又是一年吃蟹时。国庆期间，别人出去游玩，在家的可以做一顿大闸蟹，大饱口福，岂不是也很美？

作为一个北方人，是如何爱上吃蟹的？小时候，一年能吃到一顿海鲜都是不容易的事，第一次看到活蟹的时候，被吓哭了，没见过这么大的“虫”。随着“大虫”被爸爸放在锅里蒸熟，自己一边探头看，一边被溢到空气的香味俘虏了，小心翼翼开吃，然后越吃越香……

“爱”的开始很简单，而后便一发不可收拾，后来去了南方，才发现比北方的蟹更加好吃。为了蟹，突然想留在南方，大概是“爱”的深沉吧。

【香辣蟹】

食材准备：

螃蟹6只、大蒜、大葱绿、洋葱、生姜、香叶、八角、花椒20粒、干辣椒适量、冰糖1勺、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、生抽、白酒小半碗、陈醋半汤勺、啤酒1罐、鸡精少许、熟白芝麻少许、淀粉适量。

制作步骤：

1.活螃蟹，用刷子刷表面，清洗干净后放入大碗中；

2.大碗中倒入小半碗白酒，盖上盖子，焖20分钟，然后拿出螃蟹放水里清洗干净；

3.用剪刀把蟹钳剪下来，再把腹部的小盖子还有生殖器剪下来，把蟹肠抽出来； 

4.打开螃蟹壳，拿掉壳里面那个蟹胃、蟹心，放盆里清洗；（注意：不要用水冲洗，会把蟹黄或蟹膏冲掉！） 

5.用刀把螃蟹切成两半，放入盆内，放入少许盐、白糖、白胡椒粉、啤酒，用筷子轻轻搅拌均匀，腌渍一会儿；

6.洋葱和大葱切好，小碗放入生抽一汤勺、陈醋半汤勺、白胡椒粉一小勺，混合均匀； 

7.把螃蟹放淀粉里滚一圈，在热油锅中大火炸，炸至金黄色取出；

8.锅里放一点炸螃蟹的余油，放入大蒜煎至表面微黄，放入生姜丝、干辣椒、香叶、八角、花椒爆香；放入切碎的郫县豆瓣酱，翻炒出红油；

9.放入螃蟹、冰糖，翻炒均匀，然后放入洋葱，翻炒均匀；

10.淋入之前的调料汁，翻炒均匀出香味；

11.倒入半罐啤酒，烧开后，转小火，盖上锅盖焖。焖至剩一半汁时，放入大葱，开大火收汁至自己想要的程度。

新京报记者 刘欢 制图 李石阳

编辑 李严 校对 郭利