜不会“永不过期”。

◆ 疑问1  蜂蜜过了保质期还能食用吗？

12月17日，中国蜂产品协会一工作人员介绍，通常情况下，过期蜂蜜也还是可以食用的，对人体危害性很小，只不过蜂蜜的品质可能受到损害，比如里面的酶等活性物质会降低。因此，最好还是食用保质期内的蜂蜜。

蜂蜜一般不用添加防腐剂，因为蜂蜜所含水分较少，其高渗透压的环境使大多数微生物都无法生存。

既然蜂蜜不用防腐剂就能长期存放，为什么蜂蜜还是会标保质期？该工作人员介绍，根据国家食品安全标准的相关规定，除了某些产品外，要求流通到市场上的所有食品必须标注保质期，因此蜂蜜产品一般会标注保质期为18个月或2年。

12月17日，新京报记者致电北京市大兴区食药监管部门，工作人员也表示，监管部门一旦查处到过期蜂蜜，会按照相关法律法规进行回收、销毁等处理，不会再流通进入市场。

◆ 疑问2  蜂蜜会“永不过期”吗？

此前有说法称，蜂蜜是永不过期的。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯撰文介绍，蜂蜜要实现永久保存，必须有几个前提，首先得是成熟蜜，即蜜蜂采蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，自然成熟的蜂蜜。其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢，所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”。其次要进行密封储存在耐腐蚀容器（金属不行）中，并置于阴凉处保存。

但是在实际生活中，其实很难保证这些条件，一罐蜂蜜会反复开关瓶盖，也会用到餐具搅动，再加上夏季室温较高，因此，钟凯认为“永久保存”并不具备现实意义。

据了解，蜂蜜高渗透压的环境让大部分腐败微生物难以生存，但蜂蜜中仍可能存在“嗜渗酵母”，嗜渗酵母是现行蜂蜜国标的重要指标，这类微生物在蜂蜜中顽强存活，如果温度合适，嗜渗酵母能缓慢地繁殖，导致蜂蜜发酵变质，表现为蜂蜜“起泡”、瓶盖臌胀，味道有酸味、酒味等。

中国蜂产品协会工作人员解释，一般蜂蜜从封箱里取出时，水分含量可能会高，微生物就可能生存，这样就会导致蜂蜜变质。

钟凯还表示，即使经过低温浓缩处理，“货真价实”的蜂蜜依然存在发酵现象，关键还是要控制嗜渗酵母。

同时，钟凯也提醒，通常来讲，蜂场的原蜜、散装蜜、土蜂蜜由于嗜渗酵母的控制比较差，不耐放，更容易发酵变质。发酵后的蜂蜜虽然并不影响食用安全性，但影响蜂蜜品质。

◆ 疑问3  如何更好地保存蜂蜜？

中国蜂产品协会工作人员介绍，蜂蜜非常耐存放，但应放在阴凉、通风、避光处，可以冷藏。

同时，蜂蜜需要密封防吸潮，在取用的时候，使用干燥的勺子，尽量避免水分的带入。

◆ 疑问4  蜂蜜结晶还能吃吗？

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

要想结晶化开，可把蜂蜜连同瓶子一起在50摄氏度以下的热水中浸泡，温度过高会使蜂蜜中的酶失活、维生素损失；也可以连瓶子一起，放入冷水锅内慢慢加热，当水温达到50～60度时，沉淀物就会自然融化，且不会再沉淀。

◆ 疑问5  婴幼儿能食用蜂蜜吗？

蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，易受到肉毒乳杆菌的污染。婴幼儿由于抵抗力弱，食入肉毒乳杆菌后，会在肠道中繁殖，并产生毒素，而肝脏的解毒功能又差，因而易引起肉毒乳杆菌性食物中毒。食用蜂蜜中毒的婴儿会出现迟缓性瘫痪，哭声微弱，吸奶无力，呼吸困难。小于6个月的婴儿更容易感染此病。

因此医生建议：在孩子满1岁以前，不要吃蜂蜜及其制品。另外，家长给孩子购买蜂蜜时一定要到正规的商店，不要自行去蜂场购蜜，因为有时蜜蜂采集了有毒植物的花粉，所酿之蜜就含有毒素。

◆ 疑问6  蜂蜜水早上喝还是晚上喝？

早上起床后，在空腹的状态下喝上一杯蜂蜜水，确实能很好地吸收蜂蜜的营养，促进肠道蠕动，帮助食物消化、代谢、排出。特别是一些便秘者，可能促进排便的速度，远离便秘的困扰。不过，对于血糖高的患者来说，在早上空腹状态下喝蜂蜜水，很有可能导致血糖进一步升高，反而是比较危险的事情。

对于一些睡眠质量不太好的人来说，晚上喝蜂蜜水，可以促进睡眠。

也就是说，不论是早上还是晚上，都可以喝蜂蜜水。

新京报记者 夏丹 岳清秀 摄影 新京报记者 夏丹 校对 付春愔