新京报讯（记者田杰雄）如果要评选一个与节气、时令关系最紧密的蔬菜，大白菜当是榜上有名。自打下半年起，二伏天里，秋白菜入土；霜降时，农事里要注重大白菜捆心；到了小雪，又有农谚称“小雪铲白菜，大雪铲菠菜”，将白菜和节气稳稳绑定。但白菜其实并非能一直称霸冬季的田间地头。事实上，小雪节气就是著名的河北玉田大白菜的最后收获期限，截至本周末，玉田16万亩大白菜将全部从地里铲收完成，并且入窖储存。而真正意义上的“冬储大白菜”，也正是在此刻才正式登场。

玉田大白菜本周铲收完成

本月中旬，北京迎来首个寒潮预警，作为北京冬储大白菜的主产区，距离北京东部百余公里的河北玉田的菜农，则是在跟时间赛跑做着最后的抢收。新京报记者获悉，截至本周初，今年玉田16万亩大白菜已经基本全部铲收完成。

本周初，玉田16万亩大白菜已经基本铲收完毕，大白菜正式进入“冬储期”。新京报记者田杰雄摄

“农谚里说‘小雪铲白菜’，就是指小雪时节是白菜收获的时候，过了这个日子，土地将进入冬日的休耕期，再要种点什么，就要等到明年开春了。”玉田华瑞种植农民合作社负责人王怀宇告诉新京报记者，玉田白菜全部铲收完也并不意味着“玉田白菜售罄”，“实际上是我们赶在气温更低前，将白菜放入了窖内，或者用苫布苫盖，真正使白菜进入到了‘冬储期’。”

心急吃不了甜白菜 30天后口感更加

那么进入冬储期后，储存过的白菜会不会就不新鲜了呢？王怀宇说事实恰恰相反，他提到，吃过了小雪节气之后、尤其是经过储存的大白菜，才算是吃上了真正意义上的“冬储大白菜”。“而如果市民吃的是正宗‘玉田包尖白菜’，就会发现，储存过的大白菜，口感其实更好。”王怀宇说，包尖白菜是晚熟品种，其实更适合被“囤起来”，储存时间相当于白菜的“冬眠期”，经过二三十天左右食用，更能体会到玉田白菜特有的脆甜。